柿の美味しい季節になりますね。柿がいっぱい実っているお家も多く見受けられますね。家でとれる場合、大量にとれるのでじゅくじゅくになりすぎてしまうことありますね。そうなると食べなくなってしまう方もいるのではないでしょうか？実は、じゅくじゅくの柿が一番甘く美味しい時期なのです。
今回は、そんな柿を最後まで楽しむために
・熟した柿はジャムがおすすめ!
・他にじゅくじゅくの柿の食べ方・レシピは?
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じゅくじゅくの柿を食べても大丈夫?
じゅくじゅくの柿を食べてよいのか判断に困ったことはありませんか？じゅくじゅくの柿は、過熟か腐敗状態のどちらかになります。過熟の場合、一番甘い時期になるので美味しく食べられます。一方で腐敗してしまった場合、食べることはできません。
では、どのように判断していったらよいのか詳しく見ていきましょう。
過熟と腐敗の見分け方
柿の過熟と腐敗の見分け方についてご紹介していきます。
収穫した果物が熟れていくことを追熟といいます。この追熟が進むことによって、過熟の状態になります。柿は過熟状態になると、柔らかすぎて皮がむきづらくなりますが、まだ食べられる状態です。
この時の柿は、甘さが最もあります。柔らかい食感が好きな方は最高の食べごろです。しかし、過熟と腐敗の判断は見極めが大変難しいです。昨日までは、食べられたけれど今日は食べられないということもあります。
腐敗と判断するためには、まずは臭いを確認しましょう。柿が腐るとアルコールのような発酵臭がします。食べてみて酸味がある場合も腐敗している可能性があります。
また、以下の場合にも食べることをやめましょう。
・変な色の汁が出ている
・糸を引く
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柿のヘタが黒くなっている場合は?
他に、よく見られるのが柿のヘタが黒くなる場合があります。これは、柿に含まれるタンニンという渋み成分が空気に触れることにより、酸化し黒くなります。この場合、カビではないので皮をむいて食べられます。
腐った柿を食べるとどうなる?
腐った食べ物=食中毒になると考える方が多くいらっしゃいます。しかし、腐った食べ物=食中毒ではありません。
例え腐敗をしていたとしても、細菌やウイルスが腐った柿の中にいなければ、食中毒にはなりません。ただ、腐ってしまった柿は、様々な細菌が増えやすい環境にあったという可能性が高いです。
そのため細菌が増殖していた場合、腹痛や嘔吐など食中毒が発生してしまいます。逆に腐っていなくても、細菌やウイルスが繁殖している可能性があるので、保存方法などには注意していきましょう。
柿を腐らせないためには?
柿は、暖房などで気温が高いところや直射日光などが当たるところでは腐りやすくなります。新聞紙に包み冷暗所に保管しておきましょう。また収穫や購入してきたばかりの柿は、追熟していくことで甘くなります。
これ以上追熟させたくないという場合、冷蔵庫に保管をすることがおすすめです。冷暗所よりは追熟が遅れます。
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熟した柿はジャムがおすすめ!
熟しすぎてしまい、柔らかい柿が苦手という方もいらっしゃるのではないでしょうか?そんな方におすすめのレシピをご紹介していきます。
柿ジャムのレシピ
じゅくじゅくの柿は、ジャムにするのがおすすめです。皮をむいて水と甘味調味料を入れるだけなので比較的簡単に作れます。水分や砂糖の量を調節して「柿ソース」にしてもおいしいです。ソースにする場合は、ミキサーなどで滑らかにするのがポイントです。
柿の大量消費！柿ジャム by mocaron211 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが358万品 (cookpad.com)
柿ジャムはなにと合う?
柿ジャムは、クラッカーや食パンに塗っても美味しく召し上がれます。また、パウンドケーキやスコーンなどのお菓子に使用することもできます。普段の料理にも使用でき、鶏の照り焼きの味つけやポークソテーのソースに使用するのもおすすめです。
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他にじゅくじゅくの柿の食べ方・レシピは?
ゼリー
熟れすぎてしまった柿はゼリーにするのもおすすめです。水や牛乳、豆乳などで薄め、甘味を調節しながら入れていきましょう。ミキサーなどで攪拌すると滑らかになります。また柿は固まる性質があるので時間がある場合は、冷蔵庫で半日以上冷やすと固まります。
https://cookpad.com/recipe/443466
シャーベット
熟れすぎてしまった柿はシャーベットにもおすすめです。皮をむいた柿をポリ袋に入れて、潰し冷やし固めるだけなのでとても簡単です。完熟した柿はとても甘いのでそのままでも十分だと思いますが、甘味が足りないという方は、甘味調味料を足しても良いかと思います。牛乳や豆乳で割っても美味しく召し上がれます。
https://cookpad.com/recipe/5956964
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まとめ
今回は、熟しすぎてしまった柿やレシピについてご紹介しました。熟しすぎた柿は、1番甘く美味しく食べられる時期ですが、腐敗との見極めが難しいですね。
この記事をまとめると
- 発酵臭がする。
- 酸っぱい。
- カビが生えている。
- 変な色の汁が出ている。
- 糸を引く。
などの場合、腐敗している可能性があります。
また、柔らかくなりすぎてしまった柿が苦手に感じる方に、おすすめレシピをご紹介しました。ジャムやゼリー、シャーベットにして、熟れすぎてしまった柿も召し上がってみてください。
今回紹介したレシピを活用しながら、秋の味覚を楽しんでいきましょう。
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