紅玉はどんなりんご?生でそのまま食べる以外の食べ方･特徴･旬は?

りんごにも様々な品種がありますが、『紅玉(こうぎょく)』という品種について着目しました。どんな味で、どんな特徴があるのでしょうか？今回は、

こちらのテーマについてご紹介いたします。

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紅玉とはどんなりんご？

特徴

“紅玉”は、180〜200gと小さいサイズのりんごの品種です。100年以上の歴史があり、別名で「千成(せんなり)」や「満紅(まんこう)」とも呼ばれています。

紅玉は煮崩れしにくく実がしまっていて加工に適しているので、お菓子になどに多く利用されています。

ちなみに、りんごは4000年前からヨーロッパで栽培されていた果物で、日本へは明治初期に政府によってアメリカやフランスから導入されたことが本格的な普及のきっかけです。

寒い地域を好むりんごは全国に配布された後、北海道や青森県・長野県などに定着しました。世界中で1万5,000種類以上もの品種があり、日本では約2,000種類が栽培されています。

どんな味？まずい？美味しい？

紅玉は酸味の強い品種で、甘酸っぱい味です。

旬の時期

紅玉の旬の時期は9月下旬〜10月下旬で、短いのが特徴です。

生産地

紅玉の主な生産地は青森県で、全國生産量の約60%を占めています。次いで長野県･山梨県で栽培されています。

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紅玉の生食以外の食べ方は？

紅玉は生でそのまま食べても美味しいですが、アレンジすれば美味しいりんごスイーツとして食べることができます♩

りんごのお菓子として定番のアップルパイや、ぎゅっと詰まったりんごが美味しいタルトタタン、長期保存が可能なジャムやコンポートなど、様々なものに加工することができます。

紅玉の栄養成分と効果

栄養素

一日一個のりんごで医者いらず、というイギリスで有名なことわざがあります。そのくらいりんごには栄養が詰まっているという表現で、リンゴ酸やクエン酸などの有機酸・食物繊維・ペクチンなどが含まれています。

有機酸は胃腸の働きをサポートする作用や殺菌効果があります。また、乳酸を減らすので疲労回復や腰痛・肩こりにも効果的です。

• ポリフェノール：ポリフェノールは、植物に含まれている成分で苦味や色素の成分で、5000種類ほど存在していると言われており、その種類ごとに特徴ある健康効果を持つ栄養素です。共通点はとても強い抗酸化作用を持ち、活性酸素の除去や体の酸化による老化に関わる病気の予防に役立つ栄養素です。
• クエン酸：クエン酸は人間のエネルギー代謝でクエン酸が作られる過程があります。そのため、エネルギーを作り出す材料になり、疲労解消効果があります。血流を改善させ、冷え性の解消効果や体の不調の原因になる体のHpを戻す働きも持っている栄養素です。
• ペクチン(水溶性＆不溶性)：ペクチンは、植物の細胞壁に含まれている多糖類で、砂糖やさんを加えることでゼリーの様なとろみに変化します。水溶性と不溶性の2種類に分類することができ、主な働きは便秘・下痢の解消、コレステロール値、血糖値を下げる栄養素です。

効果･効能

りんごの果肉にも皮にもポリフェノールが含まれており、疲労を緩和し、肌の調子を整えてくれます。また、生活習慣病予防にも効果的です。

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紅玉の日持ちは冷蔵庫でどのくらい？

紅玉の日持ち日数の目安は、常温･冷蔵･冷凍それぞれ下記の日数となっています。

紅玉は涼しければ常温保存も可能ですが、冷蔵庫または野菜室で保存すれば約2ヶ月ほど日持ちします。長持ちさせるコツは記事の後半で紹介しています。

より長期保存したい場合は冷凍保存も可能で、ジャムやお菓子などに加工することで美味しく食べることができます。

紅玉は腐るとどうなる？

紅玉は腐るとどうなるのでしょうか？腐った紅玉の特徴・まだ食べられる紅玉の特徴を、それぞれ確認してみましょう。

紅玉は真ん中に蜜が入っているものもありますが、傷み始めると 中心部が茶色や黒に変色 していきます。そして生の状態では固さのあるりんごが徐々に シワシワになり柔らかく なります。

また、 中がスカスカ になっていたり、酷い場合には中に 黒いカビ が生えることもあります。外側は一見大丈夫でも、切ってみたら中が腐っていた！なんてこともありますので注意しましょう。

 酸っぱい臭いを発していたらアウト です。

まだ食べられる紅玉の見分け方

紅玉が腐っているのかどうなのか、わかりにくいりんごを見分けるポイントを見てみましょう。

中心部が茶色い時は、腐っている場合と蜜による「蜜褐変(蜜腐れ)」である場合があります。通常、蜜は果肉部分に吸収されて色はなくなりますが、個体によっては蜜がそのまま残り、茶色くなることを蜜褐変と言います。

また、乾燥すると皮にシワが入り、水分が徐々に抜けていきます。この段階で異臭がしたりカビが生えたり、果肉が黒くなっていなければギリギリ食べることができますよ◎

断面が茶色くなるのはりんごに含まれるポリフェノールが原因です。空気に触れ酸素と結合することで茶色く変化しますが、バナナが時間が経つと黒くなるのと同じで腐敗ではありませんので安心してください。

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紅玉が腐る原因

紅玉が腐りやすくなる原因を見てみましょう。

紅玉の産地は、青森県や長野県などの涼しい場所です。寒い環境を好む りんごは18度以上になると傷みが進むという特徴 があるので、保存するにはできるだけ涼しい場所を選びましょう。

また、適切な環境で保存していてもあまりに長い期間保存していると、乾燥して果肉がスカスカになっていきます。

紅玉の保存方法

紅玉の常温保存･冷蔵保存･冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存

紅玉は冬の果物なので、 涼しい場所であれば1ヶ月ほど日持ち します。室温が18度を越えると傷みやすくなるので、その場合は冷蔵保存をオススメします。

冷蔵保存

紅玉は丸ごと1個の状態であれば冷蔵庫でも2ヶ月ほど日持ちします。保存のコツは下記になります。

りんごはカットするとポリフェノールが酸素と結合して茶色く変色するので、カットしたらすぐに冷凍しましょう。または塩水に浸けておくと変色を防ぐことができます◎

また、りんごは「エチレンガス」を放つ果物として有名です。 エチレンガスには他の野菜や果物の成熟を早めてしまう効果 があるので、保存の組み合わせには注意しましょう！

冷凍保存

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まとめ

紅玉は数あるりんごの品種の中でも、アップルパイやジャムなどへの加工に適している品種です。そのまま食べると甘酸っぱくて美味しいので、ぜひ旬の時期に食べてみてくださいね。

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