紫芋は甘くない?!カロリーや栄養価、焼き芋などのアレンジレシピも。

鮮やかな紫色が目をひく紫芋。さつまいもの仲間なので、健康を気にする方にはカロリーや栄養価が気になるところですね。この記事では紫芋のカロリーや栄養価、アレンジレシピをご紹介します。ぜひ最後までお読みください。

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紫芋のカロリーや栄養価、さつまいもとの違いは？

紫芋とさつまいもは見た目は似ていますが、違いはあるのでしょうか。カロリーや栄養価もみていきましょう。

紫芋のカロリー

紫芋と他のさつまいもの100gあたりのカロリーを比べてみました。

紫芋はさつまいもの中でも、カロリーは低いようです。紅はるかと比べると、約30kcalも違います。あくまで生色のカロリーなので、食べる時は調理方法にも気をつけましょう。

カロリーを気にする方は、蒸して食べるといいでしょう。揚げるとカロリーがあがるので、注意が必要です。

紫芋の栄養価は？

紫芋の栄養価もみていきましょう。紫芋の特徴でもある、紫色にはアントシアニンが含まれています。アントシアニンはポリフェノールの一種で抗酸化作用にすぐれています。

他の栄養素としては、食物繊維、ビタミンC、ビタミンE、βカロテンが豊富に含まれています。

紫芋は甘くない?さつまいもとの違い

紫芋を初めて食べた人は「あれ？甘くない？」と驚くかもしれません。さつまいもの自然な甘さを求めていた時に甘みがないと拍子ぬけしてしまうでしょう。他のさつまいもと糖質の違いをみていきましょう。

意外にも糖質量は、他のさつまいもと違わないようです。糖質制限中のかたは控えた方がいいでしょう。

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紫芋が変色するのはなぜ？

紫を想定して作ったお菓子などが、変色してしまうとげんなりしてしまいますね。変色する理由と対処法について下記記事で詳しく紹介していますので、あわせてチェックしてみましょう。

腐るとどうなる？

腐ってしまった紫芋には、このような状態が現れます。

• 変色：黒く変色している
• 感触：ぶよぶよして柔らかくなっている
• 味：苦い味がする
• 見た目：カビが生えている

紫芋は皮や断面が全て紫色をしていますが、傷み始めると 茶色や黒く変色 していきます。そして生の状態では固い表面が徐々に ぶよぶよと柔らかく なります。

また、水気が出てびちゃびちゃになり、酷い場合には 黒や白のカビ が生えることも。外側は一見大丈夫でも、切ってみたら中が腐っていた！なんてこともありますので注意しましょう。

 食べてみて苦い味がしていたらアウト です。残念ですが腐った紫芋は食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

大量消費できる?おかずの調理方法

紫芋をたくさん購入いた時や、いただいた時の大量消費レシピをお伝えします。

コロッケ

＜材料＞

紫芋4〜５こ・玉ねぎ半分・合い挽き肉200g・パン粉・卵・小麦粉・揚げ油、塩、こしょう

＜作り方＞

1. 紫芋は皮をむき、乱切りにしてつぶせるような柔らかさになるまでレンジで加熱する。
2. 玉ねぎはみじん切りにしフライパンで合い挽き肉と炒める
3. 加熱した紫芋を、ボールに入れマッシャーでつぶす。
4. つぶした紫芋に2を加え、塩胡椒を入れ混ぜる。
5. 紫芋、玉ねぎ、合い挽き肉が混ざりまとまったらコロッケの形に成型する。
6. 成型した種を、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける
7. 180度の油であげる

煮物

＜材料＞

紫芋1〜２本、砂糖

＜作り方＞

1. 紫芋はしっかり洗い、輪切りにする。
2. 鍋に紫芋を入れ、かぶるくらいの水を入れ砂糖も入れて火にかける。
3. 紫芋が柔らかくなったらできあがり

サラダ

＜材料＞

紫芋1〜2本、きゅうり、ハム、ゆで卵、マヨネーズ、塩、こしょう

＜作り方＞

1. 紫芋は皮をむき、乱切りにしてレンジで柔らかくなるまで加熱する。
2. きゅうりは、薄切り、ハムは短冊きり、ゆで卵はフォークでつぶす。
3. 加熱した紫芋をボールに入れ、つぶす。
4. つぶした紫芋に２を入れ混ぜる。
5. マヨネーズ、塩こしょうで調味する。

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紫芋スイーツのレシピ

紫芋はスイーツにすると紫色が映えてホームパーティーなでで目をひきます。時間がある時にチャレンジしてみてください。

スイートポテト

＜材料＞

紫芋1〜2本、生クリーム、砂糖、

＜作り方＞

1. 紫芋は皮をむき、乱切りにしレンジでつぶせる柔らかさになるまで加熱する。
2. ボールに加熱した紫芋を入れつぶし冷ます。
3. 生クリームと砂糖を混ぜる。
4. スイートポテトの形に成型し、アルミホイルにのせる。
5. 180度のオーブンで焼き色がつくまで30分焼く

焼き芋

焼き芋は、電子レンジ、炊飯器、オーブン、トースター、魚焼きグリルどれを使っても家で簡単にできます。中でもおすすめは低音でじっくり焼けるオーブンです。さつまいもは、低温でじっくり焼くと甘みがまして美味しくなりますよ。

＜作り方＞

1. 紫芋をしっかり洗い、水分がついたままアルミホイルで包む。
2. 160度のオーブンで80分ほど焼く。

タルト

タルトは生地作りに時間がかかりますが、市販のビスケットを使って簡単作ってみましょう。

＜材料＞20cmくらいの耐熱皿

タルト台・・・市販のプレーンビスケット80g・バター40g

中身・・・スイートポテトと同じ、飾り用・・・生クリーム、ピスタチオやナッツ

＜作り方＞

1. 市販のビスケットをビニール袋に入れ、綿棒で叩いて細かく砕く。
2. バターはレンジで10秒ほど加熱し完全に溶かす。
3. １、２を入れて手でもみこみ、ビスケットとバターを混ぜる
4. 耐熱皿にしきつめる。この時にギュッギュと手でつぶすようにしきつめる。
5. スイートポテトの作り方のスイートポテトをしきつめる。
6. オーブンを180度の余熱で温める。
7. 180度で30分やく
8. 完全に冷めたら、ホイップした生クリームとピスタチオやナッツで飾り付ける。

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まとめ

ここまで、紫芋のカロリーや栄養レシピについて書いてきました。

いかがでしたか、紫芋は他のさつまいもに比べてアントシアニンが含まれているので、アンチエイジングを気にする方にはおすすめです。

さつまいもレシピもたくさんあるので、この機会に作ってみてはいかがでしょう。この記事があなたのお役に立てれば嬉しいです。

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