夏といえば、旬のきゅうりやナスなどの浅漬けがさっぱりしていておいしいですよね！疲れて食欲が無くても、冷たくてさっぱりとした浅漬けであれば食べられる！という方も多いのではないでしょうか。
今回は、そんな浅漬けに欠かせない野菜の一つ、「みょうが」について解説していきます。みょうがと言えば「薬味野菜」としてとても有名ですよね。浅漬けや甘酢漬けなどでとても美味しく食べられます。
ですがみょうがの漬物ってどれくらい日持ちするのでしょうか？手作りされた方は疑問に思いますよね。そこで今回は、
- みょうがは爽やかな夏野菜
- みょうがの漬物を作ってみよう
- みょうがの漬物の保存方法
これらのテーマで紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。
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目次
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みょうがは爽やかな夏野菜
みょうがはハウス栽培が盛んなため、通年収穫される野菜なのですが、一番の最盛期は6～10月頃の夏の時期と言われています。ですのでみょうがは「夏野菜の仲間」ということになります。
夏野菜の一つのみょうがとは、いったいどのような野菜なのでしょうか？栄養価や実際の味の特徴などについて解説していきます。
特徴
みょうがは「ショウガ科ショウガ属の多年草」なので、生姜の仲間ということになりますね。薬味野菜の定番と言えるでしょう。日本を含む温暖な地域を好んだ植物で、栽培されている以外に自生しているみょうがもよく見られるようですよ。
日本では高知県でのハウス栽培がとても盛んで、日本に流通しているみょうがの約80％が高知県で栽培されたものです。独特の風味とシャキシャキとした食感が特徴的な野菜です。
味
みょうがは生姜の仲間ですが、生姜のような強い辛味はありません。独特の風味が一番の特徴で、食感はシャキシャキとした歯ごたえです。成分に食欲増進効果や眠気覚ましの効果があるようで、疲れた体を復活させてくれますよ♪
栄養価
みょうがには豊富なミネラルやビタミンが含まれています。主要な成分の90％が水分で構成されています。特に多い成分はビタミンKやマンガン、モリブデンなどですが、その他のビタミンやミネラルもバランスよく含まれていますよ。
また、みょうがに含まれている「α-ピネン」には抗菌作用や食欲増進効果、血流改善効果などが見込めます。そのためみょうがは、のどの炎症や口内炎などを和らげてくれるとも言われています。
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みょうがの漬物を作ってみよう
みょうがの漬物はとても簡単に作ることができておススメです。今回はみょうがの漬物の種類の中でも有名な、「みょうがの甘酢漬け」について紹介していきます。作り方を知らなかった方は参考にしてみてくださいね。
材料
みょうがの甘酢漬けの材料は以下になります。調味料の分量は、みょうがの分量によって前後させてください。
【甘酢】
米酢カップ 1
砂糖カップ 2/3
塩 小さじ1/2
水（昆布のだし汁だと尚良い） カップ1/4
分量は好みによって変えられますが、大量に作る場合はみょうがを500ℊ～1㎏程度使用します。
作り方手順
みょうがの甘酢漬けの手順について解説していきます。
- 保存容器に【甘酢】の材料を混ぜ合わせておく。
- みょうがは洗って水気を切ってから食べやすい大きさにカットする。（4等分など）
- みょうがを熱湯でさっとゆでて、熱いうちに作っておいた【甘酢】に浸す。
- 粗熱が取れたら蓋をして、冷蔵庫に入れる。2～3日漬けておくと美味しくなります。
作り方自体はとても簡単ですから、チャレンジしてみてくださいね。
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みょうがの漬物の保存方法
みょうがの漬物をたくさん作り置きした場合は、正しい保存方法で保管しておかないと腐らせてしまいます。みょうがの漬物の保存方法について見ていきましょう。
保存期間の目安
みょうがには抗菌作用が含まれているため、正しく保存することで長期保存が可能です。保存期間の目安は冷蔵庫で1か月程度と考えてよいでしょう。
保存方法
長期保存するのであれば、煮沸消毒などをした保存容器や瓶などに入れて、冷蔵庫で保管しましょう。甘酢漬けは常温保存される方もいますが、常温保存だとあまり日持ちしません。
大型の瓶に入れた場合は野菜室にしまったりと、工夫して冷蔵庫で保管するようにしましょう。
腐るとどうなるの？
みょうがの漬物が腐ってしまった場合は、表面にカビが生えてしまったり、漬け汁が濁ってしまったり、みょうがが黒く変色したり溶けてしまったりといった変化が見られます。このような変化が見られた場合、食用は避けましょう。
まとめ
今回は、みょうがの漬物を大量に作った時の保存方法や保存期間などについて解説していきました。
この記事をまとめると
- みょうがの漬物は甘酢漬けが定番！
- みょうがの漬物は清潔な瓶や容器に入れて冷蔵保存すると長持ちする
- 腐ってしまった場合はカビや漬け汁の濁りなどがみられる
いかがでしたか？みょうがの漬物の保存方法や保存期間について、少しでも知識が深まったのであれば幸いです。最後までご覧いただき、ありがとうございました。
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