マカロニの戻し率はどれくらい?ペンネとの違いやアレルギーについて

マカロニといえばイタリアンやサラダなどに使うことの多い食材ですが、日本人にとってはあまり馴染みが深くないものですよね。マカロニをつかった食品は身近にあるものの、自宅でマカロニを茹でるのはあまり経験がない人も多いのではないかと思います。

今回の記事では、

これらについて解説していきたいと思います。

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マカロニってなに？

マカロニとは一般的に「ショートパスタ全般」のことをさします。日本では、筒状に形成されたショートパスタが主ですが、その他の形のショートパスタも実は全てマカロニなのです。ペンネと形は似ていますが、両端は真っすぐカットされています。

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ペンネってなに？

ペンネとは「ペンのような形をしたショートパスタ」です。筒状の形を細長く形成し、それを斜めに短くカットした物がペンネになります。ペンネの表面にはいくつもの筋が入れられていて、ソースが絡まりやすくなっているのです。

形状は日本でよく使われる「マカロニ」に似ていますが、カットの仕方などでちょっと違いがあります。

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マカロニの戻し率とは？

マカロニは乾燥させたものを販売しており、使用する前に茹でたり水につけておくことで戻す必要があります。

マカロニの戻し率（戻した時に重量が何倍になるか）は「2倍」と言われています。ですのでマカロニは自分の容量と同じ量の水分を吸い込むということになりますね！マカロニを茹でたことがある人や水で戻したことがある人ならわかると思いますが、水分を吸収したかなり大きくなるのはこういうことだったんですね！

マカロニの戻し方

マカロニは元の重量の10倍程度のお湯と塩分1%で茹でるのが推奨されています。こうすることでマカロニがしっかりと水分を吸収してふっくらと仕上げることができます。 

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マカロニは食べると太る？体に悪いの？

カロリー･糖質量

主材料は小麦で、主な栄養成分は炭水化物です。炭水化物は体内で糖質へと変化しますので、ダイエット食には向きません。

グルテンが含まれる

グルテンとは小麦粉に含まれている「グルテニン」と「グリアジン」に、水や卵を加えてこねるとできる成分の事です。

マカロニに関わらず、私たちが普段、小麦粉を用いて料理を作る際にはほとんどこの工程を経てますので、うどんやパスタといった麺類、ピザやパンなどにも含まれています。

このグルテンの最大の欠点はアレルゲンとなり得る点です。七大アレルゲンと呼ばれるものの一つで、アレルギーの原因となってしまうのです。

特定原材料に指定されており、容器で包装された加工食品では使用されているか否かを表示しなければなりません。アレルギー自体、最悪の場合、命に関わるほどの作用がありますので、注意が必要です。

他にも身体の不調を引き起こしてしまうことがあります。最近、「グルテンフリー」などの記載がある食品が増えているのはこのような背景がある為です。

GI値は低め

GIとは「グリセミックインデックス」の略称で、炭水化物を含む食品を50ｇ摂取したときの血糖値上昇の度合いを表す値です。数値が大きいほど、血糖値の上昇に大きく影響しているといえます。

マカロニは45ですので、低GＩ食品に分類されます。ですが、ほとんど炭水化物でできている食材ですので、必然的に炭水化物の摂取量が多くなってしまいます。そうなると血糖値の上昇に大きく影響を及ぼしてしまう為、摂取量は気を付けなければなりません。

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マカロニの使い方

マカロニを使うとどんな料理が作れるでしょうか？前述した通り、日本ではショートパスタ全般をマカロニとして定義しているので、ショートパスタであれば殆ど使えます。

サラダ

マカロニで料理を作ろうと思うと、まず最初にイメージ出来るのは「マカロニサラダ」です。マカロニの食感と、野菜のシャキシャキ感の相性が抜群のサラダです。マヨネーズの量を調整することで、濃厚な仕上がりにもヘルシーな仕上がりにも変更できます。

カロリーを気にするのであれば、マヨネーズを少なめに入れるのがおすすめです。

グラタン

マカロニを使った料理でもう一つメジャーなのが「マカロニグラタン」です。クリームソースとチーズ、そしてマカロニの相性は抜群です。あつあつのグラタンを食べると、体の中からポカポカになれますよね。

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まとめ

いかがでしたでしょうか？

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。 

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