栗の賞味期限ってどれくらい?冷凍はぶよぶよになる?古い栗を使ったレシピ紹介! |

皆さんは秋の味覚といえば何ですか？サツマイモ？柿？かぼちゃ？私は「栗」ですね！そのまま食べても美味しいですし、甘露煮やマロングラッセにしてたべると「あ～秋が来たなぁ」という温かい気持ちになります！

今回はそんな栗の賞味期限や保存方法について紹介していきますね！

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1 栗の日持ちは？
2 栗は解凍が必要ない！
3 栗は栄養も豊富！
- 3.1 栗はナッツの一種
- 3.2 酸っぱくないけどビタミンCが豊富！
4 栗ペーストにして保存するのもおすすめ！
5 古くなってきた栗を使うおすすめレシピ
- 5.1 栗の甘露煮
- 5.2 栗と豚肉の中華炒め
6 まとめ

栗の日持ちは？

栗の賞味期限

一般的に言われている栗の日持ちは、

常温保存　すぐ傷む（腐り始める）ので向かない
冷蔵保存　1カ月程度
冷凍保存　2～3カ月程度

このような感じになっています。栗は以外にも常温保存に向かない食品なので、注意してくださいね！気温が高めの所においておくと、すぐに傷み始めます。

腐敗と発酵の違いって？

腐敗と発酵は微生物たちの働きによって成分が分解され、別の物質を作り出す事を指す意味ですが、生み出された物質が人間に害があるのかないのかで使い方が異なります。発酵は微生物が人間に有益な物質をつくりだす働きを言い、腐敗は微生物が人間に有害な物質をつくりだす働きをいいます。

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栗は保存期間が長いほど甘くなる？

実は冷蔵保存には日持ちを長くするだけではなく、栗の中にある酵素がでんぷんを分解して糖分に変えてくれます。そうすると栗はどんどん甘くなるのです。

聞くところによると、冷蔵保存4日目で甘さがなんと2倍に！1カ月冷蔵保存するとなんと3倍になるそう。甘い栗を食べたい方は採ってすぐの栗ではなく、1カ月程度冷蔵庫で寝かせてみてから食べるようにしましょう！

栗は冷凍保存に向いた食品

皆さんもご存じの通り、冷凍保存に向いている食材は「水分が少ないもの」です。凍らせることで水分が抜けてしまうので、元々水分の多い食材は食感や風味を損ないやすいのです。ですが栗の場合は最初からそれほど水分を多く含んでいるわけではないので、冷凍保存に向いています。冷凍する場合は皮をむいてもOKですし、生のままの栗を冷凍してもOKです！

どうして冷凍すると長持ちするの？

野菜に限らず冷凍すると食品の保存期間が延びることは広く知られていますよね。その理由は冷凍することで、「腐敗」と「劣化」を同時に抑えることができるからです。食品の腐敗は「細菌が活発に活動し増殖することで起こり、もともとあった成分を分解して別の成分にしてしまうこと」を言います。一般的な冷凍庫の基準温度である－18℃ならば、基本的には細菌は活動することができなくなるので、腐敗を止めることができるということです。また、低温にすることで食品の劣化も防ぐことができます。この結果食品を長期間保存することができるようになります。

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栗は解凍が必要ない！

冷凍した栗は料理に使うのも簡単です。皮のついたまま冷凍した栗は、通常通りの茹で栗のつくりかたで問題ありません！弱火でじっくり時間をかけて茹でるのがポイントです。皮をむいた状態で冷凍した栗は解凍することなくそのまま料理に入れることができます。

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栗は栄養も豊富！

栗はナッツの一種

栗の果実は種子が発達したものであり、あのアーモンドやマカダミアナッツと同じく、栗の実はナッツの一種なのです！栗は他のナッツ類より脂質が少なく、でんぷん質が多いのが特徴です。その他にもたんぱく質、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、カリウム、葉酸が含まれ、食物繊維やミネラル類も豊富です。

酸っぱくないけどビタミンCが豊富！

ビタミンCは美容に効果があり、栗のビタミンCは、でんぷん質に包まれる為、熱による損失はあまりありません。

ビタミンCの効果はすごい！

ビタミンCは水溶性のビタミンの一つです。特筆すべき効果は「メラニン色素の生成を抑える効果」「ストレスや抑うつ症状の改善」「免疫力を高める」の3つです。メラニン色素とは黒い色素のことで、肌のシミの原因です。ビタミンCはすでに作られてしまった黒い色素を脱色してくれる「美肌効果」を持ちます。そんなビタミンCですが、ストレス社会で戦う現代人の心のサポートもしてくれるのです。心が弱ると体調も悪くなりますが、さらにビタミンCには免疫力を高める効果があり細菌やウイルスが体内に侵入するのを防いでくれます。また既に侵入してしまった細菌やウイルスを退治する働きももち、症状が長く続くのを抑えてくれます。まさにスーパー栄養素なのです。