皆さんはマスカルポーネチーズを食べたことはありますか？マスカルポーネチーズといえばティラミスに使われているチーズのことですよね。濃厚なチーズの香りとほどよい甘さが特徴的でとても美味しく人気の高いチーズも一つです。実は本場イタリア人シェフが作るマスカルポーネチーズを使ったティラミスは、砂糖の食感がジャリジャリと残っているくらい甘いチーズなのです。
今回の記事ではマスカルポーネチーズとはどのようなチーズなのか、保存方法について解説していきたいと思います。
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マスカルポーネチーズってどんなチーズ？
マスカルポーネチーズはイタリア原産のクリームチーズです。乳脂肪分最低60％で、見た目は固めに泡立てた生クリームに似ています。酸味と塩分が少なくコクと甘味があるのが特徴です。
リゾットやティラミスによく使われるほか、塩分の高いブルーチーズと混ぜ合わせることが多いようです。高級なものはパルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノの製造過程で出た乳脂肪を使用するようです。
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マスカルポーネチーズはどれくらい日持ちするの?
マスカルポーネチーズの賞味期限はメーカーにもよりますが大体「3ヶ月前後」で設定されていることが多いです。短いものだと賞味期限が1ヶ月未満というものもありますので、購入したマスカルポーネチーズの賞味期限はしっかりパッケージを確認してから保存するようにしましょう。
マスカルポーネチーズが傷むとどうなるの？
マスカルポーネチーズは賞味期限が切れたからといってすぐに食べられなくなるというわけではありません。しかし保存状態によっては賞味期限よりも早く傷んでしまう場合や、賞味期限切れと同時に食べれなくなってしまうものもありますので注意が必要です。以下の状態になったら食べるのをやめましょう。
〇カビが生えている
マスカルポーネチーズは水分が多いのでカビが生える可能性があります。カビが生えた場合は、どのような色のカビであっても食べるのをやめた方が良いでしょう。
またカビが生えている部分を多めに取り除けば食べることができる、と伝えている情報もありますが、カビは見えているとこだけに繁殖しているわけではなく菌糸を食材の内部まで張り巡らせて成長しますので、表面だけ取り除いただけではカビの菌糸が残ってしまいます。 カビの菌糸を口に入れてしまうとアレルギーの症状が出たり喘息の症状が出てしまう可能性もあるので注意しましょう。
〇変な臭いがする
チーズはもともと少し独特の臭いをもつ食べ物です。ですが傷んでしまうとより不快なニオイを発するので簡単に分かります。この臭いの原因は微生物の増殖などで生じる腐敗臭やアンモニア臭です。
元々マスカルポーネチーズはあまり匂いのしないチーズですので、少しでも違和感がありましたら食べるのをやめた方が良いでしょう。
〇食べた時に舌がしびれる
食べた時に舌がしびれるような感覚を感じた場合は、傷んでいる証拠なのですぐに食べるのをやめましょう。マスカルポーネチーズは酸味が少ないチーズなので、そもそもツンとくるような味は持っていません。少し舐めただけでも傷んでいるかどうかは簡単に判断することができるので、違和感を感じた場合は絶対に食べないようにしてください。
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マスカルポーネチーズを正しく保存する方法
マスカルポーネチーズの原材料は牛乳ですので、正しく方法しないとあっという間に傷んでしまいます。またチーズの中でもマスカルポーネチーズは水分量が多いので、乾燥させてしまうと味が悪くなってしまいます。次はマスカルポーネチーズを長くおいしく食べるための保存方法を解説していきます。
冷蔵庫で保存しよう
マスカルポーネチーズは乾燥に弱く空気に触れるとすぐ劣化してしまうということを伝えしました。ですので密閉できる容器に入れて、冷蔵庫に保存しておくのが良いでしょう。
ちなみにマスカルポーネチーズの保存の適温は「5℃くらい」で保存するのが一番良いとされています。できるだけ温度変化の少ない冷蔵庫の奥や、チルド室などに入れておくのがベストです。
開封後は冷蔵保存であっても傷みやすいので「一週間以内」に食べきるようにしましょう。
冷蔵庫で保存は可能？
マスカルポーネチーズは冷蔵庫で保存が可能です。ただし水分量が多いので、解凍するときにチーズの中に含まれる「ホエー」という水分とチーズが分離してしまうのであまりお勧めできないとされています。
もしマスカルポーネチーズを冷凍する場合は乾燥を少しでも防ぐために、ラップに小分けして包んだ後に密封できる保存容器に入れて保存しましょう。解凍する時は冷蔵庫に移して半日ほど自然解凍させる方法が一番品質の劣化を抑えることができます。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？マスカルポーネチーズはあまり使用頻度は高くないと思いますが、チーズの匂いや酸味が苦手な人でも美味しく食べることのできる種類のチーズです。正しく保存すれば比較的長く保存できる食品なので、ぜひ毎日の食卓に取り入れてみてください。
この記事をまとめると
- マスカルポーネチーズはイタリア原産のクリームチーズ
- 酸味とニオイが少なくとても食べやすい
- ティラミスに使われるのが一般的
- 未開封だと大体3ヶ月前後で賞味期限が設定されている
- 開封した場合は一週間ほどで食べきろう
- 冷凍保存もできるがあまりおすすめしない
- 解凍する場合は冷蔵庫内で自然解凍がおすすめ
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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