水飴は体に悪いと言われる理由！太る？効果効能・メリットは？ |

水飴は、甘くてねっとりとした見た目が特徴で、最近ではフルーツ飴を作る際に使用したことがあるという方も多いのではないでしょうか？水飴というと、そのまま練って食べたり、フルーツ飴などのお菓子作りの材料として使われるイメージが強いかもしれませんが、実は水飴は、料理のツヤ出しや隠し味などにも使うことができる万能調味料なんです！今回は、

水飴の使い道
水飴の効能・効果
水飴のデメリット

についてご紹介させていただきます。水飴についてあまり詳しくないという方は、ぜひこちらの記事を読んで、水飴に対する理解を深めていきましょう♪

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1 水飴とはどんな食品？
2 水飴を使う効果･効能
3 水飴は体に悪いと言われる理由
4 まとめ

水飴とはどんな食品？

それでは一体、水飴とはどんな食品なのでしょうか？「水飴」という名前は聞いたことがあっても、詳しいことは知らない方も多いですよね。以下に水飴について詳しくご紹介させていただきますので、よろしければ読んで参考にしてみてください。

特徴

水飴は、芋やとうもろこしなどに含まれるデンプンを加工して作られた液体状の甘味料のことを言います。私たちがよく食べる飴玉とは異なり、水飴は粘り気のある液体となっているのが最大の特徴であると言えるでしょう。調味料として使う場合は、砂糖と似た用途で使われることが多いと思いますが、水飴は液体で砂糖は固体であるという点だけでなく、水飴と砂糖は主成分も異なります。水飴は麦芽糖ですが、砂糖はショ糖です。麦芽糖はショ糖よりも甘みが穏やかであるのが特徴ですが、食後血糖値の最高点は、上下するスピードは比較的緩やかではありますが、ショ糖よりも高いです。

歴史

水飴は、なんと日本書紀で、「神武天皇が大和高尾で水無飴を作った」として登場します。また、平安時代の文献にも飴の記録は残されており、その飴の原料は米もやしだと言われています。この頃の飴とは水飴のことで、お菓子としてではなく調味料としての甘味として使われていたようです。

室町時代になると砂糖が輸入されるようになりますが、砂糖は一般庶民に手の届くものではなかったため、甘味といえば水飴の方が主流だったようです。その後江戸時代になると、砂糖も、まだ高級品ですが、一般庶民にも多少はまわるようになり、固形の飴が出回るようになったと言われています。これに伴って、飴は調味料としてではなく、お菓子として扱われるようになり、飴売りという子供たちに人気な職業も出来てきたんだとか。

何でできてる？

水飴の原料は穀類や芋類です。米や玄米大麦、芋やトウモロコシなどいろいろありますが、最も市場に出回っているのはコーンスターチとサツマイモであると言われています。これらのでんぷんを酵素もしくは酸で分解して液化させ、酵素で糖化し、濾過や脱色・脱臭、そしてまた濾過・濃縮を数度繰り返すことで異物を取り除き仕上げます。この工程を、「精製」と言います。原料の種類というよりも、製造方法の違いによって、酸糖化水飴と酵素水飴・麦芽水飴に分類されます。酸糖化水飴はでんぷんを酸で加水分解してつくった水飴のことで、酵素水飴はでんぷんを酵素で加水分解して作った水飴のこと・麦芽水飴はでんぷんを麦芽で分解して作った褐色の水飴のことです。

使い方･使い道

水飴は保湿性や保形性に富んでいるため、お菓子作りにおいてはお菓子をしっとりと仕上げてくれたりします。また、水飴は臭み消しにもなると言われています。はちみつと同じく喉の痛みにも良いとも言われているの嬉しいポイントですね！そしてマイルドで上品な甘味のだ、和菓子作りにも使えたり、料理のツヤや照り出しに使えたりもします。適度な粘性もあるので、料理のとろみ付けにも使うことができますよ。

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