ミートソースで下痢･腹痛･吐き気!食あたりの原因はウェルシュ菌

腐ったものを食べると下痢や腹痛になることを“食中毒”と呼びますが、ミートソースでも食中毒を起こすことがあります。食中毒になるとどんな症状が、どれくらい時間が経ってかた起こるのでしょうか？特に、鍋に入れたままのミートソースは食中毒菌が発生しやすいです。そこで今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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ミートソースによる食中毒で下痢･腹痛に！

鍋に残ったまま常温放置してしまったミートソースや、賞味期限切れのミートソースなど、『ミートソースが腐る原因』にはあらゆるものがあります。

食べる前に気づけば良いものの、知らない間に食べてしまうと食中毒を起こすことがあります。腐った食べ物はミートソースに関わらず、食品全般において注意が必要ですね。

万が一腐ったミートソースを食べると、腹痛･下痢･吐き気といった症状が現れます。その原因菌は、『ウェルシュ菌』というものです。

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ミートソースに発生するウェルシュ菌とは？

ミートソースで起こる食中毒の原因菌ウェルシュ菌。これはミートソースを始め、カレーやシチューなどの鍋料理に発生しやすい食中毒菌です。ヒトや動物の大腸内にいる常在菌ですが、下水や海･耕地などにも生息しています。

ウェルシュ菌は空気に弱いため、粘性の高いミートソースやカレー、シチューが鍋の中に入っていると活動が活発になってしまうのです。鍋底は酸素が少ないため、格好の生息地となります。

ウェルシュ菌の特徴や食中毒症状･潜伏期間について確認してみましょう。

食中毒症状

ウェルシュ菌による食中毒症状は、下痢や腹痛といった消化器系のトラブルがメインです。嘔吐や吐き気･発熱といった症状が出ることはほとんどなく、下痢は1〜3回、治るまでは1〜2日と比較的短いのが特徴です。

症状は何時間後？

これらの食中毒症状が現れるまでの潜伏期間は、食後8〜24時間です。長くても丸一日後には症状が出るので、どの食べ物が原因だったのかわかりやすいです。

食中毒の原因菌によって潜伏期間は異なり、中には1週間の潜伏期間を経てようやく症状が出るものもあります。詳しい食中毒菌と潜伏期間については、後ほど解説しています。

加熱すれば大丈夫？死滅温度は？

ウェルシュ菌が発生した場合、“料理を加熱すれば大丈夫？”と思うかもしれませんが、ウェルシュ菌は100度以上で1〜6時間の加熱に耐えることができると言われています。

一部のウェルシュ菌は死滅しても、完全になくなることはないので要注意なのです。

食中毒症状が出た時の対処法･応急処置

万が一腐ったミートソースを食べて食中毒症状が出た時の応急処置には、このような対処法があります。

水分補給

下痢や嘔吐などの食中毒症状が出た場合は体内の水分が急激に減るため、水などで水分を補給しましょう。水分を取らずに食中毒症状が続くと、脱水症状になる可能性があります。

下痢止めは飲まない

下痢を止める薬はありますが、下痢や嘔吐は体内に侵入した菌を排出するための症状です。薬で下痢を無理に止めてしまうと、菌が排出されず長引いてしまいます。

医療期間を受診する

症状は一定の期間が経つと自然治癒しますが、なかなか改善しない場合は医療期間を受診しましょう。中には、抗生物質や整腸剤が必要なケースもあります。

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<原因菌別> 食中毒の特徴と食品･潜伏期間

食中毒菌には、食品によって複数の種類が存在します。主な食中毒菌と起こり得る食品、症状、そして潜伏期間をまとめました。

このように、原因菌によって症状や潜伏期間に差があります。原因食品は、生の場合や調理したものは常温放置してしまった時に食中毒菌が発生しやすいです。

そのため、しっかりとした加熱や保存が予防する一番の方法になります。暑い時期は特に日持ちが短くなるので、注意しましょう。

ミートソースの日持ちと保存方法は？

では、ミートソースはどれくらい日持ちするのでしょうか？冷蔵庫や冷凍庫で正しく保存した場合の日持ちと、食中毒菌を発生させない保存方法については下記記事で詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみましょう。

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まとめ

ミートソースなどの鍋料理を常温放置してしまうと、ウェルシュ菌が原因となって食中毒が発生しやすくなります。すぐに食べない場合は冷蔵庫や冷凍庫で保存し、安全に食べるようにしましょう‥！

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