腐ったものを食べると下痢や腹痛になることを“食中毒”と呼びますが、腐った卵を茹でても食中毒になる可能性はあるのでしょうか？今回は、
- 腐った卵を加熱しても危険？
- 腐った卵による食中毒症状
- <原因菌別>食中毒の特徴
- 腐った卵見分け方
これらのテーマについて紹介いたします。
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目次
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腐った卵も茹でると食中毒に？
“腐った卵も茹でると危険？大丈夫？”と疑問に思われることがありますが、一度腐った卵は加熱しても食べることはできません。
腐った食べ物卵に関わらず、食品全般において加熱しても食中毒症状が出る可能性が高いです。万が一腐った卵を食べると、腹痛･下痢･吐き気といった症状が現れます。それ以外にも食中毒症状には様々なものがありますが、中には同じものを食べたのに症状が出ない人もいます。
腐ったものを食べても大丈夫･平気な人も
同じものを食べても、全員が全員食中毒を起こすわけではありません。“腐ったものを食べても平気な人”がいるのは、 健康状態や体内に取り込んでしまった食中毒菌の量に差がある ためです。
健康状態の良い人とは、胃酸の分泌が十分で胃の中で食中毒菌を殺菌できたり、腸内にいる乳酸菌など体に良い菌類によって食中毒菌が繁殖しにくい環境にある人のことを言います。
- 免疫力が低下している
- 胃酸の分泌が少ない
- 腸内環境が良くない
- 子ども･お年寄り･妊婦など免疫力が低い
食中毒になりやすい人には、免疫力が通常の大人よりも低い子どもやお年寄り、そして妊娠中の方も含まれます。
赤ちゃんの離乳食に使う食材に食べても良い時期が決められているのは、免疫力や消化力が大人よりも低いためです。
また、妊婦さんは妊娠前に比べ免疫力が下がっているため、お刺身やお寿司といった食中毒リスクが高いものは控えた方が良いとされているのです。
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腐った卵･茹で卵による食中毒とは？
腐った卵･茹で卵を食べてしまった場合に起こる、食中毒症状や潜伏期間について確認してみましょう。
食中毒症状
卵による食中毒の危険性としては、『サルモネラ菌』による食中毒があります。サルモネラ菌は卵の中身や殻に付着している可能性のある菌で、食べると腹痛や下痢･吐き気･嘔吐などの食中毒症状を引き起こします。
- 下痢
- 腹痛
- 嘔吐
- 吐き気
- 発熱
- 悪寒･悪心
- 頭痛
サルモネラ菌は75度以上で1分以上加熱すると死滅するとされているので、しっかり加熱するゆで卵ではサルモネラ菌食中毒になる可能性はあまり高くありません。
殻には菌が付着している可能性があるため、生卵で食べる時が一番注意した方が良いでしょう。卵のサルモネラ菌による食中毒は年間30件ほど報告されています。
症状は何時間後？
サルモネラ菌による食中毒は、食後4〜48時間後に症状を発症します。潜伏期間の幅が広いため、数日後に発症した場合何が原因なのかわかりにくい傾向にあります。
食中毒症状が出た時の対処法･応急処置
万が一腐った卵･茹で卵を食べて食中毒症状が出た時の応急処置には、このような対処法があります。
- 水分補給する
- 下痢止めは飲まない
- 医療期間を受診する
水分補給
下痢や嘔吐などの食中毒症状が出た場合は体内の水分が急激に減るため、水などで水分を補給しましょう。水分を取らずに食中毒症状が続くと、脱水症状になる可能性があります。
下痢止めは飲まない
下痢を止める薬はありますが、下痢や嘔吐は体内に侵入した菌を排出するための症状です。薬で下痢を無理に止めてしまうと、菌が排出されず長引いてしまいます。
医療期間を受診する
症状は一定の期間が経つと自然治癒しますが、なかなか改善しない場合は医療期間を受診しましょう。中には、抗生物質や整腸剤が必要なケースもあります。
