きゅうりがピンク・茶色・オレンジになる理由を解説!変色したものは食べられる?

きゅうりを料理に使おうと思って包丁で切ってみたら中身がピンクや茶色、オレンジなどに変色していた経験ってありませんか？きゅうりのイメージはきれいな緑色と白色なので、イメージと違うとびっくりしますよね。驚いて捨ててしまった人もいるはず・・・。

そこで今回の記事ではきゅうりの色変化についての説明をしていきますね！

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きゅうりってどんな野菜？

きゅうり栽培の歴史は古く、西アジアでは3,000年も前から栽培されていた記録があります。きゅうりには「インドを経由して中国・華南に伝播した華南系」と「シルクロードを経由して中国・華北に定着した華北系」がありますが、日本に初めに伝来したのは「華南系」でした。華南系は苦いこともあり普及することはなく、その後幕末から明治時代に「華北系」が伝わると改良を重ねて現在のきゅうりが誕生します。

きゅうりの色の変化

赤くなったり、茶色になったり

よくきゅうりを調理する方はご存じかと思いますが、きゅうりの中身は意外といろんな色をしている場合があります。種の周りが赤かったりオレンジ色になっていたりなどの色変化があるんです。この主な原因はきゅうりが成長するなかで生じたストレスが原因と言われています。

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色別きゅうりの状態解説！

ピンク・赤色に変色していた場合

きゅうりの中身がピンクや赤色に変色していた場合は「軽い凍傷」担っていることが考えられます。長時間冷蔵庫に入れているきゅうりによく起こります。

きゅうりの中身は95％以上が水分でできているため、冷えすぎると中の柔らかい繊維から劣化していくのです。中の色が変わってびっくりするかもしれませんが、カビや細菌が繁殖しているわけではないため食べることができます。しかし買ってきたばかりの新鮮なきゅうりにくらべると、食感や風味は損なわれている可能性が高いです。

茶色に変色していた場合

きゅうりの中身が茶色になっている場合は、「熟しすぎ」が考えられます。きゅうりは低温で育ててしまうと外側の生育が遅れ、中の暖かい場所だけがどんどん成長していきます。そのため中だけ色が変わってしまうといった状況になるのです。買ってきたばかりのきゅうりの中身が変色していた場合、返品交換してもらえる可能性が高いので販売店に問い合わせてみましょう。

ちなみに淡い茶色なら問題なく食べることができますが、茶色の色が濃い場合は熟しすぎて腐り始めているかもしれないので食べないほうが良いです。

黄色に変色していた場合

きゅうりの中身が黄色だった場合は熟してきたか、凍傷になりかけていることが考えられます。この状態も食べることは可能ですが、外側の皮だけ硬くなっている場合があるので加熱調理をして食べることをお勧めします。

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白いカビや液体がでている場合

引用：- 小川町の百姓見習い – FC2

白いカビや白い液体がでてきてしまっている場合は「腐敗がかなり進んでいる状態」なので絶対に食べないでください。特に白カビは毒性が強く発癌作用もあると言われていますので特に注意が必要です。

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きゅうりの鮮度はどうわかる？腐るどうなるの？

新鮮なきゅうりは見た目と食感でわかる

引用：PR TIMES

新鮮なきゅうりのポイントを以下にまとめますね。

鮮度が落ちているきゅうりは水分が抜けている可能性があります。水分がしっかり詰まっているパンパンのきゅうりが一番鮮度が高く美味しいのです！

上記のポイントに加えて「白い粉が表面についている」というのも新鮮なきゅうりである証拠になります。一見するとあまり綺麗なきゅうりじゃないのでは？と思ってしまうかもしれませんが、この白い粉は「ブルーム」と言って新鮮なきゅうりにしかできないものなので安心してくださいね。

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こうなっていたら食べないで！

では最後に「食べてはいけないきゅうり」の状態をまとめますね。

このような状態のきゅうりは細菌の繁殖が進み腐敗しているので絶対に食べないようにしてくださいね。

まとめ

いかがでしたでしょうか？きゅうりは安いのでつい買いすぎてしまって、冷蔵庫の肥やしになることが多い食材だと思うので状態をしっかり見極めて使うようにしてくださいね。

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