モラセスの代用となるものは？黒糖や黒蜜で代用できる？モラセスの作り方も解説！ |

ブラウン色の色付けされたパン。どうしてあんなにきれいに染まるのか、あなたはご存知ですか？そこには「モラセスシロップ」というシロップが使われていたのです。そこで今回は、モラセスって何なのか？というテーマで、以下のようなことを徹底解説していきます。

モラセスシロップとは一体何？
モラセスシロップって他の食材で代用できないの？
モラセスシロップを使った料理にはどんなものがあるの？

この記事を最後まで読んで頂き、モラセスシロップやそれを使った、レシピなどについて、徹底的に知っていきましょう。

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1 モラセスシロップってなに?
- 1.1 使われる料理
- 1.2 砂糖とは違うの?
2 モラセスシロップの代用となるものは?
- 2.1 ハチミツ
- 2.2 黒糖・黒蜜
3 代用品で可能!モラセスを使ったレシピは?
4 まとめ

モラセスシロップってなに?

モラセスシロップとは、サトウキビから砂糖を取り出す際に作り出される副産物になります。砂糖を作る際には、不純物を遠心分離機を使って取り除きますが、その分離されたものが「モラセス」なのです。廃糖蜜とも呼ばれていましたが、名前の印象があまり良くないため、一般的にはモラセスシロップと呼ばれます。

使われる料理

モラセスシロップは、「クラスト」と呼ばれるパンの固い生地部分にブラウン色の焼き色を付ける工程で使われます。砂糖でも代用は出来るのですが、モラセスで色を付けた方が、よりきれいに仕上がるので、プロはみんなモラセスで美しい焼き色を付けているのです。

特に、ベーグルなどに焼く前に事前処理する「ケトリング」という工程で、モラセスは使われることが多いです。ベーグルは、焼き上がりをきれいな状態にする為に、事前にお湯の中で茹でるケトリングという工程をしますが、このお湯の中にモラセスを入れて茹でるのです。

そうすることで、165℃くらいの温度でモラセスは、きれいなブラウン色に変わって、パンの表面をきれいに彩ります。併せて、独特の風味もプラスされるため、ベーグルが非常に美味しく仕上がるのです。

砂糖とは違うの?

モラセスは、砂糖とは違います。前述した通り、モラセスはサトウキビから砂糖を抽出する際に出る副産物です。モラセスの中には、砂糖に含まれる「ショ糖」の成分が入っていません。その代わりに、以下のような栄養成分が多く入っているのです。

マグネシウム
鉄
カルシウム
カリウム　etc

ショ糖の代わりに、様々な栄養成分が入っているため、健康維持のためにあえてモラセスを使った食材を食べられる方もいらっしゃいます。

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モラセスシロップの代用となるものは?

とはいえ、モラセスを実際に手に入れるのは素人にはなかなか難しいです。そこで今回は、モラセスの代用になる様な食材をいくつかご紹介しておきます。

ハチミツ

モラセスの代用品として、ハチミツがあります。ハチミツも、モラセス同様に褐色色をした液体なので、ある程度の効果を得ることは出来るでしょう。ただ、モラセス程栄養価は高くないので注意してください。

黒糖・黒蜜

モラセスの代用品2つ目は「黒糖や黒蜜」です。黒糖や黒蜜も、モラセスのように褐色をしているので、パンの色付けには十分に使えるでしょう。うまみもあるので、代替えとしては十分です。ただ、モラセス独自の香りなどは再現できないため、全く同じ仕上りにはなりません。

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代用品で可能!モラセスを使ったレシピは?

では、モラセスを使ったレシピにはどんなものがあるのか？代表的な料理をいくつか選んできたので、見ていきましょう。

ベーグル

1つ目の料理は「ベーグル」です。こちらは、前述した通りベーグルを「ケトリングする際」にモラセスをお湯の中に溶かして使います。ケトリングでモラセスを使う事で、ベーグルの表面から、とても香ばしい香りを感じることが出来るでしょう。モラセスが手に入らない場合は、ハチミツなどで代用してもOKです。

黒糖パン

2つ目の料理は「黒糖パン」です。黒糖パンは本来、黒糖や黒蜜のみでパンの色付けをしています。しかし、ここに適量のモラセスを加えることで、よりパンの美味しさが引き立つとされています。黒糖のみで作るよりも、栄養価が高くなり、女性などには大変おすすめです。

もちろん、黒糖で代用してパンを焼き上げてもいいですが、出来ればモラセスを手に入れて仕上げられることをおすすめします。ちなみに、黒糖パンにモラセスを入れる時は、ケトリングではなく材料の一部分として活用します。パンの生地を作る際の「牛乳」にモラセスを混ぜ合わせておくといいでしょう。

プンパニッケル

3つ目の料理は「プンパニッケル」です。プンパニッケルとは、ドイツの代表的なライ麦パンのこと。プンパニッケル自体が、薄いブラウンカラーをしていますが、この色付けにモラセスが使われているのです。一般的なライ麦パンは、ベージュの薄いカラーですが、プンパニッケルは褐色に仕上げられています。

伝統的にモラセスが使われているということもあり、出来ればモラセスを投入して作った方が、本場の味に近づきます。