里芋は独特のぬめりやほくほくした食感を持つ芋類です。特に和食との相性が良く様々な和食料理として日本中で愛されていますよね。
例えば煮物などに入れると里芋のおいしさをダイレクトに感じることができてとても美味しいです。そんな里芋ですが、見た目がゴツゴツしていて下処理が面倒なイメージがある食品でもあります。
今回の記事では里芋とはどのような食材なのか、里芋の皮を簡単にむく方法について紹介していきたいと思います。
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目次
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里芋ってどんな食材？
里芋はサトイモ科サトイモ属の野菜です。冬が低温気になる日本では一年草です。里芋の産地は千葉県、宮崎県、鹿児島県、福井県、新潟県です。でんぷんを主成分とし、食物繊維を多く含みます。
独特なぬめりは便秘予防、消化促進、免疫力向上などの作用が期待できます。生で食べるにはえぐ味や渋味が強く、煮物に調理して食べるのが一般的です。各地の芋煮会やいもたきの主材料になっています。おすすめのレシピは煮っころがしやコロッケ、筑前煮などです。
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里芋の栄養成分表
里芋1個(50g)の栄養成分を以下の表にてまとめました。是非、チェックしてみてくださいね。
| 塩分 | 0g |
| たんぱく質 | 0.7g |
| 脂質 | 0.0g |
| 炭水化物 | 5.9g |
| 食物繊維 | 1.0g |
| カリウム | 288mg |
| カルシウム | 5mg |
| マグネシウム | 9㎎ |
| 鉄 | 0.2㎎ |
| ビタミンA | 0μg |
| ビタミンE | 0.3㎎ |
| ビタミンB2 | 0.01㎎ |
| 葉酸 | 14μg |
| ビタミンC | 3㎎ |
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里芋や他の芋のカロリー
里芋のカロリーは100gあたり58kcalです。他のイモ類やイモ類と同じような糖質を持つ白米100gと比べてみましょう。
＜糖質が多い食品100gカロリー＞
サツマイモ：140kcal
じゃがいも：76kcal
ながいも：65kcal
白米：168kcal
（里芋：58kcal）
この表を見るとわかりますが、里芋は他のイモ類や白米よりもだいぶカロリーが低い事がわかりますね！里芋は他の糖質の高い食品の代用品として使うことで、カロリーを抑えることが出来そうですね!
里芋の糖質は？
では次に気になるのは『糖質』だと思います。里芋の糖質は100gあたり10.8gといわれています。里芋一個に換算すると5.4gです。
＜ほかのイモ類や白米との糖質比較：食品100g＞
里芋 1個（45g）： 4.9g
さつまいも1/7本（45g）： 13.4g
じゃがいも1/3個（44g）：7.1g
長芋 1/15本（48g）：6.2g
白米（50g）：18.5g
この表をみると他のイモ類に比べて、里芋は糖質も少なめになっているようですね！里芋はイモ類の中ではかなりヘルシーであることがわかります。
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里芋の皮を簡単にむく方法とは！？
ここまでは里芋の栄養やカロリー、糖質について紹介してきました。里芋は他の芋類に比べてとてもヘルシーで、優秀な栄養素を持つ食品だということがわかりましたね。
次は里芋料理をするためにネックになる「里芋の皮の簡単な剥き方」について紹介していきたいと思います。
皮ごと茹でるとツルんとむける！
里芋の皮はとても頑丈そうに見えますが、実は「茹でた後に抜くことでツルりと簡単にむける」んです！
＜里芋の皮を簡単にむく方法＞
- ①表面についた泥を洗い落としてキッチンペーパーで水分をよく拭き取っておきます。
- ②里芋の側面に「ぐるっと一周切り込み」を入れます。これは皮を剥きやすくする工夫なので包丁を深く入れる必要はありません。
- ③鍋に里芋をいれ、里芋がかぶるくらいの水を入れて火にかけます。沸騰したら中火にし、10分から15分ほど茹でます。
- ④里芋に竹串を刺してみて、簡単に串が通るか確認しましょう。串が通らなければもう少し茹でましょう。
- ⑤串が簡単に通るのであれば、火を止めて里芋を冷水に入れます。
- ⑥里芋が手で触れるくらいの温度になったら、あらかじめ切り込みを入れていたところを境に中身を押し出すようにすると簡単にすると皮が剥けます。（冷やしすぎてしまうと皮がむきにくくなるので、手で触れるくらいの温度になったらすぐ皮を剥きましょう）
★下処理をするときのポイント：鍋に大量の里芋を入れてしまったり、鍋に水を入れすぎてしまうとアクが出てきた時に鍋空吹きこぼれてしまう可能性があるので注意が必要です。
里芋は下処理が意外と簡単な食材！
いかがでしたでしょうか？このように里芋の皮は茹でることで簡単に剥くことができます。しかも皮を剥いた後の里芋は、つるっとしていてとてもきれいな状態になるのでおすすめです！皮むきが完了した里芋はあく抜きが済んでいるので、そのまま食べても味をつけても、煮込んで食べても美味しく食べることができます。
里芋料理に苦手意識を持っていた方は是非この方法を試してみてくださいね！
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まとめ
この記事をまとめると
- 里芋は他の芋類に比べてヘルシーで糖質も低い食材！
- 他の炭水化物と置き換えて里芋を食べることでダイエット効果も期待できる！
- 里芋の皮は剥きづらそうにみえるが、茹でれば簡単につるんとむける！
- あらかじめ里芋に切り込みを入れておくのがポイント！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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