切り干し大根が臭い?匂いを抑えて腐らない保管方法は?賞味期限も解説

切り干し大根は、袋を開けなくても匂ってくることがありますね、その原因はいったいなんなのでしょうか？その匂いをとるコツと食べやすくする方法をご紹介。

また、皆さんは袋を開けた後の切り干し大根の保存方法はどうしているでしょうか？タッパーに保存？袋のまま保存？正しい保存の仕方もご紹介します！

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切り干し大根が臭い!

切り干し大根の袋を開封していないのに匂ってくるあの独特の香り、それは大根に含まれる成分が原因のようです。その成分の匂いはきつくとも、食品の美味しさを引き立てていることもあります。

切り干し大根の匂いの正体は?

「メチルメルカプタン」という成分が大根には含まれていて、これが匂いの原因となっています。メチルメルカプタンは含硫黄系化合物で、「玉ねぎが腐ったような臭い」とよく表現されるものです、、。

ちなみにメチルメルカプタンは大根の皮部分に多く含まれているそうなので、 匂いが気になる方は皮を厚めに剥く ことをお勧めします。

メチルメルカプタンは、成分単体だと耐えられない匂いであるのは間違いのですが、微量に含まれていることで、その食品の香りを特徴づけるものにしたり、甘味の成分でもあります。

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大根の匂い消し方法

香りはきつくても保存のきく切り干し大根は、もう一品おかずが欲しい時に役立ってくれますよね。どうするのが1番いい匂い消しなんでしょうか？

たっぷりの水を使う

匂いの原因のメチルメルカプタンは、水に溶けやすい性質をしています。切り干し大根を水でもどす時、たっぷりの水で戻しましょう。でも戻す時間は15分くらいが目安。煮物などに使うときはもう少し時間を減らしても良いです。普通の大根でもサラダなど生食する場合は、水にさらすと匂いが抑えられます。

下茹で

こちらは生の大根を使うときの活用法です。煮物やおでんにする時は、あればお米の研ぎ汁で大根が透き通り串がスッと入るくらいに火を入れていきます。研ぎ汁がなければお湯でもOKです。下茹でした汁はメチルメルカプタンがたくさん含まれているので料理に使わないようにしましょう。

調味料でごまかす

戻した切り干し大根をお酢でサラダ風の和物にしたり、ごま油で香りをつけながら炒めたりするだけで断然匂いが気にならなくなります。ここまですると匂いを気にせず心ゆくまま切り干し大根を楽しめるでしょう。

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切り干し大根は腐る?

切り干し大根は保存方法がちゃんとできていなかったり、保存期間が長すぎてしまうと、食べられなくなっている時があります。どんなふうになると切り干し大根は食べられないのでしょうか？

カビは生える?

温度が高く、 湿気がたくさんあるような場所に保存しておくと、空気中の水分を吸って切り干し大根がカビてしまう ことがあります。

酸っぱいのは腐っている?

戻した後の切り干し大根は腐りやすくなっています。冷蔵庫でちゃんと保存しておいても、夏場などは特に切り干し大根がたくさんの水を含んでいるので腐りやすくなっているのです。味が変に酸っぱくなっていたり、糸を引いていたらすぐに捨てるようにしましょう。

切り干し大根は変色する?

切り干し大根は時間が経つとともに、だんだんと茶色く変化していきます。その理由は？また変色したものを食べても大丈夫なんでしょうか？

変色する原因は?

変色する理由は、切り干し大根を作るため干されている間に、大根の成分の糖分とアミノ酸が化学反応を起こすから。この化学反応で青っぽくなったり黒っぽくなったりもします。この化学反応のことを「メイラード反応」と呼んで、これが起こると食べ物の甘さも際立っています。

もし、カビが生えているとしたら班点状に黒くなっているので、十分に観察するようにしましょう。

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切り干し大根の正しい保存方法は?

ちゃんと保存をして、できるだけ長く切り干し大根を美味しく食べられるようにしたいですね。賞味期限と保存の仕方をチェックしていきましょう。

切り干し大根の賞味期限は?

半年〜1年がほとんどの切り干し大根の賞味期限です。時間が経つにつれて色も変色しますが、メイラード反応なので問題なく食べられます。保存方法は、直射日光、高温・多湿を避けれる場所に保存しましょう。

できれば冷蔵庫で保存するのがオススメ。匂いうつりが気になる人はたくさんいると思うので、そういう時は密閉できる保存袋や、ガラス瓶などに入れると気にならなくなるでしょう。

まとめ

いかがでしたか？大根には「メリルメルカプタン」という匂いの原因となる成分が含まれていました。匂いの取り方のまとめはこちらになります。

旨味が凝縮された切り干し大根はとても美味しいです。美味しく食べるようにひと手間かけて下ごしらえをしてあげてくださいね。

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