味噌漬けにすると食品が腐らない？賞味期限が伸びる理由を解説！

突然ですが皆さん、このような経験をされたことはありませんか？「あっ…また食材を腐らしてしまった…。」今度食べようと思っていた食材もついつい忘れて腐らしてしまう時もありますよね。そんな方に朗報です！実は、食材によっては味噌につけることで傷むスピードを抑えることができるのです。

これは味噌特有の「殺菌効果、発酵効果」が関係しているようです。そこで今回の記事では、味噌漬けにすると食品が腐らない？に関連して、下記の内容を解説します！ついつい食材を腐らしてしまいがちの方は必見の内容です。

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味噌漬けにすると食品が腐らない？

味噌漬けにすると、食品が腐らないというのは本当なのでしょうか？結論からも申し上げると本当です。では、実際にどのくらい賞味期限が伸びるのでしょうか？ここでは、味噌漬けにすると食品が腐らないのか？について解説をします。

食品の賞味期限が伸びる

お肉や魚、野菜などを味噌漬けすると、食品に記載されている賞味期限から「2〜3日程度」賞味期限を伸ばすことができます。

また、中には長期で熟成をして食べられる方もいます。もちろん長い期間かけて熟成をすることで、味にコクがでたりジューシーになったりしますが、傷んでしまう場合もあるので、長期で熟成をさせる場合は保存環境には注意が必要です。

条件によって変わる

すべての食品を味噌漬けにすることで、賞味期限を伸ばせるわけではありません。味噌漬けが上手くいかない例を下記にまとめました。

・味噌が少ない

・つける食材が新鮮ではない

・冷蔵または冷凍保存をしない

・青魚などの傷みやすい食品を使っている

上記のように、味噌漬けはすべての食材に使えるわけではありません。

また、お肉を味噌漬けする場合は「厚めのお肉」を使うようにしましょう。薄切りのお肉を使うと、すぐに塩が全体にいき渡ってしまい、塩辛くなってしまいます。なので、豚肉であればトンカツ用サイズなど、比較的厚みのあるお肉を選ぶようにしましょう。

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味噌漬けで賞味期限が伸びるのはどうして？

上記では、味噌漬けにすると食品は腐らないのか？について解説をしました。そこで気になるのが「味噌漬けにすると食材の賞味期限はなぜ伸びるのか？」ということ。ここでは、味噌漬けで賞味期限が伸びる3つの理由について解説をします。

空気に触れなくなる

味噌漬けで食品の賞味期限を伸ばすことができる1つ目の理由は「空気に触れなくなる」ということです。

食品が腐る大きな原因は「空気に触れて酸化することで、菌が繁殖したり成分が変色したりする」からです。この状態を味噌付にすることで回避することができます。やり方は簡単で、お酒と味噌で食材全体が隠れるように漬けて空気に触れない環境を作るだけです。

滅菌効果

味噌漬けで食品の賞味期限を伸ばすことができる2つ目の理由は「味噌に漬けることによる減菌効果」です。味噌などの食塩が多く含まれる食材は、腐りにくい特徴があります。つまり、減菌効果があるのです。

この減菌効果を利用した食品が「ハム」なのです。ハムは食塩を豚肉にかけて作られます。これは、食塩をたくさんかけることで、カビなどの繁殖を抑えて長期保存をできるように考えられた方法なのです。そのため、お肉や魚、野菜なども味噌に漬けることで、賞味期限が伸びるんですよ。

発酵

味噌漬けで食品の賞味期限を伸ばすことができる3つ目の理由は「発酵効果」です。味噌は発酵食品のため、常に酵素が働いて発酵が進んでいます。発酵には防腐効果があります。例えば、納豆やヨーグルトも常に発酵している食品です。それらの食品は他の食品と比べても「腐りにくい」という特徴があるか思います。

そのため、腐りにくい発酵食品である味噌を食品に漬け込むことで、防腐効果を発揮し、腐りにくくなるのです。

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味噌漬けにお勧めな食品と賞味期限

上記では、味噌漬けをすると食品の賞味期限が伸びる理由について解説をしました。では、味噌漬けにオススメな食品は何があるのでしょうか？上記でもお伝えをしたように、すべての食品を味噌漬けできるわけではありません。ここでは、味噌漬けにオススメな食品について解説をします。

豚肉の味噌漬け

豚肉を味噌漬けにすることで、やわらかジューシーに仕上げることができます。また、豚肉は薄切りの場合、塩が全体にいき渡ってしまい塩辛くなってしまいます。そのため、トンカツ用の肉など「厚め」の豚肉を使うのがオススメです。

鶏肉の味噌漬け

鶏肉を味噌漬けにすることで、胸肉のようにパサパサしている部位でもやわらかく仕上げることができます。

魚の味噌漬け

鮭やサバなど様々な種類の魚を味噌漬けにすることができますが、その中でも1番のオススメが「サワラの味噌漬け」です。淡白なサワラの実も味噌漬けにすることで、フワフワな食感に仕上げることができますよ。

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まとめ

今回の記事では「味噌漬けにすると食品が腐らない？賞味期限が伸びる理由」について解説をしました。

最後にもう一度、本記事の要点を振り返っておきましょう。