皆さんはお肉をワインにつけると柔らかくなるという情報を聞いた事はありませんか？
実際に日本料理以外の様々な国の料理では赤ワインにつけておいたり、白ワインに数時間浸しておくなど様々な下処理方法で使われています。
ではどうしてお肉をワインにつけることで柔らかくなるのでしょうか？
今回の記事では、
- お肉をワインに漬けておくと柔らかくなるのはなぜ？
- つける時間はどれくらい？
- ワインを使ったおすすめの肉料理
これらについて解説していきたいと思います。
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目次
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お肉をワインに漬けておくと柔らかくなるのはなぜ？
ワインに漬けると肉が柔らかくなるのは、ワインが酸性だからです。酸の作用で肉の筋繊維同士の結合が弱まり、空間ができるので保水性が高まります。それによって食感が柔らかくなったように感じられます。
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ワインの他のものでも同じ効果が得られるの？
このようにワインが酸性であるためにお肉の筋繊維同士の結合が弱まり、お肉がふわふわと柔らかくなるということが分かって頂けたと思います。
肉料理を柔らかくするために使われるのは赤ワインがよく知られていますが、赤ワインでなくても酸性のものなら同じような効果があります。炭酸水も酸性なので肉を柔らかくする効果がありますし、レモン汁、酢、ビール、コーラなども酸性で同じように使えます。
ワインにしかないメリットもある
様々な食材でワインと同じように筋繊維を緩めることができるということを解説しましたが、ワインを使うことによって筋繊維を緩める以外にもコクを加えるというメリットがあります。
ただ味の濃い薄いだけでなく甘みや酸味、その他のいくつもの味の成分が組み合わさった奥深い味のことをコクと表現しますが、お肉とワインを合わせることで複雑な味わいになり、より何層にも味の変化を楽しむことができる上質な味わいになるのです。
またその他にも赤ワインに漬けておく事によって深い色合いにすることもできるため、筋繊維を柔らかくするだけでない大きなメリットがたくさんあります。まだ試したことがない方は、ぜひお肉と赤ワインを組み合わせて調理していただきたいですね！
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お肉をワインにつけておく時間は？
お肉をワインに漬け込むことで大きなメリットが得られるということが分かっていただけだと思います。
では実際にお肉をワインに漬け込んで行く下処理方法を紹介していきますが、どれくらいの時間ワインに漬け込めば良いのかイマイチよくわかりませんよね。
結論から言いますと基本的にだいたい2時間程度ほどワインに漬け込んでおくことで、様々なメリットが得られるようになります。
それ以上漬け込んでしまってもそこまで大きなデメリットはありませんが空気に触れることでワインの味が変化してしまうので、雑味がお肉に移ってしまうことがあります。
そのためだいたい2時間前後でワインから引き上げてあげると良いでしょう。
ちなみにお肉を柔らかくしたいだけなのであれば白ワインを使い、ビーフシチューなどに使う色合いが濃い状態のお肉にしたいのであれば赤ワインを使用するのがおすすめです。
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ワインを使うと美味しくなる料理を紹介！
牛もも肉の赤ワイン煮込み
牛もも肉と言うと厚みがあって少し硬さが目立ち、そのままで食べてしまうとなかなか食べづらさを感じてしまうお肉ですよね。
そんな牛もも肉にとても相性が良いのが赤ワイン煮込みなんです！牛もも肉の赤ワイン煮込みと聞くとなんとなく日本が発祥の西洋風料理のように聞こえますが、実は「ブフ・ブルギニョン」という、れっきとしたフランス料理なのですよ。
牛のすね肉やモモ肉をニンジン・玉ねぎ・ハーブなどの野菜と一緒に赤ワインで煮込んだビーフシチューのような料理です。
「牛肉のブルゴーニュ風」とも呼ばれますが、ブルゴーニュ地方の料理というわけではなく、おそらくワインを使うことからブルゴーニュ風と呼ばれているようですね。
ビーフシチュー
豆腐料理の定番料理であるビーフシチューも赤ワインを使うことでとてもおいしくなり、深いコクを味わうことができます。
こちらも先ほど紹介した牛もも肉などの少し固いお肉を使うことで、赤ワインが牛もも肉を柔らかくしてくれ、ほどけた筋繊維の間にビーフシチューの美味しさをうまく浸透させてくれるので本当に美味しくなります。
鶏肉とマッシュルームのワイン煮
牛もも肉の赤ワイン煮込みを鳥もも肉とマッシュルームで作った鶏肉とマッシュルームのワイン煮も本当に美味しくてお薦めの一品です！
鶏肉も赤ワインを使ってゆっくりコトコト煮込むことによってとても柔らかく美味しくなってくれますし、鶏肉にスープの美味しさがギュッと凝縮されますので本当に美味しく食べることができます。
牛肉では少しカロリーが…という方におすすめの料理になります。
ハンバーグシチュー
ハンバーグを様々な野菜と一緒に赤ワインを使ったシチューソースで煮込むと美味しいハンバーグシチューが完成します。
ハンバーグも赤ワインを使うことでとてもやわらかく仕上がりますので、ふわふわとろけるハンバーグになりとても美味しくなるんですよ！
簡単に作ることができるのでおすすめです。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- ワインをつけるとお肉が柔らかくなるの、ワインの酸度の影響によるもの
- ワインの他にも炭酸水などで対応することもできる
- ワインを使うと牛肉だけでなく様々なお肉が柔らかくなるのでおすすめ
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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