かぶの保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？ |

根の部分だけではなく、葉も美味しく食べることができるかぶ。ただ後で調理しようと置いておいたら葉っぱがしなびてしまって使い物にならない、なんて勿体ないことにならいないようにきちんと保存しておきたいですよね。

今回はかぶを美味しく食べられる保存方法と冷蔵・冷凍・常温の3種類の目安期間をお伝えしていきます。

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1 かぶってどんな野菜？
- 1.1 カブには多数の別名が存在する
- 1.2 かぶの主な栄養素を解説
2 美味しいかぶの見分け方
3 冷蔵保存の方法
- 3.1 保存期間の目安
- 3.2 冷蔵での保存方法
4 冷凍保存の方法
- 4.1 保存期間の目安
- 4.2 冷凍での保存方法
5 常温保存の方法
- 5.1 保存期間の目安
- 5.2 常温での保存方法
6 まとめ
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かぶってどんな野菜？

分類	アブラナ科アブラナ属
原産地	アジアとヨーロッパに別れる
由来	頭を意味する「かぶり」※諸説あり
英語でいうと	Tymip
別名	かぶら,かぶな,かぶらな,すずな,ほうさい,だいとうな

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カブには多数の別名が存在する

かぶは冬から春に旬な根菜類の一種。かぶら、かぶな、かぶらな、すずな、ほうさい、だいとうな、など別名が多く存在し、日本各地で愛されている野菜です。

かぶの主な栄養素を解説

かぶの葉にはβカロテンやカルシウムが豊富に含まれているので、体に有害である活性酸素から守ってくれる”抗酸化作用”があると言われています。また、βカロテンには免疫を増強する働きがあるので、風邪などの病気になりにくいなど、とても良いことが多いです。

まるまるとしている根にはビタミンＣが豊富に含まれています。さらに根には胃腸の働きを助ける役割があるので、胃腸が弱っているときには積極的に食べたい野菜の一つです。

かぶと聞くと漬物として食べるイメージが大きいですが、葉の部分は炒め物に入れても美味しいですし、根の部分は大根おろしのようにおろしても美味しく食べられるそうです。

β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。

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美味しいかぶの見分け方

そもそも新鮮でないと美味しく保存できないので、どんなかぶが鮮度が高く美味しいのかご説明しましょう。

・鮮度が高いかぶを見分ける3つのポイント

茎はまっすで色のムラがない
根は白く艶があり、傷がない
根の大きさが卵より少し大きいぐらいのサイズ

上記の3つに注意してお店でかぶを購入したら、安心して食べられるように以下のことを行いましょう。

流水でスポンジなど柔らかいものを使って、表面をよくこすり洗いします。皮を剥いてあげるとより安心です。
茎の根元には泥などがたまっていることが多いので、茎を広げ竹串など先が細いものを使ってかき出して洗います。

それではかぶの保存方法と保存期間の目安を冷蔵・冷凍・常温の3種類を見ていきましょう。

冷蔵保存の方法

保存期間の目安

冷蔵庫での保存の目安は根が1週間、葉が2～3日間です

冷蔵での保存方法

葉を切り落とす
根は新聞紙に包みポリ袋へ入れる
葉は塩ゆでしてラップにくるむ

葉がついたままだと根の水分が奪われてしまうので、茎を3cmほど残して切り取ります。カットした状態の根の場合はラップに包んで保存しましょう。葉の部分は塩ゆでしないと、すぐ傷んでだめになってしまうので注意してください。

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冷凍保存の方法

保存期間の目安

冷凍庫での保存の目安は1ヶ月です。

冷凍での保存方法

ゆでて保存
塩もみして保存

かぶをゆでて保存する場合は、クシ型に切り硬めに塩ゆでをして、ラップに包んで急冷します。その後、冷凍用保存袋に入れて保存しましょう。かぶを塩もみして保存する場合は、いちょう切りなど薄めに切って塩もみします。水気を絞り、冷凍用保存袋に入れて冷凍しましょう。

根の部分を冷凍で保存するときは上記のようにどちらかの方法で保存、葉の部分を冷凍で保存するときは冷蔵のときと同じように塩ゆでしてラップに包んで冷凍保存しましょう。