中華料理には定番食材である「春雨」。実は日本と韓国、中国で違いがあることをご存知でしたでしょうか。チャプチェに用いられる韓国春雨とはどんな食べ物でどのような使い方をするのでしょう？そこで今回は
- 韓国春雨とはどんな食べ物？
- 韓国春雨の使い方
- 韓国春雨の代わりになる食材3選
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目次
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韓国春雨とはどんな食べ物？
韓国料理ではよく用いられていますが、日本の食卓で見かけることは少ないですよね。日本の春雨との違いをご紹介します。
特徴
韓国春雨はサツマイモのでんぷんで作られています。チャプチェなどの韓国料理に登場してくる春雨の一種です。
韓国春雨100ｇあたりの栄養成分
炭水化物 85ｇ
普通の春雨との違い
春雨は中国発祥の食材です。1000年も前より作られており、日本には鎌倉時代に伝わったと言われています。「春雨」と一口で言っても、大きく分けて3種類あるのはご存知でしょうか。
中国春雨（フェンス―）
- 緑豆のでんぷんから作られている
- 火に強く、コシや弾力が強い
- おすすめ料理…炒め物/スープ/鍋物
日本春雨
- ジャガイモやサツマイモのでんぷんから作られている
- 火に弱く、形が崩れやすい
- 味が染み込みやすい
- おすすめ料理…和え物/サラダ
韓国春雨（タンミョン）
- サツマイモのでんぷんから作られている
- コシが強く、もちもちしている
- 茹でてから時間が経っても伸びにくい
- おすすめ料理…炒め物
原産国の表記は中国が多いですよね。日本では奈良産が多いようです。日本と韓国はイモのでんぷんより作られていますが韓国の方が日本の春雨よりもつるつるでもちもちしています。
どんな味？まずい？美味しい？
食感は異なりますが、味はどうなのでしょうか。大抵、料理過程で味付けを行いますが、春雨はその調味料を吸収し、味付け通りの味となります。ですので、素材本来の味が気になるとの意見は発見できませんでした。味に癖がないので、挑戦しやすいですよね。
どこで売ってる？
業務スーパーで入手する人が多いようです。また、ネットショッピングでも簡単に入手できますので比較的容易に入手できそうです。
戻し方
6分～8分間茹でてから、冷水で洗います。好みの茹で時間に調節したり、好みの長さで切ったりして調理に使用しましょう。
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韓国春雨の使い方
韓国春雨は名前の通り韓国料理で用いられます。どの料理も春雨の特徴を生かした調理方法です。また、炒め物とは相性がいいので、他の炒め物料理に加えるのもいいかと思います。
チャプチ
沢山の具材が入っており、甘辛い味付けです。基本的には茹でた韓国春雨、牛肉、人参、玉ねぎ、ピーマンが入っていますが、レシピによって他の食材も追加されています。野菜でしたら何を入れても美味しそうですね。
サラダ
「韓国風春雨サラダ」と呼ばれています。茹でた春雨に細切りにした食材を加えて和えます。キュウリやハムなどの他にもやしやカニカマも入れると美味しそうですね。ごま油とお酢が入っており、さっぱりしていていくらでも食べれちゃう、夏におすすめ料理です。
プルコギ
牛肉メインの料理ですので、他の食材はばらつきがありました。ですので、必須食材ではありませんが炒め物に適している韓国春雨は相性抜群です。
スープ
今回調べた中で、一番多様性のある料理です。味がしっかり染みる韓国春雨ですので、どんなスープでも馴染んでくれます。卵とわかめ、コチュジャン、牛肉など…日替わりで色々な味にすると飽きませんね。
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韓国春雨の代わりになる食材3選
チャプチェやプルコギなど、韓国料理を作りたいけど近くのスーパーで売っていない…というときは他の食品で代用も考えてみましょう。
普通の春雨
日本で売っている春雨でも代用できます。使用方法も大差ありません。ただし、韓国春雨特有のもちもちとした食感は劣ります。
マロニー
マロニーとはジャガイモのでんぷんが主原料で見た目は春雨と大差ありません。乾燥しているタイプの他に乾燥させる前に袋詰めにした「生マロニー」というタイプも販売されています。
充分、韓国春雨の代用とはなりますが、火を通し過ぎると柔らかくなってしまい形が崩れてしまいますので注意しましょう。
しらたき
しらたきはこんにゃく芋からできています。こんにゃくと同様、食物繊維が豊富で、カロリーと糖質がほとんど含まれていません。ダイエット中には強い味方ですね。一方、食感の違いや味が染み込みにくいとの意見もありますので、好みに合わせて使用しましょう。
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まとめ
「韓国春雨の特徴、代用食材」などについてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- 韓国春雨はサツマイモのでんぷんより作られている
- もちもち食感でコシが強く、炒め物に最適
- チャプチェやプルコギなど、韓国料理に用いられている
- 日本のメジャーな食品でも代用可能だが、食感等は劣る
タイ料理やベトナム料理など、アジア全体で作られている春雨料理。それぞれの特性をふまえ、使い分けていきたいですね。主食の代わりから副菜までと、沢山の料理で使えますし、干物で長期保存が可能ですのでストックしておくのもおすすめですよ！
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