三河みりんの保存方法･賞味期限｜腐るとどうなる?違いは?

和食に欠かせない調味料みりん。スーパーのみりんコーナーに行くと、とても高級な物から安い価格のものまで幅広くありますよね。そんな中でもひときわラベルが目を引くのが「三河みりん」です。値段も普通のみりんより高く、美味しいのかな？と気になりますよね。そこで今回は、

三河みりんとはどんなみりん？

三河みりんとは、株式会社角谷文治郎商店（以下、角谷文治郎商店）が製造している「三州三河みりん」のことです。普通のみりんと比べてかなり高価なのですが、一体どうしてそんなに高級なのか詳しく調べてみました。

特徴

三河みりんは「飲んでおいしいみりん」です。原料はみりん本来の、もち米・米麹・焼酎の実で作られていて、砂糖は使われていません。日本の伝統技術である「醸造」されて作られる三河みりんは、アルコール度数が14度もあり、お酒に分類されます。

どんな味？

三河みりんはこだわりの上質なもち米を原料にして、和釜で蒸煮し、1年以上かけて熟成させるため、まるで「もち米のリキュール」と表現できるほどのまろやかな甘みがあります。

醸造・熟成期間合わせて2年物歳月をかけて丁寧に作られるので、お酒として飲んでもとても美味しいのですよ。その美味しさは、三河みりんに青梅を漬け込んで作る、「砂糖不使用の梅酒」も作られるほどなのですよ。

普通のみりんとの違い

みりんには大きく分けて3つの価格帯があります。それぞれの特徴を詳しく見ていきましょう。

みりん・高級なみりんはアルコール度数が14度ほどあり、酒類に分類されるのに対し、みりん風調味料はアルコール度数が1%未満なのでお酒の扱いはされません。

また、三河みりんのような高級なみりんはもち米・米麹・醸造・焼酎の実で作られるのに対し、安いみりんは風味をよくするために糖類が添加されているものもあります。

どこで買える？

• イトーヨーカドー（一部）
• イオン（一部）
• 成城石井（一部）
• Amazon
• 楽天
• 角谷文治郎商店のネット販売

一部のスーパーや高級食品を扱うスーパーで購入できますが、取り扱いが無い可能性もあるので、どうしても欲しいという人はネットで購入する方が早いかもしれません。角谷文治郎商店の公式HPから購入すると安心ですね。

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三河みりんの賞味期限はどれくらい？

高級な三河みりんを手に入れることができたら、腐らせることなく美味しく使い切りたいですよね。三河みりんは開封前・開封後でどのくらい日持ちするのでしょうか？

未開封

三河みりんは約1年ほどの賞味期限が記載されています。しかし賞味期限を過ぎても熟成は進み、より色が濃く甘さが少なくはなりますが旨味は増すのでの飲むことができます。

この理由は、三河みりんは自然の風味を活かすために瓶詰する際に加熱殺菌を行わないこだわりをもっているから。殺菌しないことで瓶詰した後も熟成が進みさらに旨味が引き出されていくんですよ。

開封後

開封後の三河みりんもアルコール度数が高いのですぐに腐ることはありません。大抵は賞味期限内であれば使用できます。

しかし、アルコールは揮発性がありますし、空気に触れると食品は腐りやすくなるのでできるだけ早く使い切りましょう。

賞味期限切れはいつまで食べられる？

賞味期限は「美味しく食べられる期間」なので、過ぎても1か月程度なら調味料として使えることがほとんどです。

ただし、腐っているサインが見られるときは食中毒になる可能性もあるので食べない方が無難です。あくまで自己責任で使いましょう。

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三河みりんは腐るとどうなる？

一般的にみりんが腐ると、見た目・臭い・味に変化があります。

• 酸っぱい臭いがする
• 浮遊物がある
• カビがある
• 酸っぱい味がする

微生物が腐敗を進めると、酸っぱい味や臭いになることがあります。また、白い浮遊物などがみられる場合はカビが生えているので絶対に飲んだり料理に使ったりしないようにしましょう。

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三河みりんの保存方法

常温保存

三河みりんはアルコール度数が高いので、未開封でも開封後でも常温保存が可能です。直射日光の当たらない涼しい場所で保管しましょう。

冷蔵保存

開封した調味料を何でもかんでも冷蔵保存するご家庭もあると思いますが、みりんの冷蔵保存はおすすめしません。冷蔵保存してしまうと、みりんに含まれる糖分が白い結晶となって沈殿してしまい、風味を損なうので、できるだけ常温保存するようにしましょう。りんはアルコール度数が高く腐りにくいので常温保存して大丈夫なのですよ。

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まとめ

いかがでしたか？普段なかなか手が出ない高級な「三河みりん」。普通のみりんは飲んでも美味しくないのですが、三河みりんはお酒として飲んでもとても美味しく、当然料理に使うと、普通のみりんよりぐっと美味しくなることが分かりましたね。今回の内容を今一度まとめておきましょう。

という内容について詳しく解説してきました。近くのスーパーで見かけたらとてもラッキーなので、ぜひ購入してみてくださいね！