カラメルソースはなぜ固まる?原因は?失敗しない作り方・溶かす方法を解説!

プリンやアイスクリームなどの洋菓子のトッピングソースとして人気のカラメルソース。お子さんと一緒にお菓子作りをする時など材料は砂糖と水のみで簡単に、本格的な味を再現できるため自分で作るよ！という方もいらっしゃるかもしれませんね。

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カラメルソースはなぜ固まる? 　

カラメルソースは砂糖と水のみを使い、砂糖を加熱していくことで茶色に色付ける｢カラメル化｣をさせたソースです。砂糖を加熱させることによって濃茶色に色付き、あの独特な風味や甘く少し苦味のある味わいになります。

カラメルソースの基本的な作り方も簡単で

1. グラニュー糖と水を鍋に入れ、中火にかける
2. グラニュー糖が溶け出し色付き始めたら、鍋をゆすりながら全体が茶色くなるまで加熱する
3. 好みの色味になったら火を止め、熱湯を加え混ぜ合わせて完成

です。しかし、代表的なお悩みにカラメルソースが固まってしまうことがあるので考えられる3つの原因を詳しく見ていきましょう。

水を入れるタイミング

カラメルソースを作る時は、水分は2度のタイミングで必要になります。

1. 砂糖を加熱し、溶かす工程で使用する水分
2. 好みのカラメル色になった後に、少しずつ足してなめらかなソースにするための水分(熱湯)

と2度水分を使用します。カラメル色になったのに固まってしまった！といった場合や冷めると固まってしまった！という場合は

火力

砂糖を加熱し溶かす際に

溶かして復活させる方法

失敗して固まってしまったカラメルソースは

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カラメルソースを復活させる方法 　

ここからは失敗して固まってしまったカラメルソースを復活させたい方に、是非試して頂きたい2つの方法をご紹介します。どちらの方法も作り方同様とても簡単なので是非、試してみてくださいね！

電子レンジを使う

冷めた後に固まってしまった場合などは

水を入れて溶かす

鍋で作った際に固まってしまった場合は

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固まらないカラメルソースの作り方 　

ここからは失敗しない！固まらないカラメルソースの作り方を詳しくご紹介します。是非、こちらを参考に簡単で美味しいカラメルソースを作ってくださいね。

砂糖と水だけでも作れる

カラメルソースを作る際に必要な材料は

レシピ

カラメルソースの基本的な作り方(プリン2人前)をご紹介していきます。

1. 砂糖大さじ2･水大さじ1･足し水(大さじ2)と、鍋･フライパンなどを用意します。
2. 鍋に砂糖と水を入れ、かきまぜずに中火~強火にかけます。
3. 沸騰しきつね色になってきたら、鍋を回し全体に広げるように色付けます。
4. お好みの色味になったら火を止め、足し水を温めて熱湯にしたものをゆっくりを入れます。
5. 鍋を優しくゆする･ヘラやスプーンで優しく混ぜ合わせ馴染ませます。
6. 粗熱がとれて冷めたら完成です。

固まらないポイント

カラメルソースを固めずに作る際に気を付けたいポイントは3つあります。

1. 砂糖と水を加熱する際はヘラやスプーンなどで混ぜずに、そのまま中~強火にかける
2. 加熱中もヘラやスプーンでむやみに混ぜ合わさない
3. 温めた足し水を足した後は手早く混ぜ合わせ、すぐに使用しない場合は水分を増やし少し緩めのソースにしておく

と失敗なく上手にカラメルソースを作ることができますよ。

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まとめ

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