柿は冷凍保存で半年日持ちする?カット柿･ジャム･干し柿の保存方法

柿は秋の果物の一つですが、冷蔵･冷凍それぞれの保存期間はどれくらいなのでしょうか？季節限定のフルーツなので、できるだけ長い期間楽しみたい時は冷凍保存がオススメです。そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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柿の日持ちはどれくらい？

柿の代表的な食べ方である「生の柿」「柿ジャム」「干し柿」の3つに分けて日持ちをそれぞれ確認してみましょう。

生の柿の日持ち

柿の日持ち日数の目安は、下記となります。

完熟度合いにもよりますが、常温では1週間、冷蔵では2週間が賞味期限の目安です。常温保存は追熟させることができるので、まだ固い柿を保存する時にオススメです。冷凍すれば1ヶ月日持ちします。

柿ジャムの日持ち

手作り柿ジャムの日持ちは、未開封か開封後かによって異なります。ジャムを作る際は、熱い状態でガラス製の瓶に入れ、熱いうちに蓋をすることで密閉状態にさせます。密閉状態が保たれている方が日持ちが良く、開封後は早めに食べるのが基本です。

柿ジャムの日持ちは、未開封の密閉状態であれば常温保存で約半年、開封後は冷蔵庫で約2週間、冷凍すれば約1年となっています。

開封後は空気に触れることで瓶の中に雑菌が入ることもあり、 冷蔵庫で保存していても腐る ことがあります。一度開けたらできるだけ早く消費しましょう。

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干し柿の日持ち

干し柿の日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

干し柿は完成したら冷蔵保存するのが基本です。冷蔵庫に入れておけば1ヶ月ほど日持ちし、更に長期保存したい場合は冷凍保存で半年〜1年持ちします。常温だとカビが生えたりするので、必ず冷蔵庫か冷凍庫で保存しましょう。

柿は腐るとどうなる？

生の柿が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？実は、柿は腐る直前に甘くなる性質を持っているので、完熟して一番甘い状態の翌日に腐ってしまう！なんてこともあるのです。

柿は腐ると酵母が働くことで、 発酵したような酸っぱい臭い がしてきます。柿は熟すと柔らかくなりますが、完熟を通り越して腐ってしまうと 柿の内部から茶色い汁が出てきます 。

感触は ぶよぶよと柔らかくなり 、つかむと変形してしまうこともあるでしょう。また、果肉が変色して茶色くなったり、酷い場合には 黒カビが生える ことも。腐った柿は腹痛や下痢の原因ですので、残念ですが廃棄するようにしましょう。

まだ食べられる柿の見分け方

柿が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、柿を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた柿がこんな風に変化することがあるので見極め方をご紹介します。

❶「タンニン」が原因：ヘタが黒くなっていることがありますが、「タンニン」という成分によるものです。タンニンは空気に触れ酸素と結合すると黒くなる性質があります。ヘタが黒く変色しても実にカビや異臭など変化がなければ食べることができます◎

❷「ブルーム」が原因：柿の表面に細かい白い粉のようなものが付いていることがありますが、「ブルーム」と呼ばれるもので、果物が持つ脂質でできた身を守るための成分です。柿自身が水分の蒸発を防ぐために出していて、ぶどうの粒にも見られます。食べても問題はありませんよ◎

❸完熟と腐敗のギリギリライン：柿は熟してくると果肉と皮が剥がれやすくなります。包丁を使わなくても手で向けるほど柔らかくなり、水気が多くぐちゅぐちゅしている状態です。カビや変色などの変化がなければ腐敗一歩手前の完熟状態です！ギリギリ食べることができます◎

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柿が腐る原因は？

では、柿はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、柿が腐りやすくなる原因を見てみましょう。

柿以外の果物でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。柿は常温で置いておくと2日ほどで熟す果物ですので、すぐに食べない場合は冷蔵庫に入れるようにしましょう。

完熟するのを待っていたらうっかり通り越して腐ってしまった！なんてこともあるので、熟すまで待つ間は毎日状態をチェックしてくださいね。

生柿を長持ちさせる保存方法

常温保存

柿は常温保存で約１週間日持ちします。室内に置いておくと熟してくるので、柔らかい柿がお好みの方にはオススメです。シャキシャキした固い柿がお好きな方は冷蔵庫で保存しましょう。

冷蔵保存

柿は冷蔵保存で約２週間ほど日持ちします。ちょっとした一工夫で長持ちするので試してみてくださいね。

シャキシャキ食感がお好みの方にオススメの方法です。ヘタを湿らせておことで成熟を遅らせ、シャキシャキした状態をキープすることができます。

冷凍保存

柿は冷凍保存で約１ヶ月日持ちします。皮を剥いても剥かなくてもどちらでもOKですが、、剥いた方が食べる時に便利です。冷凍した柿はシャーベットやジャムとして食べられます◎

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干し柿の保存方法

干し柿の常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。長持ちさせたい時は、最初から冷凍庫に入れるのがオススメです。

常温保存

干し柿は冷蔵保存がオススメです。完成後・購入後は冷蔵庫で保存してください。

冷蔵保存

干し柿は冷蔵保存で約1ヶ月日持ちします。保存する際に気をつけたいポイントは下記になります。

干し柿は乾燥させた果物ですが、冷蔵庫内は乾燥しているので 封がしっかり閉じていないとカチカチに硬くなってしまいます 。

また、柿を取り出す時に素手で色々な柿に触れてしまうと、手に付いた雑菌が付着し繁殖の原因となるので注意しましょう。

冷凍保存

干し柿は冷凍することで半年〜1年ほど日持ちします。冷凍保存の際も乾燥に注意しましょう。

干し柿を長期保存したい時は、冷凍保存がオススメです。冷凍庫内でも乾燥すると”冷凍焼け”を起こして柿が傷んでしまうので、できるだけ空気に触れないよう保存しましょう。

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まとめ

秋限定の柿を保存するには、干し柿が一番日持ちします。大量消費できない時や、柿をストックしておきたい時は干し柿にしてから冷凍してみてください。

また、ジャムでも未開封であれば長期保存が可能なので、秋の味覚を上手く保存してみましょう♩

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