皆さんは豚の角煮は好きですか？しっかりとした食べ応えがある豚の角煮は、お肉が大好きな人にとってとても嬉しい料理ですよね！最近では圧力鍋を購入して自分で作っているというご家庭も増えてきています。
そんな豚の角煮ですが、作ったはいいものの一回で食べきることができずに保存しなければならなくなることだってありますよね。ですが豚の角煮というのはどのくらいの日持ちがあるのかいまいちよくわかりませんよね。
今回の記事では豚の角煮とはどのような料理なのか、保存はどのように行うのが適切なのかについて解説していきたいと思います。
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目次
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豚の角煮とは？
角煮は角切りにした食材を煮た料理で、中華料理に起源を持つといわれています。元々中華料理では豚肉ではなく牛肉の角煮を使用していたとされています。牛肉の赤にもマグロやカツオなどの赤みの大型魚を使うこともあるようです。
下茹でした豚のバラ肉を一口大に切り、調味料や香味野菜を加えて軟らかく煮て調理します。ご家庭によって全く味は異なりますが醤油や味噌、みりん、日本酒、砂糖を用いた甘辛い味付けになることがほとんどです。豚の角煮は九州地方の郷土料理「東坡煮」としても有名です。沖縄県の郷土料理にも同じようなものがあり「ラフテー」といいます。
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中華料理の豚の角煮はまずい？
私たちが普段食べているのは日本料理の味付けをした豚の角煮です。中華料理の豚の角煮に関しては、八角という香りの強い香辛料を使っているので甘くないシナモンの様な、漢方薬のような味わいになります。八角は食欲を増進させる効果があるとされ中華料理ではかなりメジャーな香辛料です。
この八角という香辛料は日本人には馴染みが全くないので苦手な人が多いようです。私もあまり得意ではありませんが、最近では中華料理以外でも八角を使って作る料理が出てきていますので徐々に口が慣れてきたかなと思います！
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豚の角煮の保存方法について
豚の確認はとっても美味しいのですが作りすぎてしまう傾向にある食品でもあります。作り置き家作った豚の角煮をどのように保存すればよいのかについて次は解説していきますね。
常温保存はNG！
比較的濃い味付けの豚の角煮ですが、常温で保存してしまうとあっという間に傷んでしまいます。豚の角煮は短時間の保存であれば冷蔵保存、長期保存なら冷凍保存がおすすめです。
- 冷蔵保存の日持ち：約5日程度
- 冷凍保存の日持ち：1か月程度
冷蔵保存のポイント
豚の角煮を冷蔵保存するときはまず粗熱を取ってから保存用のジップロックや容器に小分けにして入れるのをお勧めします。しっかりとタレごと保存するのがオススメです。
粗熱はだいたい20分ぐらいで取れるので、中まで十分に冷めたら蓋をして冷蔵庫に入れましょう。この時に粗熱をしっかり取っておかないと蒸気によって蓋に水分が付着してしまい、雑菌やカビが繁殖する原因になってしまうので注意しましょう。
豚の角煮の場合通常の食品よりも濃い味付けで作るので、冷蔵庫保存でも日持ちの長い料理といえますね。
冷凍保存のポイント
冷凍保存するときは、こちらもしっかり粗熱を取ってからタレごと大きめの保存容器に移し替えて冷凍するようにします。粗熱を取る段階で白く浮いて固まっている脂やアクを取り除いておくと、雑味がなくなるので解凍した後も美味しく食べることができますよ。
冷凍してしまうともう再冷凍できないので、一回量ずつに分けて保存容器に入れるのがおすすめです。冷蔵庫に保存する時も冷凍庫に保存するときも、なるべく空気に触れないように保存するようにしましょう。空気に触れてしまうと乾燥や酸化が早く進んでしまうため味や風味が落ちやすくなります。
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解凍するときは？
豚の角煮を解凍するときは、食べる半日くらい前に冷蔵庫に移しておいて半解凍させておき、食べる直前に電子レンジでしっかり加熱するようにしてください。加熱するときは確認を耐熱容器に移すことを忘れずに。厚みがあるので少し長めに加熱してあげるとしっかりと中まで火が通ります。
ただし豚の角煮は砂糖を使っているので電子レンジで加熱する時間が長くなってしまうと焦げてしまう可能性があります。少しずつ様子を見ながら加熱時間を延ばしていくようにしてください。
急ぎの場合はそのまま電子レンジに入れるか、湯煎で溶かす方法があります。豚の角煮は厚みがあるので、注意しないと半解凍のままになってしまうので焦らずにしっかり加熱するようにしましょう。
豚の角煮は腐るとどうなるの？
保存期間が長くなりすぎてしまうと、冷蔵庫や冷凍庫の中で豚の角煮が腐ってしまうことがあります。賞味期限が切れた豚の角煮は以下のような状態変化を起こしますので、食べる前に必ず確認を行ってください。
＜豚の角煮が腐っている時のサイン＞
- ネバネバしている
- 明らかに鼻につくような異臭がする
- 酸っぱさが増している
- 口の中を刺すような痛みがある
- ぬるぬるしていて、糸を引く
- カビが生えている
- 豚肉の表面が誰とは異なる色に変色している
このような場合は細菌によって腐敗が進んでいる証拠なので絶対に食べないようにしてください。少しでも食べてしまうと敏感な人であれば食中毒症状を引き起こす可能性があります。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- 豚の角煮はもともとは中国発祥の食べ物
- 日本では和風の味付けで食べられることが多い
- 中華料理の豚の角煮は八角というスパイスが加えられており若干匂いがきつい
- 冷蔵保存の日持ちは約5日程度
- 冷凍保存の日持ちは約一か月程度
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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