皆さんは金時豆という食材をご存知ですか？金時豆と言いましても、宇治金時に乗っているアンコの事ではありませんよ！？金時という名前がついたあんこももちろんあるのですが、今回紹介する金時豆は、また別の種類の豆の事を言います。
なかなか名前が複雑で難しい食材なので、マイナーな食材ではありますが非常に優秀な栄養素をたくさん持っていたり、食べ方も色々あるなど使い勝手の良い食材でもあるのです。
今回の記事では金時豆とは一体どのような食材なのか、栄養素、金時豆の戻し方について解説していきたいと思います。
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目次
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金時豆とは？
金時豆は「インゲンマメ属」の植物の種子です。なので小豆というよりはインゲン豆と同じ種類になります。金時豆はインゲン豆の中でも特に代表的な銘柄で北海道で主に栽培されています。
インゲン豆のうち7割くらいが金時豆で、中でもよく知られているのは「大正金時」という品種です。非常に赤紫色が鮮やかなことから、金時豆ではなく赤いんげん豆とも呼ばれたりします。
金時豆は粒の形が良く味わいも非常に優れていることから煮豆用に適した豆とされています。甘納豆の原料として使われることが一般的です。
小豆との違いは？
あずき（小豆）はマメ科ササゲ属アズキ亜属に属する1年草の種子です。ですのでインゲンマメである金時豆とは全くの別物です。
なぜどちらも金時といわれるようになったの？
金時豆も小豆もどちらも金時、という名前がつけられることがあります。どうしてどちらも金時と呼ばれるようになったかと言うと、あの有名な坂田金時が関係しています。坂田金時といえば大人になった金太郎のことですね。有名な金太郎の赤いほっぺたの色と、金時豆の色が似ているということから金時という名前がついたとされています。
またあずきも、皮の色が金太郎の赤いほっぺたの色に似ていることから金時という風に言われるようになったので、「名前のルーツは全く一緒だけど、品種は全く別物」という複雑な関係ができてしまったのです。ぜひこの機会に皆さんも覚えておきましょう！
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金時豆の栄養価が凄いんです！
ここまでは金時豆と小豆の違いについて解説してきましたが、次は金時豆の栄養素について解説していきたいと思います。金時豆は実はかなり優秀な栄養素を豊富に含む食材なんです。
食物繊維が豊富
金時豆には食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維といえば言わずもがな体になくてはならない成分ですよね。腸内環境をきれいに整えてくれるので、健康にとても役立ってくれます。そんな食物繊維が大豆の1.5倍ほども多く含まれているということで、腸内環境をきれいに整えたい方にはもってこいな食品になっています。
ポリフェノールが豊富に含まれている
金時豆には食物繊維以外にもポリフェノールが豊富に含まれています。あの言わずと知れた健康食品である黒豆の約3倍ものポリフェノールが含まれていると言われており、最近ではかなり注目を集めている食品です。
ポリフェノールとは強い抗酸化作用を持つ色素成分のことで、ほとんどの植物に含まれていると言います。その中でも金時豆にはポリフェノールがたくさん含まれており、高いアンチエイジング効果や生活習慣病予防の効果を期待できるとして様々な業界で注目を集めています。
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金時豆を煮てみよう！
金時豆は栄養価が非常に高い食品だということが理解していただけたと思います。次は金時豆の昔ながらの定番レシピである「甘煮」の作り方をご紹介いたします。今では家で金時豆を煮ることは少なくなってしまいましたが、家で作るからこそお好みの甘さに仕上げることができてとても便利なんですよ！
金時豆の甘煮：材料
金時豆の甘煮を作る材料は以下の通りになります。
- 金時豆：1袋（200g）
- 砂糖：大さじ7
- 塩：小さじ1/3
- 水：大さじ2
金時豆の戻し方
まずは金時豆を煮込む前に水で戻しておく必要があります。金時豆は一晩ほど水に浸して戻すとふっくらしてとても美味しくなります。
金時豆を戻す時は鍋に金時豆がしっかり浸るくらいの水を入れて、一晩ほど置いておきましょう。戻した水でそのまま下茹でに入るのでたっぷりの水で始めから鍋で戻しておくと良いですよ！
金時豆の煮方
金時豆は戻し汁ごとそのまま火にかけます。沸騰したらゆで汁を全て捨てて、ざるにあけてきます。この茹でるのは、茹でこぼしと言ってアクを抜くのが目的です。一度茹でこぼしをしたら再度水をたっぷり被るくらい加えて、再び火にかけます。二度目は金時豆がしっかり柔らかくなるまで下茹でしていきます。
アクが出たら取り除いて、弱火にします。大体茹でる時間は「40分」程です。水気がなくなったら適宜足してあげてください。出来上がりの目安は指でつまんで簡単に潰れるくらい柔らかくなればOKですよ。
ちなみに金時豆の甘煮は少しくらいに煮崩れた状態でも、味が染み込んでとてもおいしくなります。この下ゆででしっかり柔らかくなるまで火を通すことがとても大切です。
味付け方法
柔らかくなってきたら、ざる上げして水を切ります。水を切ったら豆を鍋に戻して調味料をすべて加え全体を軽く混ぜてから弱火にかけて行きます。砂糖が溶けると水分も少し出てくるので、弱火で5分ほど混ぜて煮こめば完成です！
金時豆の甘煮はどれくらい日持ちする？
完成した金時豆の甘煮は冷蔵庫で5～6日、冷凍庫で1ヶ月ほど日持ちします。家が建った金時豆の甘煮を食べようとした時におかしい匂いがしたり、酸味があまりにも強くなっている場合は腐っている可能性があるので食べないようにしてください。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- 金時豆はインゲン豆の仲間！
- あんこも金時豆もどちらも坂田金時が名前の由来！
- 食物繊維やポリフェノールが豊富！
- 金時豆の甘煮は家でも簡単に作ることができる！
- 完成した金時豆の甘煮は意外と日持ちしないので注意しよう！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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