甘藷澱粉(かんしょでん粉)と片栗粉の違い｜代用できる?特徴･原料は?

和菓子の一つ「わらび餅」は、“甘藷澱粉”と呼ばれる粉を使って作るものですが、”片栗粉と同じ？”と言われることがあります。甘藷澱粉と言われるものと、片栗粉には何か違いがあるのでしょうか？それぞれの原料の違いや特徴について、着目しました。今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

スポンサードリンク

甘藷澱粉と片栗粉の違いは？

片栗粉は料理にとろみを付けたり、唐揚げの衣として使ったりする食品ですが、『片栗粉と甘藷澱粉は同じ？』と疑問に思われることがあります。

甘藷澱粉はわらび餅の原料として用いられているもので、片栗粉に見た目がよく似ています。

結論からお答えすると、 甘藷澱粉と片栗粉は別物 になります。では、それぞれどんな原料からできているのでしょうか？片栗粉とわらび餅粉の原料や特徴について、確認してみましょう。

スポンサードリンク

片栗粉とは？

片栗粉の原料は、主にじゃがいもから取れる「でんぷん」です。じゃがいもを切ると包丁が白くなるかと思いますが、この白いものが片栗粉の素となるでんぷんです。

でんぷんは加熱すれば上手く消化することができますが、生の状態だと消化されにくいため、生でそのまま食べると腹痛などの症状を発症するのです。

甘藷澱粉とは？

甘藷澱粉とは、さつまいもから取れるでんぷんのことを指します。わらび餅の原料として使われる甘藷澱粉ですが、わらび餅粉とは本来「わらび」という植物のでんぷんを原料とするものです。

しかし、わらびからでんぷんを取るには、10kgのわらびから取れるわらび粉はたったの100gです。生産量が少ないので、市販のわらび餅粉は「さつまいものでんぷん」を使用しているものがほとんどです。さつまいものでんぷんである『甘藷澱粉』に、少量の本物のわらび粉を混ぜたものもあります。

『甘藷澱粉』は乾燥ものなので、未開封であれば長期保存が可能です。しかし、なかなか一度に使いきれるものではありません。期限切れのわらび粉がいつまで食べられるのかなど、賞味期限や保存方法について上記記事で詳しく紹介しています。

甘藷澱粉と片栗粉は代用できる？

片栗粉のでんぷんはじゃがいも、わらび餅粉のでんぷんはさつまいもと野菜は異なりますが、それぞれ代用することはできます◎

しかし、味や食感が完全に同じわけではありません。甘藷澱粉を片栗粉で代用すると、やや固めで弾力のある仕上がりになります。柔らかいわらび餅にはあまりならないので、食感が少々固くても良い場合のみ、代わりに片栗粉を使ってみましょう。

代用のコツ

わらび餅を片栗粉で代用する時に失敗しない、美味しく作るコツを下記記事で詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみましょう！

スポンサードリンク

甘藷澱粉の賞味期限はどれくらい？

甘藷澱粉は、どれくらい日持ちするか知っていますか？わらび餅になる前の甘藷澱粉としては賞味期限が長いものですが、わらび餅にした後はあまり日持ちしません。

市販のわらび餅の賞味期限は、長くても2日が目安です。時間が経つと固くなってしまったり、腐ってしまうこともあるので注意しましょう。

スポンサードリンク

まとめ

片栗粉と甘藷澱粉は、原料がじゃがいも･さつまいもという違いがありました。本来わらび餅はワラビから取れるでんぷんを使用するものなので、完全な別物になります。代用すると多少の違いはありますが、絶対に代用できないわけではないので、家庭でわらび餅粉(甘藷澱粉)がない時は代用してみてください。

スポンサードリンク