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<原因菌別> 食中毒の特徴と食品･潜伏期間
食中毒菌には、食品によって複数の種類が存在します。主な食中毒菌と起こり得る食品、症状、そして潜伏期間をまとめました。
| 食中毒菌 | 食品 | 症状 | 潜伏期間 |
| サルモネラ菌 | 鶏卵･食肉･加工肉 | 下痢･腹痛･嘔吐･発熱･頭痛 | 12〜24時間後 |
| 腸炎ビブリオ菌 | 生の魚介類(寿司･刺身) | 下痢･腹痛･嘔吐･発熱･悪心 | 8〜12時間後 |
| ブドウ球菌 | お米･饅頭･未殺菌牛乳 | 下痢･腹痛･嘔吐･悪心 | 1〜5時間後 |
| ボツリヌス菌 | 酢飯･缶詰･レトルト食品 | 下痢･腹痛･嘔吐･まぶた下垂･麻痺 | 8〜36時間後 |
| ウェルシュ菌 | シチュー･カレー･鍋物 | 下痢･腹痛 | 8〜24時間後 |
| セレウス菌 | パスタ･炒飯･ピラフ | 下痢･腹痛･嘔吐 | 嘔吐:1〜6時間後 下痢:8〜12時間後 |
| カンピロバクター | 焼き鳥 | 下痢･腹痛･嘔吐･発熱･悪心 | 2〜7日 |
| リステリア菌 | チーズ･生ハム･魚卵･野菜 | 風邪に似た症状･脳炎 | 1〜数週間 |
| ノロウイルス | 二枚貝･二次汚染された食品 | 下痢･腹痛･嘔吐･発熱･倦怠感 | 24〜48時間後 |
このように、原因菌によって症状や潜伏期間に差があります。原因食品は、生の場合や調理したものは常温放置してしまった時に食中毒菌が発生しやすいです。
そのため、しっかりとした加熱や保存が予防する一番の方法になります。暑い時期は特に日持ちが短くなるので、注意しましょう。
- しっかり加熱する
- 常温のまま放置しない
- 保存方法は冷蔵庫･冷凍庫で
腐った卵･茹で卵の見分け方は？
最後に、腐った卵や茹で卵の見分け方について紹介します。生卵･茹で卵それぞれを確認してみましょう。
生卵
腐ってしまった卵には、このような状態が現れます。
- 黄身がすぐにくずれる
- すでに黄身と白身が混ざっている
- 割ったらアンモニアのような臭いがする
卵は殻に包まれているので、外から腐っているかどうかはわかりませんが、割ってみると 黄身が白身と混ざって いたり、 割ってすぐに黄身が崩れてしまったり します。
また、割ってみたら アンモニア臭のような変な臭いがする こともあります。外側は一見大丈夫でも、割ってみたら腐っていた！なんてことがありますので注意しましょう。
詳しくはこの記事をチェック！
茹で卵
茹で卵は腐るとどうなるのでしょうか？一見腐りにくそうなゆで卵ですが、温かい部屋で長時間放置していたり、冷蔵庫に入れっぱなしにすると傷んでしまいます。
また、味玉にしたものも腐りやすいです。腐ったゆで卵や、味玉の特徴を確認してみましょう。
- 表面にぬるぬるぬめりが出ている
- 黄身がどろどろしている
- 糸を引いている
- 酸っぱい味がする
ゆで卵は傷むとぬめりが出やすく、味は酸っぱく変化します。特に黄身が半熟の場合は傷みやすいので、できるだけ早く消費しましょう。
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まとめ
この記事をまとめると
- 腐った卵は加熱しても食中毒症状が出る可能性が高いのでNG
- 健康状態や食べた量によって、症状が出る人と出ない人がいる
- 食中毒になった時の対処法は①水分補給 ②下痢止めを飲まない ③酷い場合は病院受診
- 食中毒全般の予防法は①正しい保存 ②しっかり加熱 など
腐った食べ物を食べると、人によっては食中毒症状を起こしてしまいます。免疫力を高めたり腸内環境を整えておくことも予防法の一つなので、普段の生活も大切ですよ。
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