久住高菜の特徴・旬の時期まとめ｜大分県で栽培される青高菜

高菜(たかな)はアブラナ科の緑黄色野菜で漬物として親しまれることが多い緑黄色野菜です。種類が多いことでも知られ、日本の数多くの地域で「伝統野菜」として大切に守られ、食べられています。そんな高菜の中でも、今回は大分で栽培されている青高菜の一種である久住高菜の特徴や旬の時期を解説していきます。

久住高菜ってどんな高菜？

読み方

久住高菜の読み方は「くじゅうたかな」と読みます。

特徴（サイズ、味、形状など）

久住高菜にはこのような特徴があります。

• 葉がギザギザしている
• 辛味が強い
• 茎がやわらかい

久住高菜はアブラナ科の植物であるからし菜の一種です。原産地は中央アジアだと言われており、インド・西アジア・北アフリカでは香辛料の原料として広まり、日本に持ち込まれたと言われています。久住高菜は茎が柔らかく、葉の形がギザギザしているのが特徴です。また、味の面では辛味が強いのが特徴です。

他の高菜は葉も含めて全部を漬物に使います。一方で久住高菜は、春先に花を咲かすために茎が伸びた部分(とう立ち)を主に漬物として使用します。収穫方法も独特で、１本１本手で手で折って収穫します。

栄養効果

久住高菜は、βカロチン、ビタミン、ミネラルに豊富に含む緑黄色野菜です。さらに、アブラナ科の野菜特有の辛味成分・イソチオシアン酸アリルは食欲増進、動脈硬化予防・ガン予防にもなります。久住高菜はを漬物にすると、水分が抜けてかさが減る分栄養が凝縮されます。また、漬物にすることで発酵して乳酸菌が増えますので便秘解消も期待できます。

栄養豊富な久住高菜はは、加熱しておらず水分でかさが少なくなる漬物として食べるのがおすすめですが、漬物は塩分も多く含まれているので、食べ過ぎには気をつけてくださいね。

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久住高菜の旬の時期と主な生産地

旬の時期はいつ？

久住高菜は、漬物用として使われるのは春先のとう立ちした部分使います。秋に種まきをし、厳しい冬を乗り越えると久住高菜独特の風味や辛味が生まれるのです。

主な生産地はどこ？

久住高菜は、大分県にある「九州のアルプス」とも言われている久住連山の麓の久住高原で栽培される高菜のことを指します。標高600m、冬はマイナス10度になる環境が久住高菜のおいしさを生み出しています。

久住高菜と同じく九州の熊本県で栽培されている「阿蘇高菜」とは品種が近く似ていますが、久住高菜の方が辛味が強いのが特徴です。

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久住高菜の価格相場ってどのくらい？

久住高菜の価格相場はどれくらいなのでしょうか？

スーパーだと

久住高菜は全国的に流通しておらず、近所のスーパーなどで手軽に見つけられる野菜ではありません。久住高菜が旬を迎える春先であれば、生産地で生のものが手に入るでしょう。

ネット通販だと

生の久住高菜はネット通販でも残念ながら出回ってはいません。久住高菜は収穫されると漬物に加工されることが多いので、久住高菜の漬物をネット通販で見かけることがありましたら是非手にとってみてください。

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おすすめの食べ方

久住高菜が手に入ったら、どのような食べ方をしたら良いでしょうか？こちらではオススメの食べ方をご紹介します！

久住高菜の漬物

久住高菜が手に入ったら、まずは定番の「高菜の漬物」にするのがおすすめです。パリッとした歯ごたえと高菜独特のピリッとした辛味を楽しめます。食欲が出るおかずの一品になりますよ。

久住高菜をよく洗ったら、1日かけて天日干しをします。時々天地を返し、まんべんなく干します。干したら、久住高菜に塩を塗り込みます。保存用袋の中に久住高菜と鷹の爪を交互に入れ、袋の口を閉じて良く揉み込みます。重石をして冷蔵庫で1日漬け込めば完成です。3〜4cmほどの長さに切って盛りつけましょう。

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久住高菜のおにぎり

久住高菜の漬物が手に入ったら、ご飯に混ぜておにぎりにしてみましょう！久住高菜の大きな葉の漬物がある場合は、おにぎりを葉でくるんでもおいしいです。

久住高菜の漬物を細かくみじん切りにしておきます。温かいご飯に刻んだ久住高菜の漬物を混ぜ込みます。好みの大きさに握ったら完成です。

久住高菜の漬物のチャーハン

久住高菜の漬物は油と相性が良いので、チャーハンにするのもおすすめです。

久住高菜は細かく刻みます。フライパンにマヨネーズを熱し、溶き卵を加えます。温かいご飯を加え、木べらで全体を混ぜ合わせます。細かく刻んだ久住高菜の漬物を加えてさらに混ぜます。全体に火が通ったら、砂糖とごま油を加えて完成です。

まとめ

久住高菜の特徴や旬の季節、おいしい食べ方をご紹介してきました。生の久住高菜を手に入れるのは難しいかもしれませんが、久住高菜の漬物を購入する機会があったら、久住高菜の漬物でできるレシピをぜひ試してみてくださいね。食欲が進む一品になります。

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