岩牡蠣と真牡蠣はどっちが美味しい?旬･食べ方･生食できる?

皆さん牡蠣は好きですか？プルンとしている食感とミルキーな味わいはたまらなく美味しいですよね。牡蠣は牡蠣でも牡蠣は２種類あるというのはご存知でしたか？

２種類の牡蠣とは、岩牡蠣と真牡蠣です。どちらが美味しいといわれているのでしょうか？牡蠣の旬はいつなのでしょうか？美味しい食べ方などお伝えいたしますので、是非ご覧ください。

今回は

これらのテーマでご紹介いたします。

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岩牡蠣と真牡蠣はどっちが美味しい？

岩牡蠣と真牡蠣との違いは、育つ環境によるものです。真牡蠣が育つのは波打ち際や海岸線沿いなどの 沿岸部 で、養殖場も主に浅瀬に作られます。

反対に岩牡蠣が育つのは 海底深く です。そのため過酷な環境に耐えられるよう、殻が分厚くなったと考えられます。

どちらも生食できる？

岩牡蠣と真牡蠣もどちらも生食できます。しかし、生食できるのは食品衛生法の基準を満たした清浄海域で採れた牡蠣となっています。

生食で食べられる旬の時期があり、 １年に２回、冬と夏 にあります。冬は「真牡蠣」で、主に養殖で、 11月～2月 に生食用として食べることができます。

夏は「岩牡蠣」で、 6月～9月 に生食用として楽しむことができます。同じ牡蠣なのに旬が真逆なのは、「産卵」の仕方に違いがあるからです。

あたりやすいのはどっち？

牡蠣は旬の時期に食べるとあたりにくいと言われています。

しかし、生食専用のものは流通の途中でウイルスが入ってしまう危険性があるので、あたる 確率が0％の牡蠣は残念ながら存在しません。 

しかし、食中毒の原因である細菌のほとんどは、火を通すことで死滅するので、しっかり火を通しましょう。

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岩牡蠣とは？

特徴

岩牡蠣は分厚い殻に覆われています。

岩牡蠣は養殖もありますが、ほとんどが 天然もの で、日本海側の潮間帯下のに水深の深い岩礁域ところに生息していて、大きさも養殖ものの２～４倍もあり、まるで岩のようです。

どんな味？

岩牡蠣の中の身は、大きくふっくらと肉厚で食べごたえがあり、プリプリとした食感にクリーミーで濃厚でジューシーな美味しさです。

このクリーミーで濃厚なおいしさから岩牡蠣は、 「海のチーズ」 と言われています。アミノ酸やビタミン、ミネラル、グリコーゲンなどが　豊富に含まれ、夏場の疲労回復にも適しています。

旬の時期･生産地

岩牡蠣は養殖もありますが、そのほとんどが天然もので、海女さんや漁師さんが海に潜ってとらないと取ることができません。

そのため冬は漁ができず、市場に出回らないのです。大量生産ができない分、価格は真牡蠣の3倍以上することも少なくないのですが、そのぶん粒は大ぶりで濃厚な味わいです。

美味しい食べ方

新鮮な旬の岩牡蠣は　なんといっても生でいただくのが最高に美味しいです。酢醤油やポン酢、レモン汁をかけてさっぱりといただきましょう。

生姜の千切りを添えても美味しいです。

食べる前には貝柱をナイフのようなもので殻からはずし､一度食塩水で ざっと洗い、つぎに冷水か氷水ですすぐことが大切 です。

生が苦手な方には　お吸い物、網焼き、カキフライやグラタンにすることもおすすめです。牡蠣めしも美味しいです。和に洋に、さまざまな調理法でお楽しみいただけます。

焼いた岩牡蠣にレモンを絞ったものを垂らして一緒にいただくのも、格別に美味しいですよ。

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真牡蠣とは？

特徴

真牡蠣は、小さなサイズで二枚貝のすっきりした外観です。夏に集中して産卵するため、身の栄養成分が落ちて味が悪くなるため、 「水牡蠣(みずがき)」または、「海のミルク」 と言われています。真牡蠣は基本的に養殖ものなのが特徴です。

どんな味？

「真牡蠣」は、身は小ぶりですが、旨味が凝縮されたクリーミーな味です。

旬の時期･生産地

「真牡蠣」は、広島県など瀬戸内海や、三陸などの太平洋側の内湾の浅瀬の沖合いで生産されます。

美味しい食べ方

真牡蠣は色々な料理にして食べることができます。炊き込みご飯は食材の風味を活かせるため、牡蠣との相性は抜群です。

牡蠣の旨味エキスがご飯や食材に絡み合い、 牡蠣の甘みや栄養素を余すところなく味わえます。 牡蠣のバター醤油炒めや牡蠣フライ、牡蠣鍋などもおすすめですよ。

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まとめ

岩牡蠣と真牡蠣のそれぞれの旬の時期に、美味しくいただきましょう。

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