菊芋といえば今かなり注目が集まっている食材ですので、皆様も一度は耳にしたことがある食材ではないでしょうか。菊芋には天然のインシュリンと呼ばれる「イヌリン」が非常に多く含まれており、この素晴らしい栄養素が体にとても良いとして人気があります。
そんな菊芋ですがまだメジャーな食材ではないので、扱いに少し困ってしまう人も多いようです。
今回の記事では菊芋とはどのような食材なのか、イヌリンにはどのような効果があるのか、菊芋を切った時に赤い時は食べても良いのか、菊芋には毒があるのかなどを解説していきます。
スポンサードリンク
目次
|
|
|
菊芋ってどんな野菜？
菊芋は北アメリカを原産地とするいもの一種で、日本には江戸時代に家畜の飼料用として伝来しました。そのため当時は「豚いも」という名前でも呼ばれていたようです。
食べる部分は根っこの部分で、加熱するとほくほくとした食感でほのかに甘みもあります。里芋に似ていますが生で食べることのできる野菜で、生の場合はサクサクとした食感を楽しめます。淡白な味なので濃いめの味付け料理に用いられる根菜です。
スポンサードリンク
菊芋に含まれる主な栄養素
菊芋の「イヌリン」がすごい
菊芋には「天然のインシュリン」と呼ばれる、「イヌリン」という成分を豊富に含んでいることから、最近では美容や健康面から注目を集めています。
＜イヌリンの効果＞
- 食べ過ぎを防ぐ（ダイエット効果）
- 血糖値の上昇を抑制
- 整腸作用
- コレステロールの低下
このようにたくさんの体に嬉しい効果がイヌリンを摂取することで期待することができるのです。特に血糖値の上昇を防ぐ効果が高いので唐揚げや油もの、糖質がたくさん含まれているものと一緒に食べることでより効果を発揮します。
糖尿病になってしまうと、血糖値が高い状態がずっと続いてしまうので、体中の血管を壊し続け、はじめは目や指先の細い血管が詰まり、そのうち血液をきれいにする役割のある腎臓が疲弊して腎臓病になってしまうなど様々な病気につながってしまうのです。
イヌリンは食物繊維
イヌリンは水に溶けやすい水溶性食物繊維の一種で、体内で消化吸収することができません。通常の栄養素だと胃腸で消化され、腸で体内に吸収されます。一方で消化されないイヌリンはそのまま腸に到達します。
水溶性食物繊維は腸に入ると周りの水分に溶け込み、ゲル状のものになります。このゲルが腸内での糖質や脂質の吸収を抑えてくれ、血糖値の上昇を抑制したりコレステロールを下げる働きがあると言われているのです。その他にもこのゲルは、腸内を清掃しながら移動するので便秘解消効果や腸内環境の改善効果も期待できるとして知られています。
イヌリンのほかにもミネラルやポリフェノールも豊富に含む
菊芋にはイヌリン以外にも、体の水分量を調整してくれる大事な栄養素であるカリウムや強い抗酸化作用（アンチエイジング作用）をもつポリフェノールが豊富に含まれています。
スポンサードリンク
菊芋を切った時に赤い時は腐ってる？
菊芋には非常に優秀な栄養素が含まれるということがわかりましたね。そんな九州は菊芋を生活の習慣に取り入れようと、様々な調理法が生み出されています。そんな中で声が多く聞かれるのが「菊芋を使ったら中身が赤かったけど大丈夫？」という質問です。菊芋の中身が赤いのはいったいどのような原因があるのでしょうか？
切った時に赤い斑点があるのはポリフェノール
菊芋の中身の赤い斑点はほとんどの場合「ポリフェノール」によるものとされています。ポリフェノールというのは植物にはたいてい含まれている成分のことで、外敵から身を守るために植物が独自に分泌させる成分のことを言います。
菊芋が育つ間、もしくは収穫する時に傷がついてしまうと空気にポリフェノールが増えてしまい酸化することで赤く色が変化することがあるようです。その他にも収穫してから日が経っている菊芋には赤い斑点が出ることもあります。
ポリフェノール以外には「菊芋の成長段階で生じる病気」によって赤く変色するという風に解説している専門家もいますが、具体的には言及されていません。
スポンサードリンク
菊芋の芽は毒があるの？
菊芋はジャガイモなどと同じように、収穫してから時間が経つと芽が出てきます。ジャガイモの芽にはソラニンという毒性のある成分がありますが、菊芋にはじゃがいものような毒性は含まれていません。
なので菊芋に芽が生えたとしても、芽を取ってから調理すれば問題なく食べることができます。もちろん芽も一緒に食べても良いのですが、あまり美味しくないので取り外すのが一番でしょう。
スポンサードリンク
まとめ
いかがでしたでしょうか？菊芋は非常に優秀な食品ではありますが、まだまだ認知度の低い食材です。なので扱いには少し戸惑うこともあるかもしれませんが、もし手に入る機会がありましたら是非菊芋料理にチャレンジしてみてください！きっと体の中から健康をサポートしてくれますよ！
この記事をまとめると
- 菊芋はスーパーフードとして注目を集めている食材
- 他の食品に比べてもイヌリンの量が桁違い！
- イヌリンは血糖値をコントロールしてくれる作用がある
- 菊芋を切った時に中が赤いのはポリフェノールの影響！
- 菊芋の芽には毒がないので食べてもOK
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
スポンサードリンク
