マグロ漬けが一晩でしょっぱい時の対処法｜日持ち･冷凍保存方法

マグロ漬けは手作りして丼にすると美味しい料理ですが、一晩漬けたらしょっぱくなってしまった！なんて経験はありませんか？そのままだとしょっぱくて食べにくいマグロ漬けは、どう食べたら美味しくなるのでしょうか？また、日持ちや保存方法についても着目しました。今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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マグロ漬けとはどんな料理？

マグロとはどんな魚？

マグロ(鮪)は、24時間絶え間なく泳ぎ続ける大型の回遊魚です。止まると死んでしまうため、四六時中泳ぎ続けています。マグロは部位によって色々な名前が付いており、魚の中でも代表的な人気の品種です。

「マグロ」という名前は背中が真っ黒なことが由来しています。日本では静岡県や高知県・宮崎県などで収穫されています。

マグロ漬けとは？

“マグロ漬け”とは、マグロを醤油などの調味料に漬け込んだ料理のことを言います。「漬け丼」というのはマグロ漬けをご飯に乗せたものです。マグロ漬けは家庭でも作ることができるので、その日持ちや保存のコツについて見ていきましょう。

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マグロ漬けがしょっぱくなった時の対処法

マグロが一晩で漬かりすぎてしまい、しょっぱくなった時はどうすれば美味しく食べられるのでしょうか？漬かってしまった味は薄くできないので、食べ方を工夫するのがオススメです。

しょっぱそうな漬けマグロは、卵をあわせて月見漬け丼にしたり、とろろをかけて山かけ丼にしたり、お茶漬けにしたりとアレンジすることで塩気を和らげることができます。しょっぱくなりすぎた時に是非お試しください。

マグロ漬けの日持ち･賞味期限はどのくらい？

マグロ漬けの日持ちは、マグロが生なので残念ながら作った日の翌日までが目安となっています。非常に短い賞味期限ですが、生魚は傷みやすいので日持ちしない食材ですよね。

冷蔵庫に入れていても生のマグロは劣化が早いので、その保存のコツについて見ていきましょう。

漬けマグロは腐るとどうなる？

漬けマグロは腐るとどうなるのでしょうか？腐った漬けマグロの特徴・漬けマグロが腐る原因を、それぞれ確認してみましょう。

マグロが腐るとこのような状態になり、傷んできたマグロを見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色しているマグロは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

ぬるぬる・ねっとりしたマグロには注意が必要です！ヌメリはマグロの臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けているマグロは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

漬けマグロが腐る原因

漬けマグロが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

マグロは魚介類なので腐るのが早い食材です。作ってから2日以上経過していたり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。

また、見切り品のマグロを使った場合は既に傷んでいるので日持ちしません。漬けマグロを作る時は、新鮮なマグロを選びましょう。

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マグロ漬けの保存のコツは密閉！

マグロ漬けは冷蔵保存する際も、冷凍保存する際も、コツは「密閉すること」です！空気に触れるとマグロの色が茶色っぽく変色しやすいため、ラップで蓋をするようにピッチリと被せるのがポイントになります。

冷蔵保存

マグロ漬けを冷蔵保存する際は、器に入れたらしっかりとラップで蓋をしてチルド室に入れると良いでしょう。チルド室は冷蔵庫の上段と比べて温度が低くなっているので、できるだけ良い状態で保存することができます。

冷凍保存

マグロ漬けを冷凍保存する際は、ラップに包んでから密閉袋に入れると傷みにくいです。また、冷凍時に金属バットに乗せることで早く凍らせることができるので、冷凍するまでの鮮度の落ちを緩和することができます。

冷蔵保存の場合は翌日までという短い期限でしたが、冷凍することで最大1ヶ月日持ちするのですぐに消費しない時は断然冷凍保存がオススメです◎

冷凍したマグロ漬けの解凍方法

冷凍したマグロ漬けの解凍方法は、 「じっくり冷蔵庫で解凍」 がベストです。室内で自然解凍する方が早いですが、解凍しきっているのに常温で放置してしまうと腐敗の原因となります。また、電子レンジの解凍機能を使う方法もありますが、火の通りにムラが出るのであまりオススメできません。

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まとめ

マグロ漬けは家庭でも簡単に作ることができるマグロ料理なので、ぜひコツを抑えて美味しく保存してみてください。特に香ばしさの出るごま油入りがオススメですよ♩

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