みりん風調味料はみりんとは違う？使い分け法や代用品もご紹介!

皆さんお料理に“みりん”は使われていることだと思います。“みりん”を使っていたつもりだったのに、よくパッケージのラベルを見てみたら、“みりん風調味料”と書かれていた！ということはありませんか？

そもそも、みりん風調味料とみりんとは違うのでしょうか？みりんについて深堀していきましょう。

今回は

これらのテーマでご紹介いたします。

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「みりん風調味料」と「みりん」の違いは？

「みりん風調味料」と「みりん」の違いは何なのでしょうか？みていきましょう。

みりん風調味料の特徴

みりん風味調味料はブドウ糖や水あめに、うまみ成分（グルタミン酸等）や香料を加えたものです。みりんに似せた甘味料で、アルコール分は１％未満しかありません。

みりんと比較しアルコールが含まれていないため、みりんを使用したような、アルコールの調理効果は期待できないことに注意する必要があります。

みりんの特徴

みりんはもち米と米麹とアルコールから作られます。原料を仕込み、糖化・熟成させると、米麹の酵素の働きによって、もち米のデンプンやタンパク質が分解されます。

これにより糖類やアミノ酸、有機酸などがつくられ、みりん特有の風味が出来上がります。料理に甘味、うま味を付与するだけでなく、消臭や風味付けなど様々な効果があります。

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みりんを使用した場合の効果

みりんとを使用すると、料理に甘みやコクがでたり、ツヤや照りを出します。 和食には欠かせない調味料 です。

みりんは、食材に「まろやかな甘み」をつけることができます。ショ糖を主成分とした砂糖に比べて、よりまろやかさを出すことができます。

なぜなら、 みりんは｢ブドウ糖やオリゴ糖」など多種類の糖で構成されている からです。

食材の臭みを無くす

食材にみりんを加え熱が加わると、食材にしみ込んだアルコール分が蒸発するので、その際に食材の臭みも一緒にとんでなくなります。また、みりんの甘味によっても食材の臭みが緩和されます。

食材の煮崩れを防ぐ

みりんは、食材をコーティングするなどの効果があり、糖類とアルコールの効果で煮崩れを防ぎます。

糖類とアルコールの効果でによって、 肉や魚などは筋繊維が崩れるのを防ぎ 、野菜はでんぷん粒の流出を防ぐと同時に、食材の 旨み成分を外に逃がさない効果 もあります。

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「みりん風調味料」と「みりん」の使い分け方法

加熱が必要な料理には「みりん」

みりんは、肉や魚の臭み消しや煮崩れを防ぐ効果がありますので、加熱が必要な料理には適しています。

加熱不要の料理には「みりん風調味料」

みりん風調味料はアルコール分は１％未満しかないため、アルコールをとばす必要がないため、加熱しない料理に使用することができます。

使用のおすすめは、 サラダにかけるドレッシングや和え物です。 

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「みりん風調味料」と「みりん」の代用品は？

　「みりん風調味料」は「はちみつ」で代用

「みりん風調味料」は「はちみつ」で代用することができます。

料理にツヤや照りを出したい場合は、糖度が高いみりん風調味料を活用することで、よりツヤや照りのある仕上がりになります。

はちみつも 糖度が高い ため、 みりん風調味料に近いツヤや照り を出せることができます。

「みりん」は「日本酒+はちみつ」で代用

「みりん」は「日本酒+はちみつ」で代用することができます。みりんの味は甘みとアルコールなので、糖類+酒類であればそれに近い風味を出せます。

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まとめ

「みりん風味調味料」と「みりん」の正しい使い方をして、美味しいお料理を作りましょう！

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