パクチーを大量保存したい！常温は大丈夫？冷凍・乾燥どっち？ |

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少量ずつ使うことが多いパクチー！冷蔵庫に入れっぱなしにしてうっかりダメにしたことはありませんか？あの独特な香りがしなくなると、なぜか残念な気持ちにさえなります。長く香りや色合いをキープさせるなら、ズバリ！〇〇保存がおすすめです！今回は、パクチーを大量保存する方法についてまとめました。

パクチーを大量保存する方法
保存期間は？
パクチーが腐ったらどうなる？

というテーマでお送りします。

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1 パクチーを大量保存する方法
2 保存期間は？
3 パクチーが腐ったらどうなる？
4 まとめ

パクチーを大量保存する方法

冷凍保存

パクチーの香りや色合いをキープしたいなら、新鮮なうちに冷凍保存するのがおすすめです。やり方は、ザクザクと切って保存袋に入れるだけ。ただし、冷凍後は葉がしんなりするため、食べるときは加熱調理に使うのがおすすめです。

冷凍保存の手順

1. パクチーを流水で洗ってボウルに入れ、根を水に5分くらい浸しておきます。根が水を吸い込み、葉がシャキッとします。
2. ペーパータオルで水気をふき取り、根を切り分けます。葉と茎はざく切りにします。
3. ざく切りにした葉と茎を密閉保存袋に入れ、空気を押し出しながら密閉して冷凍します。

使うときは、袋の外から軽くもみほぐし、必要な分だけを取り出して使いましょう。

乾燥保存

長く保存したい場合は、葉を乾燥させる方法もあります。「天日干し」と「電子レンジ」を使うやり方をご紹介します。

天日干し

1. パクチーを洗い、余計な水分を切る
2. ザルなどにキッチンペーパーを広げて外に干す。1～2日で乾燥パクチーが完成します。
3. 清潔なビンや密閉容器などに入れて保存する

電子レンジ

1. パクチーを洗い、ペーパータオルで水気をしっかりふき取る
2. 葉だけを摘み、耐熱容器に広げる
3. ラップをせずに200W〜250Wの電子レンジ（ない場合は解凍モード）で約2分加熱する。混ぜ返して広げ、再度2分ほど加熱する。これを4～5回ほど繰り返す。
4. 手で葉をにぎったときにパラパラと崩れる状態まで乾燥したら、冷ます。清潔なビンや密閉容器などに入れて保存する

湿気が多い時期は、冷蔵庫での保存がおすすめです。

冷蔵が鮮度を保てる

買ってきてすぐに使うなら冷蔵保存でもOK。冷蔵保存したパクチーは、サラダや薬味はもちろん、加熱調理にも使うことができます。保存する際のポイントは以下の２つ。

葉の水分は拭き取る

葉に水滴がついていると、葉が黒く変色するため、冷蔵保存するときは洗わずに扱うのがおすすめです。もし、洗ってしまった場合は、しっかり拭き取りましょう。
乾燥を防ぐ

葉が乾燥すると色あせや、香りが抜ける原因になります。そのため、葉の水滴は拭き取りますが、ほどよく湿気を補うことも大切です。湿らせたペーパータオルで湿気を補うなどして、保存袋で保存すると長く持ちます。

また、根がある場合とない場合では、以下を参考にしてみてください。

根がある場合

パクチーを洗い、ペーパータオルで水気をしっかりふき取る
水で濡らしたペーパータオルで根を包む
冷蔵用密閉保存袋にパクチーを入れ、空気を抜いて密閉する
冷蔵庫内で立てて保存する

根がない場合

最初にパクチーの切り口を1時間ほど水に浸けて吸水させる
切り口を湿らせたペーパータオルなどで包み、しっかりとラップを巻いて保水する
パクチー全体が収まるように、保存用ポリ袋や容器に入れて野菜室で保存する

根は葉よりも香りが強く、スープのだしに使ったり、刻んできんぴら風に炒めたりと使い道が多いため、捨てずに活用するのがおすすめです。

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保存期間は？

冷凍

パクチーを冷凍保存した場合、2週間ほど保存できます。長くても1か月以内に使い切るようにしましょう。冷凍することで香りが抜けてしまいますが、大量のパクチーを保存するのに一番手軽な方法です。なお、冷凍保存したパクチーは解凍するとしんなりしてしまいます。凍ったまま加熱調理に使用するのがおすすめです。