キャベツのアク抜き方法は?千切りキャベツもアク抜きが必要?

肉や魚などを茹でたりすると出てくるのがアクですが、キャベツもアクがでることをご存じでしたか？普段食べていても、あまり気にすることはないかもしれませんが、もっと美味しく食べられるのであればアク抜きをしてみようと思うはずです。

この記事では、キャベツのアク抜きをすることで、美味しくキャベツを食べることが可能にする方法などを紹介します。

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キャベツのアクを抜く方法は？

キャベツのアクを抜くと聞くとピンと来ない人もいるかもしれません。肉や魚であれば「臭み成分」、野菜であれば「渋み」がアクになります。キャベツのアクはあまり気にならない人が多いため、そのまま食べてしまっていることも多いはずです。生で食べる、よりおいしく食べたいという人はぜひアクを抜く方法を覚えて下さい。

水にさらすのがベスト

一般的に野菜には苦味となるアクがあることが多く、水にさらしておくことでアクを抜くことが可能です。キャベツの場合、他の野菜に比べてアクが少ないので、長時間アク抜きをする必要はありません。苦味を感じない人であればアク抜きをしなくても食べることができます。

美味しくキャベツを食べたいと思う人は、水にさらしてアク抜きをするのが一番の方法です。

アク抜き方法

使用する分のキャベツの葉を水の入ったボウルなどに入れて、数秒ほどさらすだけでアクが抜けるので大丈夫です。さらすタイミングは、調理に合わせた形に切ってからさらした方が楽になります。水気をしっかり切ることでアクの苦味がキャベツに残ることがありません。

千切りキャベツもアクを抜くべき？

キャベツはサラダなど千切りにして使用することが多いです。千切りキャベツもアク抜きが必要なのでしょうか？

千切りキャベツもアク抜きを行う方が良い

千切りキャベツもできるだけアク抜きをしましょう。アク抜きをすることでキャベツの苦味がなくなるので、美味しく食べることが可能です。キャベツが好きではない人は、キャベツの苦味を特に感じているようなので、食べやすくなるように千切りキャベツもアク抜きをしてください。

アク抜き方法

アク抜き方法はいたって簡単で、千切りにしたキャベツを水の入ったボウルに入れて数秒ほどさらすだけで大丈夫です。数秒？と驚くかもしれませんがそれでアクは抜けてしまいます。長時間さらすと水分が抜けてしまいしなしなになってしまうので、注意してください。

水にさらすとシャキッとする

長時間水にさらすことは控えたほうが良いですが、短時間水にさらすことは、シャキシャキとした千切りキャベツになるので美味しく食べることができます。短時間水にさらした後、しっかりと水気を切り、キッチンペーパーなどでさらにしっかりと水気を切ると良いでしょう。

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水にさらし過ぎも危険？流れ出てしまう栄養素

キャベツを水にさらしすぎることも良くありません。アクを抜くことは大切なのに、なぜ水にさらし過ぎることがよくないのでしょうか？

ビタミンCがなくなってしまう可能性も

キャベツは「食べる薬」といわれるほど栄養価の高い食品です。そのなかでもビタミンCが一番多く、ビタミンCには風邪の予防、疲労回復効果、美肌効果などがあります。

しかし、ビタミンＣは水溶性のため、水に長時間さらしてしまうとビタミンＣが溶けてしまいます。ビタミン豊富であっても、水に溶けてしまっては意味がありません。

ビタミンB群も少なくなる

ビタミンＣ同様にビタミンB群も豊富ですが、水にさらしてしまうことで少なくなってしまいます。ビタミンB群は疲労回復のビタミンB1、ダイエットや健康な髪や肌のためにはビタミンB2、成長促進にはビタミンB6、質の良い睡眠にはビタミンB12、などが挙げられます。

キャベツの場合にはビタミンB6が多く含まれています。キャベツの葉2枚で1日に必要なビタミンB6の1/2を摂取することができるので、栄養を逃さないようにすることが大切です。

なるべく短時間で枚でしっかりとアクを抜こう

キャベツの大事な栄養素を逃さないためにも、アクを抜く場合には、水をさらす時間は短時間でしっかりアクを抜く必要があります。元々キャベツはアクが少ないので、長時間のアク抜きは不要です。

まとめ

キャベツのアク抜き方法について紹介しました。キャベツは栄養価の高い食品で、料理の種類もたくさんあるのでぜひ摂ってほしい食品です。

キャベツはアクが少ないのでそのまま食べても問題はありませんが、美味しく食べるのであればアク抜きは必要です。栄養素が流れ出ないように気をつけながら、キャベツのアク抜きをするようにしましょう。