山菜の女王と呼ばれている「コシアブラ」はとっても美味しくてついつい箸が進んで、食べすぎてしまった！なんてことありませんか？実はあまり食べすぎると体に不調をきたす可能性もあるのです。今回はそんな「コシアブラ」について下記内容に沿ってご紹介していきます。
- コシアブラに似ている有毒な山菜
- 栄養素
- 保存方法
- おススメレシピ
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目次
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コシアブラは食べ過ぎ注意？
食べすぎると体の調子が悪くなる理由が2点あります。
- 食物繊維の摂りすぎでお腹がゆるくなる
- コシアブラに似た山菜を食べてしまった
コシアブラに似た有毒植物ニワトコ
コシアブラと同じウコギ科の「ニワトコ」という山菜があります。見た目がそっくりで山菜採りの初心者には見分けにくいため、注意が必要です。毒性は食後10時間以上経ったあとに、下痢・嘔吐の症状が出ます。
コシアブラとニワトコの見分け方
葉の色や構成で見分けることができます。
- コシアブラ：
- 葉の色 ：緑
- 葉の枚数 ：5枚
- ニワトコ：
- 葉の色 ：赤茶色
- 葉の枚数：6枚～7枚
非常によく似ているので、山菜取りに慣れていない方は、初めは詳しい方と一緒に行ったほうが安全ですね。
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コシアブラの栄養
山菜はただ美味しいだけではなく、健康にとっても良い栄養素が含まれていますよ！
ポリフェノール
山菜にはポリフェノールが豊富に含まれています。抗酸化作用が強いため、「有害物質を無害な物質に変える作用」があります。動脈硬化など生活習慣病の予防に効果的です！
食物繊維
整腸作用があるので、便秘にも効果的です。腸内環境が良くなるので、肌などもキレイになりますよ！
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コシアブラの保存方法
山菜は日持ちしません。香りが大切な食材なので、新鮮なうちになるべく早く食べるようにしましょう。2.3日で食べるか正しく保存を行うと美味しく食べられますよ！
冷蔵保存方法
保存期間：3日間
- 乾燥しないように新聞紙などに包む
- 穴をあけたポリ袋に入れて野菜庫にて保存
冷凍保存方法
保存期間：1か月
- 薄めの塩を加えてお湯を沸騰させる
- 沸騰している湯の中で１分半程度茹でる
- 氷水に落としてしばらく水にさらしてアクを抜く
- よく水気を切って小分けする
- アルミやステンレスのバットに広げ一気に冷凍する
- 凍ったものを小分けしてラップなどで包み、保存袋に入れて冷凍
塩漬け保存
保存期間：半年以上
- 下処理をしたコシアブラをタッパーにいれ、塩をかける
- そのまま2日間冷蔵保存
- 水分が出てくるので、タッパーを入れ替えて冷暗で保存
食べる際には塩抜きが必要となりますので、そのまま食べないように注意しましょう！
塩抜き方法
- 水で塩を洗い流す
- たっぷりの熱湯をかけ、一晩おく
- 翌日、水を何度か変えながら数時間水にさらす
少し塩味が残っている程度がちょうどよい目安です。
コシアブラの調理のポイント
天ぷらなど生のまま揚げる以外はアク抜きが必要です。
- 水に対し２％の塩（水１Ｌに対して塩２０ｇ）を加える
- 沸騰させている中に２分～３分茹でてすぐに冷水に落とす
- しばらく水にさらす
芽が小さいものはアクが強くないので、湯にさっとくぐらせる程度で問題ありません。
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コシアブラのおすすめレシピ
天ぷらやおひたしにするととっても美味しいコシアブラですが、定番以外でも美味しく食べられるレシピがあるのでご紹介していきます！
コシアブラのペペロンチーノ
画像引用：cookpad
コシアブラは油との相性が良いので、オリーブオイルで炒めると、甘味が出てとっても美味しくなります。ペペロンチーノは油が多く使用されているので胃もたれする方もいると思いますが、コシアブラが入ることによってさっぱりと食べられますよ！
コシアブラの混ぜご飯
画像引用：楽天レシピ
山菜を入れた混ぜご飯は珍しいと思います。実はめちゃくちゃ美味しいんです。コシアブラは「香り」が強いので混ぜご飯にしても香りが豊かなまま仕上がります。醤油は控えめにし、塩で加減した薄味の方が良く合いますよ。普段から山菜を食べている方には当たり前なレシピだそうです！
コシアブラと豚肉の味噌炒め
画像引用：cookpad
豚肉とも相性がとっても良いです。豚肉の油でコシアブラがほのかに甘くなります。そこに味噌の辛みが加わると、ご飯にすごく合うので、箸が進むスタミナ飯になりますよ！味が濃いのでお酒のおつまみとしても良さそうです！
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まとめ
この記事をまとめると
- コシアブラに似た有毒な山菜に注意
- 食べすぎるとお腹がゆるくなることがある
- 豊富な栄養が含まれている
- 日持ちしないため冷凍保存がおススメ
- 定番料理以外にも美味しいレシピがある
いかがだったでしょうか。まだまだ知名度が低いですが、山菜愛好家の中では「コシアブラ」を見つけると「今日は御馳走だ！」と大喜びなんだそうですよ。
スーパーにも並んでいない希少な山菜のため、手軽には食べられないと思いますが、山菜採りに行った際には、絶対に見つけたい食材ですね！
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