加熱に適したりんごとは？クラブアップル・プライムリーは？料理用の品種は？

秋から冬にかけて旬を迎えるりんご。りんごはそのまま食べるだけでなく、アップルパイやジャムなど加工された料理も多いですよね。りんごにはたくさんの種類があり、基本的にはどの品種でも生食可能です。でも品種によっては加熱した方が甘味が増してよりおいしくなるものがあることを知っていますか？生食するときや加熱してスイーツを作るときなど、シーンに合わせてりんごの品種を選ぶことでよりおいしく食べられます。そこで、今回は

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加熱料理に適したりんごの特徴

加熱調理に適したりんごは酸味が強いりんごです。日本のスーパーではそのまま食べられる品種のりんごを売っていることが多いですが、海外では『クッキングアップル』と言って生食用とは分けて並べられることもあるそうです。

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酸味が強い

生食用のりんごは甘味が強いものが好まれますが、加熱に適しているりんごは酸味が強いものです。酸味が強いと生食に向かないから加工用に回されているわけではなく、酸味が強いりんごは加熱すると甘味が増し、酸味とのバランスが良いため加熱した方がおいしく食べられるからです。

煮崩れしない

果肉が柔らかく、水分が多いりんごは加熱するとトロトロに煮崩れてしまいアップルパイやケーキなどスイーツを作るときには不向きです。加熱しても煮崩れないりんごがスイーツ作りには向いています。

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加熱に適したりんごの一覧

日本では、生食用のりんごは甘味が強いものが好まれる傾向があるので、加熱用のりんごはあまりスーパーでは見かけないかもしれません。加熱用のりんごにはたくさんの品種があるので、ここではその中でもメジャーな品種をまとめました。

紅玉

明治時代から作られている古い品種のりんごで酸味が強めです。やや小ぶりで200g程度の大きさです。身が締まっていて、煮崩れしにくいためアップルパイなどスイーツ作りに適した品種です。

紅の夢

紅の夢は2010年に品種登録された新しいりんごです。一般的なりんごの果肉は薄い黄色ですが、紅の夢の果肉は赤色をしています。赤肉品種のりんごは他にもありますが、酸味が強く生食には向かないためほとんど市場には出まわりません。しかし紅の夢は赤肉品種でありながら酸味と甘みのバランスが良く生食もできます。着色料を加えなくてもきれいな赤色が出るため、ジュースやジャム、カクテルなどに使われます。

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クラブアップル

クラブアップルは姫りんごとも呼ばれる小さなりんごです。野生種に近い品種で、タンニンを含むため渋みがあります。酸味も強く、甘味が少ないため生食には不向きで、屋台のりんご飴やりんご酒の材料として使われます。真っ赤に色づくクラブアップルは観賞用として育てられることもあります。

プラムリー

原産地はイギリスで現地ではクッキングアップルとして古くから親しまれています。美しい緑色をしたりんごで生食では渋みが強く食べにくいですが、加熱しても酸味や香りが消えないのが特徴です。加熱するとすぐに果肉がトロトロのピューレ状になるので、ジャムや肉料理のソースに使われることが多いようです。

グラニースミス

原産地はオーストラリアです。酸味が強く甘味が少ない青りんごで、生食もできますが主に加熱用として栽培されています。果肉が固いため煮崩れしにくく、アップルパイやタルトタタンなどスイーツに向いています。

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りんご料理のおすすめ

りんごは生食だけでなく、加熱してもおいしいフルーツです。りんご料理のおすすめをまとめました。

アップルパイ

アップルパイは、りんごを使ったスイーツの定番です。自宅で作るのは難しそうに思えますが、冷凍のパイシートを使えば簡単に作れます。

りんごジャム

焼きりんご

カレーの隠し味にも

カレーの隠し味としてりんごを使うことがあります。カレー10皿分に対してりんご半分が目安です。あまり入れ過ぎるとりんごの風味が強くなり過ぎてしまいます。すりおろしたりんごを野菜を煮込むタイムングで入れます。りんごは水分が多いので、水の量は減らしてください。りんごを入れることでカレーのまろやかさが増します。

まとめ

『加熱に適したりんごととはや、品種、おすすめの料理』についてご紹介しましたがいかがでしたでしょうか。

加熱用のりんごはあまりスーパーでは見かけませんが、生食用に買ったりんごが好みの味でなかったときには、ぜひ加熱してみてください。加熱することで酸味が減り甘味が増すので、食べやすくなると思います。冷凍パイシートを使えばアップルパイも簡単にできるのでぜひ挑戦してみてくださいね。

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