皆さんはカニを食べるのは好きですか？カニのシーズンは冬ですが、今は冷凍保存の技術が高くなってきているので、夏場もカニをおいしく食べることができるようになりました。しかし、夏のシーズンになるとよく話題にあがるのが食中毒。今回はカニをはじめ、海の魚介類を食べた後に生じる食中毒について紹介していきたいと思います。
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目次
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カニの食中毒
ピークシーズンは？
カニの食中毒で一番多いのが、腸炎ビブリオ菌によるものです。カニに限らず魚介類には腸炎ビブリオ菌が繁殖しやすく、毎年7〜9月に多発します。現在は食中毒に関する注意喚起もあり、ここ数年で腸炎ビブリオによる食中毒は減ってきています。
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腸炎ビブリオについて
どんなもの？
腸炎ビブリオ菌は海底の泥の中に生息しています。海水を含む海産魚介類の体表やエラ、内臓などに付着しており、気温30℃では8分で1回増殖するなど非常に増殖速度が早い特徴があります。4℃以下の環境では増殖することが出来ないので、夏場の魚介類は温度を下げて腸炎ビブリオ菌が増殖しにくい環境を作って流通させています。
どんな症状を引き起こす？
以下に腸炎ビブリオの症状をまとめますね。
- 激しい腹痛
- 水溶性の下痢（ひどい場合は血便も）
- 37〜38℃の発熱
- 嘔吐、嘔気
腸炎ビブリオには平均12時間前後の潜伏期間があります。カニやその他の魚介類を食べた後、数時間後に上記の症状が出た場合は食中毒を疑った方が良いでしょう。症状がひどい場合はすぐに医療機関の受診をお勧めします。
どのくらいで治る？
若い人だと1日前後で改善するようです。高齢者や小さな子供の場合は悪化したり、長く症状が続いてしまう場合もあります。
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食中毒は予防できる
食中毒は原因となる細菌が口に入らないように工夫すれば防ぐことが可能です。
熱湯で殺菌する
腸炎ビブリオなどの細菌は75℃以上の熱湯で1分以上の加熱処理を行うと死滅することが確認されています。夏場の魚介類は生で食べずにしっかり火を通した料理で食べた方が安全ですね。
冷凍で繁殖を阻止し、真水で洗い流す
腸炎ビブリオは冷凍で管理をすれば活動を停止させることが出来ます。また、海水で活動する細菌なので真水に弱い特徴を持ちます。下処理の段階で真水（流水）にさらすと腸炎ビブリオ菌を洗い流すことが出来ます。
調理前後に調理器具をしっかり洗うことも重要です。包丁・まな板などは下処理用と刺身用で分けることが推奨されています。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？これから夏のシーズンが始まるとニュースで食中毒の話題が必ず出てきます。他人事だと思わずに食中毒予防は常に意識して料理しましょうね！
この記事をまとめると
- カニの食中毒は「腸炎ビブリオ」によるものがほとんど！
- 食中毒は工夫次第で予防できる！
今回のように様々な食品についての知識を紹介しています。たくさんの記事を公開していますので気になったかたはぜひ他の記事も読んでみてくださいね。
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