牡蠣のオイル漬けの保存期間・保存方法｜あたる？カビは？賞味期限は？

海のミルクともいわれる牡蠣ですが、「牡蠣のオイル漬け」にすることで美味しさに深みが増し生の牡蠣とはまた違った味わいになります。

お酒のつまみや、いろんな料理に活用できることから重宝する牡蠣のオイル漬けですが注意が必要なこともあります。そこで今回は…

牡蠣のオイル漬けについて知って頂けたら幸いです。

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牡蠣のオイル漬けとは？

牡蠣のオイル漬けとはどのようなものなのでしょうか？

牡蠣のオイル漬けとは

「牡蠣のオイル漬け」は、牡蠣を加熱して味付けしたものを油に漬け込んだ保存食です。調味料を多く加えずシンプルに作ったかきのオイル漬けはアレンジ料理に活用できますし、オリーブオイルにハーブ類・にんにく・唐辛子などが使われたものはその油にも香りが移り、うま味がたっぷりでおつまみとしても最適です。

百貨店やお土産店でも瓶詰めの牡蠣のオイル漬けが売っていますが、自分で作った方が好きな分量で作ることができ、お好みの味付けに調整できるのでコストパフォーマンスも最高です。

オイル漬けはコンフィとも呼ばれ、コンフィの語源はフランスの「コンフィル（confire）」で、日本語では「保存する」という意味になります。現在のような冷凍技術が発展していなかった時代に、肉を長期間保存するために編み出された方法だといわれています。

低温で時間をかけて煮るため肉などがパサパサにならず、しっとりとジューシーに仕上がるのが特徴です。油で煮た後にそのまま冷やすことで油の脂肪分が固まり、脂肪の膜が食材をしっかりと覆って保存性が高まるのだそうです。

牡蠣のオイル漬けの作り方

アヒージョとの違いは？

コンフィと同様に油で煮る料理に「アヒージョ」があります。アヒージョはスペイン語で「にんにく風」という意味があり、オリーブオイルとにんにくでエビやマッシュルーム、イワシ、牡蠣、砂肝、野菜などを高温でぐつぐつと煮込む料理のことを指します。にんにくの風味が絡んだ具材はもちろん、旨味がしみ出たオリーブオイルにバゲットを浸していただくのが一般的な食べ方です。

一方のオイル漬け（コンフィ）は、食材を保存するためにそれぞれ適した素材に浸したもので、油で煮るコンフィの場合は、低温で時間をかけてじっくりと火を入れるのがアヒージョとの違いです。完成後は数日間保存がきくので冷蔵庫に入れつつ、食べるときは中から出してそのまま盛りつけたり、焼いたりなどアレンジを加えて召し上がります。

牡蠣のオイル漬けはあたる？

市販の牡蠣のオイル漬けの場合はしっかりと瓶が殺菌されているので、賞味期限内であればあたる可能性は極めて低いです。しかし、市販の未開封でも賞味期限切れや冷蔵保存されていない商品を食べると、あたることがあるので注意が必要です。

市販品であっても、未開封・開封両方とも冷蔵庫で保存してください。

ご自身で手作りされた牡蠣のオイル漬けも火を通しているので生の牡蠣を食べるよりはあたる率は低いですが、作る際に中心部までしっかりと火が通っていなかったり、汚染された状態の牡蠣に触れた器具を消毒せず使用した場合による二次感染など、あたる可能性が全くないわけではありません。

牡蠣のオイル漬けを食べる前に、見た目や匂いで確認してみて不安を感じた場合は食べない方が良いでしょう。また、使いかけの箸をオイル漬けに入れると雑菌が入りやすく、腐敗の原因になるので必ず清潔な箸で取り分けるようにしてください！

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牡蠣のオイル漬けの保存期間・日持ち

牡蠣のオイル漬けは保存食ですがどの程度日持ちするのでしょうか？

手作りの場合

手作りの場合、作業環境でどうしても雑菌が入ってしまいますので残念ながら市販品ほど日持ちしません。しかし生牡蠣の賞味期限は冷蔵保存で5日とされているのでそれに比べるとオイル漬けはやはり保存食として機能しているように思います。

市販の場合

市販品は作業衛生管理が徹底している場合が多いので雑菌混入も比較的少なく未開封であれば一か月程度日持ちします。開封後も日持ちは長いようですお早めに消費してください。

賞味期限切れでも食べられる？

市販のものは、賞味期限（おいしさなどの品質が保たれる期限）が記載されているので多少過ぎたとしてもすぐに傷むことはありません。食べても大丈夫ですが、牡蠣は劣化が早い食品ですのであまりお勧めはしません。

手作りの場合は、雑菌が繁殖してる可能性が十分に考えられますので、品質の状態を確認しつつ、食べるようにしてください。

賞味期限が過ぎたものを食べる時は、必ず食べる前に傷んでいないかどうか、チェックしてから食べるようにしてください！

腐るとどうなる？

上記のように見た目に変化が出ている状態になっていたら迷わずに処分しましょう！！

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牡蠣のオイル漬けの保存方法

牡蠣のオイル漬けはどのように保存したらよいのでしょうか？

カビを防止するには？

牡蠣のオイル漬けを手作りする時、牡蠣はオイルに全て浸かるようにしましょう！そうすることで牡蠣が空気に触れるのを防ぎカビは生えにくくなります。

空気を極力排除したいので瓶も細長いものだと密閉されやすくなります。また瓶詰する前に瓶はしっかりと熱湯煮沸消毒をしましょう！そうすることでカビが生えるのを防ぎます。

保管場所

牡蠣のオイル漬けを冷蔵庫に入れる際には、なるべく扉から離して暗所に置くのがよいです。扉が近いと開閉の度に温度が上下し、とくに暑い季節には瓶内に結露が発生するおそれがあるためです。水分があると、カビの原因にもなります。扉から離れた場所なら、温度変化が最小限に抑えられるため、結露の心配は少なく、２週間程度は日持ちするでしょう。

まとめ

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