カステラとケーキの違いとは?茶色の部分ってなに?体に悪いの?

カステラといえばフワフワな食感と濃厚な卵の味、そして程よい甘さが特徴のスイーツですね。皆さんはカステラはお好きですか？

カステラといえばポルトガルから長崎に伝わったという歴史のことは知っていても、どんな作り方で作っているのか、どんな材料を使ったスイーツなのかなど、あまり詳しく知らない方が多いと思います。そもそもカステラとケーキの違いっていまいちよくわかりませんよね。

今回の記事ではカステラとはどういうお菓子なのか、名前の由来やカステラの茶色い部分は一体何なのか、ケーキとの違いについて解説していきたいと思います。 

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カステラとはどんなお菓子？

特徴

カステラとは、小麦粉に卵･牛乳･砂糖などを加えて蒸し焼きにしたお菓子です。長方形の型で焼き上げ、ふんわりとした食感と甘い香り･味が特徴です。底の部分にはジャリジャリとしたザラメがあり、2つの食感を楽しむことができます。

カステラは洋菓子と思われがちですが、実は分類としては「和菓子」となります。最近はスフレケーキのようにふわふわの”台湾カステラ”も人気となっていますが、一般的なカステラはそれよりもしっかりとした固さがあります。

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歴史

カステラの歴史は古く、室町時代末期にポルトガルから長崎に伝わりました。当時のカステラは、小麦粉･砂糖･卵のみを使った非常にシンプルなものでした。

ヨーロッパではもっと昔からカステラが食べられており、誕生したのはなんと紀元前3世紀頃と言われています。スペインで作られたものが、カステラの原型となったのではないかという説がありますが、詳細はあまりはっきりしていません。

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意味･名前の由来

『カステラ』という名前は、ポルトガル語の「pao de Castelra(パオ・デ・カスティーリャ)」に由来していると言われています。スペインのカスティーリャ地方でパンという意味を持ちます。

カステラが日本に伝わった当初は、「加須底羅」や「家主貞良」と漢字が当てられていました。

種類

カステラと言えば、上下が茶色く中が黄色をしたものが定番ですが、現在では様々な種類が販売されています。

抹茶を使った抹茶カステラ、いちご果汁を使ったいちごカステラ、ナチュラルチーズを使ったチーズカステラ、柑橘類のザボンを使ったザボンカステラ、チョコを練り込んだチョコカステラなどがあります。

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カステラとケーキの違いって？

カステラもケーキもスポンジ状のお菓子の一種ですが、カステラは和菓子でケーキは洋菓子ですので基本的には違うものです。その他にもバターやザラメが入るかどうかという違いもあります。

カステラにはバターは入らず、その代わりにザラメを用いて作るものです。

一方でケーキは一般的にバターが用いられた濃厚なコクのあるスポンジが特徴で、ショートケーキやパウンドケーキ、チーズケーキなど世界各地に色々な種類があるのも特徴です。

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カステラの茶色い部分の名前は？

カステラの茶色い部分は、焼き上げた時にできる焼き目です。カステラは長方形の型に入れて焼き上げるのですが、糖類が『メイラード反応』を起こして茶色い焼き目ができます。メイラード反応とは、どんなものなのでしょう？

メイラード反応とは？

カステラは甘みを出すために、砂糖をたっぷり加えて作られています。それゆえ起こるのがメイラード反応です。

メイラード反応は別名『褐色反応』とも言われますが。簡単に言うと”焦げた部分”です。焦げたものを食べるとガンになるとも言われるため、メイラード反応は体に悪いのでは？という声もあります。

確かに焦げを大量に体に入れてしまうとなかなか排出されないのでがんの原因になる可能性があると言われていますが、カステラ程度の焦げの量であれば全く問題ないと言われています。

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まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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