強力粉を使ったクッキーは硬くなる！？サクサクに仕上げるコツは？ |

大切な人にあげるためのお菓子。手作りで多くの方が作っているのがクッキーです。そんなクッキーですが、「薄力粉がなかったから強力粉で作ったら硬くなってしまった」という経験はないでしょうか？今回の記事では、強力粉で作るクッキーを美味しく仕上げるコツをご紹介します。

先に記事内容を確認しておきましょう。

強力粉で作ったクッキーはどうして硬くなるのか？
硬いクッキーを作りたい時はどうすればいいのか？
サクサクなクッキーを作りたい時には何に気を付ける？

こんな内容となっています。この記事を最後まで読んで、クッキーを硬くしないコツを学んでしまいましょう。

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1 強力粉で作ったクッキーはどうなる？
2 硬いクッキーを作りたい時は？
3 サクサクに仕上げたいときは？
4 まとめ

強力粉で作ったクッキーはどうなる？

前提として強力粉でクッキーを作ると硬くなります。どうして硬くなるのでしょうか？対策は何かないのでしょうか？

硬くなる?

強力粉でクッキーを作ると、薄力粉で作ったクッキーよりも硬くなります。なので、柔らかいクッキーを作りたければ、薄力粉で作るのがベストなのです。

原因は?

どうして、強力粉でクッキーを作ると硬くなるのか？というと、「グルテンの量」が違うからです。グルテンとは、小麦粉の中に含まれる成分で、生地に粘りを与えてくれる成分になります。薄力粉は含まれるグルテンの量が少なく、強力粉はグルテンの量が多いのが特徴です。

柔らかいクッキーを作りたいのであれば、出来るだけこのグルテンが発生しないようにする必要があります。グルテン量が多い生地でクッキーを焼いてしまうから硬くなるのです。そのため、強力粉で作った生地でクッキーを焼くと、硬くなりやすいでしょう。

リメイクできる?

もし、強力粉を使って生地を作ろうとしているのであれば、以下のアレンジをして、少しは硬さを軽減できます。

極力生地を練らないように仕上げる
強力粉の分量を20g程度減らしてコーンスターチを20g程度増やす

まず、小麦粉は練れば練るほどグルテンを発生させます。なので、極力練らずに生地を仕上げることで、強力粉を使った生地でも、出来るだけ硬くないクッキーが焼けるでしょう。また、強力粉そのものの量を減らしてコーンスターチを加えるだけでも硬さは抑えられます。

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硬いクッキーを作りたい時は？

では、逆に硬いクッキーを作りたいのであれば、どうすればいいのでしょうか？

生地の作り方

まず生地ですが、硬いクッキーを作りたい時は強力粉を使った生地を作りましょう。そして、出来るだけグルテンを発生させるため、よく練ることが大切です。

また、通常であれば出来上がったクッキーの生地は冷蔵庫で休ませますが、この休ませる時間を短くすることで、グルテンの量を維持でき、硬いクッキーになります。

焼き加減は？

硬いクッキーを作りたいのであれば、出来るだけ長い時間焼くといいです。ただ、長時間焼いてしまうとどうしても焦げてしまいます。なので、低温でじっくり長時間火を通してみましょう。

砂糖で変わる？

硬いクッキーを作りたいのであれば、砂糖を通常の量より多く入れましょう。約2倍の量を入れると、かなり硬いクッキーになるはずです。

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サクサクに仕上げたいときは？

では、プロが作るクッキーのように「サクサクしたクッキー」に仕上げたいのであれば、どんな方法があるでしょうか？ポイントをいくつかご紹介していきます。

小麦粉を使い分ける

ポイントの1つ目は小麦粉を使い分けることです。まず、生地に使う小麦粉は必ず薄力粉にしましょう。そして、「数字の1を描くように」生地を混ぜます。ここの混ぜるところを適当にしてしまうと、グルテンが発生し過ぎて、硬いクッキーになってしまいます。

数字の1を描く混ぜ方を最大限に意識して、混ぜすぎないようにするのがポイントです。さらに、クッキーの生地を引き延ばす際に使う「打ち粉」には、強力粉を使うのがおすすめです。強力粉にすることで、生地と混ざり合わず、不用意にグルテンを発生させないことが出来ます。

成形は？

サクサクしたクッキーに仕上げたいのであれば、「成形」も大切です。まず、作った生地は、冷蔵庫で一晩程度は休ませましょう。冷蔵庫で休ませることで、発生したグルテンを抑え込むことが出来ます。そのため、硬いクッキーになりにくいのです。

休ませた後のクッキーの生地は、出来るだけ冷たいうちに伸ばして成形をしましょう。冷たいうちに成形をすることで、さらにグルテンの発生を防ぐことが出来ます。とにかく、休ませる工程を無視してはダメです。