琥珀糖がベタベタになって固まらない原因は？リメイク方法も！

琥珀糖は日本の伝統和菓子の一つで、「食べる宝石」と呼ばれるほど美しい和菓子です。原料や作り方の手順も簡単なので、自宅で手作りされる方も多いです。しかし単純だからこその難しさもあり、作ってみると意外とうまくいかないこともあります。

今回は、琥珀糖を手作りした際に固まらない原因について解説していきます。砂糖や水分の量、手順の間違いなど、原因は様々ありますから、順を追って対処していきましょう。今回紹介していくテーマは、

• 琥珀糖がベタベタになって固まらない原因は？
• 固まらないで失敗した琥珀糖をリメイクする方法
• 琥珀糖の正しい乾燥方法は？
• 琥珀糖が固まらないときの対処法

これらのテーマで紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。

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琥珀糖がベタベタになって固まらない原因は？

琥珀糖がベタベタの状態となってしまい、うまく固まらないこともあります。いったいどのような事が原因なのでしょうか。

砂糖が原因

琥珀糖に甘味を加えるために砂糖を多く使用しますが、実は想像しているよりもかなりの量の砂糖やグラニュー糖を使用します。

スイーツなどを作る際によくあることですが、「健康の為に少し砂糖を減らそう」といったことを考えては琥珀糖はうまく作れません。また、上白糖よりもグラニュー糖の方が綺麗に結晶化しやすいと言われています。

水分が原因

琥珀糖がうまく固まらない原因として多いものが「水分量が多い」ということです。着色の為に市販のジュースなどを使用することもありますが、砂糖や水分の比率がズレるため、しっかりと分量を量る必要があります。

温度や湿度が原因

琥珀糖を作る工程で欠かせないものは「乾燥」ですが、乾燥させるための場所選びも重要です。琥珀糖は温度や湿度に敏感に反応するため、部屋の環境を整えることが重要です。

部屋の温度が高すぎても低すぎてもよくありませんし、湿度が高いのもよくありません。風通しが良い涼しい場所を選んで乾燥させましょう。

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固まらないで失敗した琥珀糖をリメイクする方法

琥珀糖がうまく固まらず失敗してしまったということもあるでしょう。その場合は、修正を試みるのも手ですが、諦めて別のレシピに変更させる手もあります。琥珀糖のリメイクレシピを紹介していきます。

杏仁豆腐のトッピングに

失敗してしまった琥珀糖は、細かく潰して杏仁豆腐やゼリーのトッピングとして乗せるとおススメです。独特の食感もプラスされ、色合いもきれいになります。

ジュースのトッピングに

琥珀糖を潰してサイダーなどの炭酸飲料に乗せると、見た目も夏らしいカラフルなドリンクになります。

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琥珀糖の正しい乾燥方法は？

琥珀糖を作る際に大切なポイントは「乾燥方法」です。長期間かけてじっくりと乾燥させることで、琥珀糖ならではの独特の食感を生み出します。どのような乾燥方法をとればよいのでしょうか。

乾燥に適した場所

琥珀糖を乾燥させるためには、基本的にじっくり自然乾燥させる方法がよいでしょう。風通しの管理や調湿、温度管理などに気を配りましょう。その日の天気のコンディションによって、扇風機を使用したり、場所を移動させるなどの工夫も大切です。

ほこり対策について

自然乾燥させると、どうしても空気中のほこりなどが気になります。その場合はフードカバーをかぶせると良いでしょう。100均などで購入することもできて、琥珀糖づくり以外でも使用できるため、1つ持っておくと便利です。

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琥珀糖が固まらないときの対処法

琥珀等を手作りした際、「うまく固まらない」事があります。固まらない場合の対処方法などはあるのでしょうか。

小さい琥珀糖どうしをくっつける

琥珀糖が固まらない場合は小さい琥珀糖同士をくっつけるという方法もあります。グラニュー糖と似たような原理で、乾燥のムラをなくすことができます。

乾燥するまで放置

琥珀糖がうまく固まらない場合は、根気よく乾燥するまで待つことも大切です。そもそも、琥珀糖を固めるために要する日数は最短で3日、長くて10日程度と言われています。数日で固まらない場合は根気よく待ってみても良いでしょう。

グラニュー糖を使う

琥珀糖の結晶化を進める為には「グラニュー糖」を使用する方法がおススメです。グラニュー糖は他の砂糖よりも結晶化しやすいため、切り分けた琥珀糖にサラサラと振りかけると良いでしょう。

冷蔵庫で冷やす

冷蔵庫の中は低温低湿のため、食材を乾燥させるためにはもってこいの場所と言えます。早く固めたい場合は、寒天液の粗熱を冷ましてから冷蔵庫へしまいましょう。

ドライヤーで乾かす

力技として「ドライヤーで乾燥させる方法」もあります。熱風を当てて強制的に乾燥させる方法です。あまり近すぎると温度が高すぎて溶けてしまうため、大体40℃くらいの温度を感じる距離で温風を当て続けましょう。

まとめ

今回は、琥珀糖が固まらない原因について解説していきました。

いかがでしたか？琥珀糖を上手に作るポイントについて、少しでも知識が深まったのであれば幸いです。最後までご覧いただき、ありがとうございました。

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