焼酎を使った柿の渋抜きの方法や保存方法について！渋くなる原因も！ |

秋の味覚の一つ「柿」。柿にはそのまま食べられる「甘柿」と、渋みを抜かなければ食べられない「渋柿」があります。あなたは渋柿の渋はどのように抜くのかをご存知でしょうか？実は焼酎をうまく活用することで、渋柿の渋は抜けるのです。

今回は、渋柿の渋について以下のような内容で記事をまとめていきます。

柿が渋柿になる理由とは一体？
渋抜きにはどんな焼酎が使えるのか？
どうやって焼酎を使って渋抜きをするのか？

こんな内容になっています。記事を最後まで読んで、渋柿の渋を上手に抜けるようになってしまいましょう。非常に簡単なので、誰でもすぐに実行することが出来ます。

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柿が渋くなる理由は？

まず、どうして渋柿と言うものが出来てしまうのでしょうか？その辺りの理由から探っていきましょう。

タンニンが原因

柿の渋み成分は「タンニン」です。タンニンはお茶などにも含まれている成分ですが、多量に柿に含まれてしまうと、渋柿の渋みの原因になってしまうのです。つまり、タンニンを柿の中から取り除くことが出来れば、渋柿の渋みは完全に消えてしまいます。

タンニンを不溶化する事で渋が抜ける

タンニンを取り除けば渋柿の渋みは感じなくなります。では、どうすればタンニンを取り除くことが出来るのでしょうか？結論から言うと「アセトアルデヒド」をタンニンをくっつけてしまい、渋柿から水に溶けださないようにすると、渋柿の渋みはなくなります。

タンニンを全て「取り除く」のではなく、アセトアルデヒドを柿の中に入れ込んで、柿の中に閉じ込めてしまおうという考え方ですね。

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渋抜きにつかう焼酎について

ではアセトアルデヒドは、どうすれば沢山発生させられて、柿の中に送り込むことが出来るのか？それは「焼酎」を使うと効果的です。焼酎などのアルコール類は、柿に塗ることでアセトアルデヒドを柿の実の中に沢山作ってくれます。

焼酎の種類

焼酎には様々な種類があります。

乙類焼酎
甲類焼酎
米焼酎
芋焼酎
麦焼酎

大きく分けると蒸留を適度に行う「乙類焼酎」と、何度も蒸留を繰り返して行う「甲類焼酎」の2種類です。米や芋、麦などの焼酎は基本的に香りの強い「乙類焼酎」に含まれます。

渋抜きに最適な焼酎は？

渋抜きに向いている焼酎は、焼酎の中でも香りが少ない「甲類焼酎」です。こうりゅ焼酎は何度も蒸留を行っているので、素材の香りなどは殆ど無くなっています。さらにアルコール度数も30度を超えているので、渋柿の渋抜きをするにはぴったりの焼酎なのです。

今回は、甲類焼酎の中でもより癖の少ない「ホワイトリカー」を使いましょう。ホワイトリカーが手に入らなかった場合は、ウイスキーなどのアルコール度数が高いお酒でも同じ効果を得ることが出来ます。

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焼酎を使った柿の渋抜きの方法！

甲類焼酎を使って、渋柿の渋を抜く方法をご紹介していきます。

霧吹きを使う方法

1つ目の方法は霧吹きを使って、直接渋柿に焼酎をスプレーする方法です。特に柿のへたのから焼酎を染み込ませた方がいいので、へたの部分を中心にスプレーしてみましょう。焼酎を吹替けた後は袋に1個ずつ詰め、密閉をして14日間くらい保管します。

10日目くらいで段々と渋が抜けてきているでしょう。