紫のカリフラワーってどんなもの？保存方法や旬、レシピも

突然ですが皆さんは｢ファイトケミカル｣という言葉をご存知ですか？

紫色の野菜に含まれるファイトケミカルとは野菜や果物に含まれる色素成分から発見された物質のことで、抗酸化作用･免疫力の向上･生活習慣病予防･アンチエイジング効果などがあると言われています。

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紫のカリフラワーってなに？ 　

紫カリフラワーとは、｢蕾の部分が紫色をしたカリフラワーの総称｣で幾つかの品種があります。

どんな品種

一般的に販売されている主な品種に

• バイオレットクイン
• パープルフラワー
• 紫雲

などがあります。

栄養はある？

紫カリフラワーは

• ビタミンC
• カリウム
• 食物繊維
• アントシアニン
• メチルアリルトリスルフィド
• アリルイソチオシアネート
• グルコシノレート

などの栄養素が含まれています。

味は？苦い？

紫色の見た目から、苦そうに思う方もいらっしゃるかもしれませんが

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どうやって食べる？保存方法は？ 　

ここからは紫カリフラワーの食べ方･冷凍保存について･旬などを詳しくお伝えしていきます。

生で食べられる？

普通のカリフラワーと同様に

冷凍保存できる？

カリフラワーと同様に冷凍保存することができます。

1. 水洗いし、カットする
2. 硬めに茹でる
3. 粗熱を取り、保存袋にいれて密閉し冷凍

紫カリフラワーは茹で方によって色味が変化するので、気をつけましょう。

旬はいつ？

紫カリフラワーの旬は

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おすすめレシピ 　

ここからは紫カリフラワーを使ったおススメレシピと、茹で方に関するポイントもご紹介します。

茹で方で変色する？

紫カリフラワーは茹で方によって、色味が変化します。品種によっても異なりますが、

• お鍋で茹でる･･･茹でる前のものに比べて濃い色味に変化
• 電子レンジ加熱･･･茹でたものよりも濃い色味に変化
• お酢を入れて茹でる･･･茹でる前よりも、ピンク色に変化

になることがあり、色素･アントシアニンの反応によって起こります。また品種によっては全く色味に変化のでないものもあります。茹で方に工夫をすると、色味の違った紫カリフラワーを楽しむことができますよ。

スープ

紫カリフラワーを使用したスープは、非常に上品な見た目と優しい味わいでおもてなし料理にもピッタリです。

1. 小さく切った紫カリフラワーを、他の具材と一緒に炒める
2. 1に水を入れ、火が通る程度に煮る
3. 火を止め粗熱が取れたら、豆乳と一緒にブレンダーで滑らかになるまでかくはんする
4. 鍋に戻し、温めて完成

紫カリフラワーの色味の変化を楽しんだり、色味を変えたくない方は2の際にレモン汁を入れると良いでしょう。

サラダ

紫カリフラワーのサラダは、茹で方によって色味に変化を付けることができたり、カリフラワーなどを一緒に使用する事でカラフルで目でもお腹にも楽しいサラダになりますよ。

1. 紫カリフラワーをお好みの硬さで、塩茹でする
2. レタス、トマト、カリフラワーなどと一緒に盛り付けて完成

お酢が強めに入ったドレッシングを使用すると、更に色味の変化が楽しめる場合もあります。

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まとめ

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