大葉が黒く変色するのはどんな時か？変色した大葉は食べても大丈夫？

大葉を買ってしばらくすると黒く変色していた！なんてことはないでしょうか？変色した大葉は食べられるのか気になるところ。

今回は大葉が変色してしまった場合について以下の内容でご紹介します。

大葉は刺身のつまや薬味としてだけでなく、和食やパスタのトッピングなどにも利用され料理のアクセントにもぴったりです。それではさっそく説明していきます♪

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大葉はしその一種？

そもそも大葉とはどんな食材なのでしょうか？青じそとよく混同されますが何が違うのかについてもご説明していきます。

大葉はどんな植物？

実は大葉とは青じその葉のことなのでほとんど同じもの。大葉は食用として販売されている時だけの呼び方なので植物としては、青じその葉は大葉とは呼びません。大葉と呼ぶようになったのは、食用として販売する時に青じその葉と、芽の区別が必要になったためと言われています。

大葉とエゴマの違いは？

大葉はエゴマともよく似ていますが、こちらは別の植物です。どちらも同じシソ科の植物ですが、大葉に比べてえごまの方が味に癖があり、苦みを感じるのが特徴です。エゴマはあまり生で食べることはなく、種子を絞って取る「エゴマ油」が有名です。

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大葉は身体にいい？

大葉は体に嬉しい効果がたくさんあります！大葉の詳しい栄養素や効能についてご紹介します♪

大葉の栄養素や効能は？

大葉に含まれるポリフェノールとは？

大葉にはポリフェノールの一種であるロズマリン酸という成分が含まれています。ロズマリン酸には免疫機能を正常に保つ機能、血液をサラサラにする効果、抗酸化作用、血糖値の上昇を緩やかにする働きなどがあります。

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大葉は傷みやすい食材？

大葉は乾燥に弱くすぐに傷んでしまい黒ずんでしまいます。変色してしまう原因や、長持ちさせる方法についてご紹介します。

大葉が黒く変色する原因は？

大葉が黒く変色しているのは鮮度が落ちて腐りかけている証拠です。大葉が全体的に黒ずんでしまった場合は「低温障害」による可能性もあり、水分が多い野菜などに多く見られる現象です。

黒くなった大葉は食べられる？

大葉が黒くなってしまった場合、食べられないかと思われがちですが腐っていなければ食べることは可能です。先ほど説明した通り黒くなった大葉は低温障害にかかり、傷み始めているから。ただしヌメリがあったり、異臭がしたり、水気を帯びている場合は腐っている可能性が高いので食べるのはやめましょう。

変色させないようにする方法

大葉は傷みやすい野菜ですが、日持ちを長くさせる方法がいくつかあります。まずは低温障害を起こさないためにも冷蔵庫の中でも温度が高い「チルド室」に入れること。そして大葉の茎の部分をコップに入れた水に挿し木のようにつけておくと良いでしょう。できれば水は毎日変えておくとより日持ちします。葉の部分も水につけてしまうと傷むのが早くなってしまうので注意してくださいね。

まとめ

以上、大葉が黒く変色するのはどんな時？食べても大丈夫なの？という疑問についてお答えしましたが、いかがでしたでしょうか？

大葉は比較的傷むのが早い野菜ですが、きちんと保存しておけば少し長持ちしますよ♪是非この記事を参考にしてご自宅で試してみてください。最後までお読みいただきありがとうございました。

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