カマンベールチーズはなぜ苦い？白カビとの関連性と美味しく食べるコツ |

白い皮のようなものに包まれた見た目が特徴的なカマンベールチーズ。独特の香りと苦味が癖になると人気のチーズですが、この白い皮の正体をご存知でしょうか？カマンベールチーズを覆っている白い皮、実は白カビなんです。今回の記事では、

カマンベールの苦みと白カビの関連性
カマンベールチーズの食べごろはいつ？
カマンベールチーズを美味しく食べるコツ

これらのテーマについて紹介いたします。カマンベールチーズを知って、その美味しさをより楽しみたい方は、ぜひ参考にしてみてください。

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1 カマンベールチーズの苦みと白カビの関連性
2 カマンベールチーズの食べごろはいつか？
3 カマンベールチーズを美味しく食べるコツ
4 まとめ

カマンベールチーズの苦みと白カビの関連性

カマンベールチーズの特徴である白カビに覆われた外皮。ここではその白カビの秘密を紹介します。白カビはカマンベールチーズの美味しさにどんな関わりがあるのでしょうか。

なぜ白カビに覆われているのか

チーズは熟成する過程で自然発生的に皮ができるので、熟成させたチーズには基本的に皮がついています。その中でも、人工的に白カビを生やして作られたチーズがカマンベールチーズです。

白カビはたんぱく質分解酵素を出し、チーズをとろとろにする性質 を持っています。また、 乳酸菌を食べ酸味を抑えてくれるのも特徴 です。カマンベールチーズ特有のとろける食感は、白カビの力が生み出しているものなのです。

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苦みの原因と白カビ

カマンベールチーズは熟成が進むにつれ、たんぱく質が苦味成分のある“ペプチド”に変わり、最後にアミノ酸に変わります。

カマンベールチーズの苦味の原因は、このペプチドです。熟成する過程でペプチドが多く生成されると、完成したときに苦味が残ってしまいます。

白カビは食べて大丈夫？

カビと聞くと、食べても大丈夫なのかと不安になる方もいるのではないでしょうか。 カマンベールチーズの白カビは有害なものではないので、食べても問題はありません。 むしろアルツハイマー病の予防効果が期待できるという研究結果が発表されています。カマンベールチーズは、認知機能を低下させる物質を減少させる栄養因子を活発にすることが明らかになりました。とは言え、あの独特な苦みや風味が気になるという方は、取り除いて食べてもマナー違反にはなりません。

カマンベールチーズの食べごろはいつか？

カマンベールチーズには2種類あります。

ロングライフタイプ：包装の際に加熱殺菌をし、熟成を止めることで品質を安定させ、日にちが経っても熟成度が変わらない。
カマンベールチーズ：伝統的な製法で作られ、時間が経つにつれ熟成度が進んでいきます。そのため、食べるタイミングで風味や食感が変わるのが特徴

では、いったいどのくらい熟成させれば美味しく食べられるのでしょうか？ここではカマンベールチーズの食べごろを紹介します。

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購入後すぐ

まだ熟成が進んでいない状態のカマンベールチーズは、表面が真っ白です。中身も白っぽく、固めの芯が残ります。乳酸の香りと軽い酸味が特徴で、クセのないさっぱりとしたチーズが好きな方におすすめです。

中熟

賞味期限3～4週間前の、中熟の状態が一番美味しい と言われています。表面は白いままですが、若干麦わら色が出る場合があるのが特徴。

中心に芯は残っていますが、食感は滑らかです。独特なニオイやクセはなく、クリーミーでコクのある風味が楽しめます。

完熟

カマンベールチーズは完熟すると、表面が所々麦わら色になり、アンモニア臭を感じる場合があります。中身は芯がなくなり、とろとろとした柔らかい食感が特徴。

濃厚で独特な香りが楽しめるので、クセのあるチーズが好きな方は完熟したカマンベールチーズがおすすめです。

カマンベールチーズを美味しく食べるコツ

カマンベールチーズの熟成度や白カビの関連性について紹介してきました。ここでは、カマンベールチーズを美味しく食べるための切り方や調理方法を紹介します。カマンベールチーズをより美味しく楽しみたい方は、ぜひチェックしてみてください。

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切り方

カマンベールチーズは中がとろとろと柔らかく、キレイに切り分けられないと困っている方も多いのではないでしょうか？

実は包丁をクッキングシートで包んだ状態でカットするだけで、キレイにカットできます。このとき、垂直に押し切るのがポイントです。

また、外皮から内側に向かって熟成は進んでいくので、風味が均等になるよう、中心から放射状に切り分けましょう。