にんにくは栄養がない?デメリットは?加熱後の栄養は?食べ過ぎはどの位?

にんにくは健康に良い食材として有名ですが、一方で調理の仕方によって栄養成分が変化するということもよく言われていますよね。

特に、加熱調理後の栄養について、効果がなくなるのでは？と気にされている方も多いようです。そこで今回は、

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にんにくに含まれている栄養素

にんにくは、疲労回復や免疫力アップ、美肌効果、老化防止、冷え改善、がん予防などたくさんの健康効果があると言われていますよね。

では、どんな成分が含まれているのか、まずはにんにくの栄養についてご紹介いたします。

にんにくに含まれている栄養

にんにくにはさまざまな栄養が含まれています。

代表的なものはこちらになります。

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加熱することで成分が変化する

多くの方が気にされているのは、加熱調理後の栄養についてです。

特に、にんにくは加熱することによって、にんにく独特の匂いを抑えることができます。

そのときに、栄養も一緒に失われてしまうのでは？と気になる方が多いようなのです。

そこで、加熱することでどのように栄養成分が変化するのか、解説いたします。

生のにんにくの特徴

加熱後のにんにくについて解説する前に、生のにんにくについて解説いたします。

生のにんにくには、主に「アリイン」という成分が含まれています。

加熱するとどうなるのか

では、にんにくを加熱すると栄養価は失われてしまうのでしょうか。

実はにんにくは、もともと加熱しても栄養が失われにくい食材なのです。

つまり、加熱しても栄養は失われにくいので安心して加熱調理して良いと言えるでしょう。

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デメリットはないのか？

にんにくはもともと加熱しても栄養が失われにくい食材だとお伝えしましたが、デメリットはないのでしょうか？

にんにくの特徴から、デメリットについてもご紹介したいと思います。

食べ過ぎると副作用がある

にんにくを食べ過ぎてしまうと、胃痛や腹痛などの副作用を起こしてしまう可能性があります。

ビタミンＢ１が失われやすい

にんにくは、加熱調理するとアリシンがアホエンという成分に変化するので、抗がん作用が期待できるとお伝えしましたよね。

もちろんその効果は期待できるのですが、一方でビタミン類は失われやすくなってしまいます。

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加熱するときの注意ポイントは？

加熱する際に注意した方がいいポイントはあるのでしょうか？

にんにくを加熱する際のポイントについてまとめてみたので、ぜひ参考にしてみてください！

油と一緒に加熱すると良い！

にんにくを加熱する際には、油と一緒に加熱することをおすすめします。

なるべく空気に触れさせない

にんにくは、空気と結びつきやすいという性質を持っています。

ただ、空気に触れることで、にんにくは風味や栄養を失いやすくなってしまうのです。

温度に注意！

にんにくは加熱しても栄養が失われにくいとお伝えしましたが、温度が高すぎると栄養が失われてしまう可能性があります。

中でも、にんにくに含まれているビタミンB１は熱に弱いという特徴があるのです。

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1日の摂取量の目安

にんにくを食べるときは、1日の摂取量を守ることが大切です。

生の場合は1日1片程度、加熱した場合は２～３片程度に抑えておいた方がいいでしょう。

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まとめ

いかがでしたでしょうか。

にんにくの栄養の変化について、またデメリットや加熱する際の注意点などについてご紹介いたしました。

にんにくは、ポイントを押さえておけば、なるべく栄養を失わずに食べることができるといえるでしょう。

にんにくを食べるときには、期待する効果によって調理方法を変えてみるのもいいかもしれませんね！

ぜひ試してみてください！

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