かぼすを氷砂糖に漬けたかぼすシロップは、時間が経つと変色することがあります。飲める状態なのかそうでないのか、どちらなのでしょうか？そこで今回は、
- かぼすシロップが変色したのは飲める？
- 腐るとどうなる？
- 長持ちする保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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かぼすシロップとは？
“かぼすシロップ”とは、生のかぼすと氷砂糖を漬け込んでかぼす果汁を抽出したシロップです。たった2つの材料で簡単に作ることができ、10日〜2週間ほどで完成します。
かぼすの酸っぱさが砂糖によってまろやかになり、酸味と甘みのバランスが美味しいかぼすシロップは、長期保存できるので大量消費したい時や期限が迫ったかぼすの消費にオススメです。炭酸水や水・お湯など好みの飲み物と割って飲むと美味しいです◎
皮は入れる？
かぼすシロップには、皮ごとかぼすを入れてもOKです。皮には農薬が付着している可能性もあるので、漬ける前にしっかり洗うようにしましょう。
残ったかぼすはどうする？
かぼすシロップの残ったかぼすは、細かく刻んでジャムにしたり、ケーキに混ぜたり、ヨーグルトにのせたりして食べることができます。
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かぼすシロップの保存期間はどれくらい？
かぼすシロップの日持ちは、半年〜1年です。”容器の殺菌消毒”や”保存状態”が良ければ約1年日持ちするので、大量消費したい時にもオススメです。
できるだけ長く保存するには冷蔵庫に入れましょう。 暑い時期に常温保存したり、容器の煮沸消毒がしっかりできていないと腐る原因 となってしまいます。
かぼすそのものの日持ちは？
かぼすの日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 常温保存…約2週間
- 冷蔵保存…約1ヶ月
- 冷凍保存…約3ヶ月
かぼすは常温保存でも2週間ほど日持ちさせることができます。皮が厚めですが、乾燥に気をつけることで長期保存させることができますよ。更に長期保存したい場合は冷凍保存もオススメです。
詳しくはこの記事をチェック！
かぼすシロップにカビが生えた･変色したのは飲める？
かぼすシロップが腐ると、白や青・黒色のカビが生えてしまいます。カビが生える原因は、空気中に存在している菌が繁殖したことや、容器に付着していた菌・水分・温度などがあります。
しかし、カビが一部であれば飲めないことはありません。カビが生えた時の対処法を下記で紹介していますので、ぜひチェックしてみてください。
また、シロップそのものが変色していても腐っていなければそのまま使うことができます。飲めない腐った時の見分け方は、こちらです。
腐るどどうなる？
かぼすシロップは腐るとどうなるのでしょうか？砂糖が多いので腐りにくいものではありますが、作り方や保存方法が上手くいっていないと腐ることもあります。腐ったシロップの見分け方はこちらです。
- かぼすが黒く変色している
- かぼすがどろどろ溶けて柔らかい
- 水っぽくなっている
- 変な臭いがする
このような状態のかぼすシロップは、飲むと下痢や腹痛といった症状が出ることもあるので注意しましょう。
苦い時は腐ってる？
かぼすで感じる苦味成分は「リモノイド」というもので、かぼすを始めとする柑橘類に含まれています。リモノイドは果肉や果汁よりも皮や種に含まれているため、皮ごと食べた時に特に苦味を感じやすいです。
抗がん作用や悪玉コレステロール値を下げる働きのある有効成分
かぼすの苦味は腐っているわけでもなく、食べても危険性や害のあるものではないので安心しましょう。
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白カビ･青カビが生えた時の対処法
かぼすシロップにカビが生えたら、一度取り出して煮沸させる方法で飲むことができます。
- かぼすとシロップを鍋に入れ弱火で加熱する
- 容器を煮沸消毒する
- 火にかけたかぼすとシロップを容器に戻る
腐りにくくするためには、最初に容器をしっかり煮沸して殺菌消毒するのがポイントです。
発酵した時の対処法
かぼすは漬けている間に発酵することがあり、小さな泡がプツプツと出てきます。かぼすが持つ天然酵母が原因で、シロップ作りではよくあることです。
発酵した時の対処法も、上記の「カビが生えた時の対処法」と同じで煮沸すればOKです。発酵した場合は、加熱するとアクが出るので取り除きましょう。
かぼすシロップを長持ちさせる保存方法
かぼすシロップをできるだけ長持ちさせる保存方法についてご紹介します。上手く保存できれば半年日持ちするので、かぼすの大量消費にもオススメですよ。かぼすシロップ保存のコツはこちらです。
- 瓶の容器を煮沸消毒しておく
- 冷暗所で保存する
- 暑い時期は冷蔵庫に入れる
- シロップをすくう時は乾いた綺麗なスプーンなどで
シロップを保存する上で大切なのは“煮沸消毒”です。瓶などガラス製の容器でないと煮沸消毒できないので、タッパーはオススメできません。
また、 シロップを取る時は綺麗な箸やスプーンやおたまで取り、余計な雑菌を混ぜ込まないようにしましょう。涼しい時期は常温保存もできますが、夏場は菌が繁殖しやすいので冷蔵庫で保存しましょう。
冷凍保存
かぼすシロップを更に長期保存したい時は、冷凍保存も可能です。ガラス製は冷凍できないので、ジップロックやタッパーなどの容器に入れて冷凍します。
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まとめ
この記事をまとめると
- かぼすシロップの日持ちは、半年〜1年！
- かぼすシロップが腐ると、カビ･臭い･変色などが起こる
- カビた場合は対処すれば飲める場合もある！
かぼすシロップは上手く作ることができれば1年日持ちするので、作り置きとして美味しく飲むことができます♩さっぱりして美味しいので、是非自家製かぼすシロップを作ってみてください。
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