鮮やかな紫色が特徴的な紫芋ですが、あつかい方を間違えると青色に変色してしまいます。青色に変色すると腐ってしまったのかと思い、食べるのをためらう人もいるのではないでしょうか。この記事では、紫芋が変色する原因と対処法、おすすめのレシピを書いています。ぜひ最後までお読みください。
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目次
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紫芋が変色するのはなぜ?
紫を想定して作ったお菓子などが、変色してしまうとげんなりしてしまいますね。変色する理由をみていきましょう。
ケーキやクッキーが青色に
紫芋を使ったケーキやクッキーが青色に、変色してしまう時があります。青い食べ物は、食欲を減退させるといわれています。せっかく作ったケーキやクッキーが青色に変色すると、残念な気持ちになってしまいますね。
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加熱すると変色する？
紫芋に含まれる、アントシアニンは熱に弱く、熱が加わることで組織が壊れてしまい変色が起こります。色が変わっても、体に影響はないので安心してくださいね。
変色する原因は、紫芋に含まれるアントシアニンが酸性なので、アルカリ性の食品を混ぜて加熱すると化学反応が起こります。青色になるのは化学反応で、腐っているわけではありません。理科の実験みたいなので、お子さんと楽しむもの一興かもしれません。
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卵が影響している？
紫芋が変色する理由のひとつに、卵の卵白が影響しています。卵白はアルカリ性の食品のため、紫芋と反応して変色てしまいます。
腐るとどうなる？
腐ってしまった紫芋には、このような状態が現れます。
- 変色：黒く変色している
- 感触：ぶよぶよして柔らかくなっている
- 味：苦い味がする
- 見た目：カビが生えている
紫芋は皮や断面が全て紫色をしていますが、傷み始めると 茶色や黒く変色 していきます。そして生の状態では固い表面が徐々に ぶよぶよと柔らかく なります。
また、水気が出てびちゃびちゃになり、酷い場合には 黒や白のカビ が生えることも。外側は一見大丈夫でも、切ってみたら中が腐っていた！なんてこともありますので注意しましょう。
食べてみて苦い味がしていたらアウト です。残念ですが腐った紫芋は食べられませんので、廃棄するようにしましょう。
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変色させない方法は？
紫芋は合わせる食材によっては、青色に変色してしまうのですが、青色に変色させない方法をお伝えします。
焼く時の注意点
紫芋を家庭にある、レンジやオーブン、フライパンで焼くのには変色はほぼないようです。やけどに注意しましょう。
紫芋パウダーを変色させない方法
最近では、百円圴一ショップでも、手軽に手に入るようになった紫芋パウダー。パッケージを見ると「卵白、ベーキングパウダーなどアルカリ性の食品には混ぜないようにしましょう」と書かれています。
なので、スイーツを作る時は卵白、ベーキングパウダーは使わないようにしましょう。ちなみに、米粉、重曹もアルカリ性食品です。家でアルカリイオン水を使っている方は、市販の天然水などを使う方がいいでしょう。
特にホットケーキミックスを使うと、青色が強くなります。ホットケーキミックスやアルカリ性のものを入れる時には、酸性のレモン汁を使うといいでしょう。
加熱時の注意点
紫芋は「焼く」「揚げる」などは、加熱しても変色はしにくいようです。ただし、「煮る」など水を使う時は水のphで色が変色する場合があります。アルカリイオン水を使った調理は避けた方がいいでしょう。
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紫芋を使ったおすすめレシピ
栄養豊富で、見た目も華やぐ紫芋を使ったレシピをご紹介します。紫芋パウダーは百円圴一のお店でも手に入るので、チャレンジしてみてください。他の食べ物にはない紫色は、ハロウィンパーティーにぴったりですね。
クッキー
＜材料＞約10枚
紫芋パウダー10g・薄力粉100g・卵黄1こ・バター40g・きび砂糖30g
＜作り方＞
- バターは常温に戻し、砂糖を入れ柔らかくなるまで泡立て器で混ぜる。
- ふるった薄力粉、紫芋パウダーを入れさらに混ぜる。
- 卵黄を入れさっくり混ぜる。
- 生地をまとめて、棒状になるようにまとめラップで包む。
- 冷蔵庫に2、3時間入れ固まったら1cmくらいに切り分ける。
- 180度のオーブンで15分ほど焼く
ケーキ
＜材料＞牛乳パックくらいの大きさの型1本
ホットケーキミックス150g・紫芋パウダー30g・卵黄1こ・オリーブオイル100cc・牛乳100cc・きび砂糖40g・レモン汁大１
＜作り方＞
- 材料をボールに全て入れて混ぜる。
- 型にクッキングシートをひき流仕入れる。空気を抜くように型をトントンする。
- オーブンは余熱で温めておく。180度で40分焼く
パン
＜材料＞約10こ
強力粉250g・砂糖20g・塩小1・蒸した紫芋100g・バター10g・牛乳150cc・ドライイースト4g
＜作り方＞
- 材料を全てホームベーカリーに入れて１次発酵までする。
- 1次発酵まで済ませたら、取り出し10等分にして丸める。
- さらにベンチタイムをとる
- 成型し2次発酵をする。
- 180度で15分焼く
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まとめ
ここまで、紫芋が変色する原因と対処法やレシピを書いてきました。
この記事をまとめると
- 紫芋に含まれるアントシアニンは酸性なので、アルカリ性の食品と混ぜ加熱すると変色する。
- 変色は化学反応によるものなので、食べても害はない。
- アルカリ性食品には、卵白、ベーキングパウダー、ホットケーキミックスがある。アルカリ性食品を入れる時は、レモン汁を入れると変色は防げる。
- 紫芋は水のphで変色する可能性があるので、紫芋を煮る時にはアルカリイオン水は使わない方がよい。
紫芋は他にはない、鮮やかな紫色でごはんやスイーツに取り入れるといつもと違う雰囲気になるでしょう。特にハロウィンパーティーで使うと食卓が華やぎます。紫いもに含まれるアントシアニンは、抗酸化作用にすぐれ美肌や血管の若返りに作用します。食物繊維、ビタミンも豊富に含むので健康や美容を気にする方にはおすすめの食材です。
変色に注意して、食卓に取り入れてはいかがでしょうか。この記事があなたのお役に立てれば嬉しいです。
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