こんにゃくは腹持ちがとても良く、カロリーや糖質なども低いため、ダイエットを志している方にとってはとても重要な食材として認識されています。
味の癖などもないため、様々な調理方法で食べられるほか、見た目や色も様々に加工されて販売されています。今回は糸こんにゃくについて詳しく紹介していきます。
こんにゃくは灰汁抜き不要と記載のある商品もあれば、記載のない商品もあります。灰汁抜きをしないで食べても大丈夫なのでしょうか？今回紹介していくテーマは、
- 糸こんにゃくはアク抜き不要？
- アク抜きした方がいい時は？
- 糸こんにゃくを茹でなかったらどんな臭い？
これらのテーマで糸こんにゃくの灰汁について詳しく紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。
スポンサードリンク
目次
|
|
|
糸こんにゃくはアク抜き不要？
肉じゃがやお鍋の材料として使用されることも多い糸こんにゃくですが、灰汁抜きの必要があるのでしょうか？詳しく見ていきましょう。
アク抜きなしでも食べれる？
糸こんにゃくは灰汁抜きの必要はないと言われています。糸こんにゃくなどのこんにゃく製品には、原料であるコンニャクイモに含まれるえぐみ成分や、凝固剤の生臭さなどを取り除くことが目的です。
臭いが気にならない場合は灰汁抜きせずに食べることも可能です。他にも灰汁抜きを行う理由として、こんにゃくに味が染み込みやすくさせるために行う事もあります。
茹でこぼすことでこんにゃくの水分が抜け、調味料が染み込みやすくなるためです。
アク抜きしないとどうなる？
こんにゃく芋には、トリメチルアミンやジメチルアミンと呼ばれる成分が含まれています。これらの成分は魚にも含まれている成分で、特有の生臭さがあります。
さらに、これらの成分はアルカリ性の条件下で臭いが強くなる性質を持っています。こんにゃくは凝固剤に水酸化カルシウムが使用されるため、強いアルカリ性の性質を持っているため、生臭さが際立ちます。
そのままでも食べることは可能ですが、臭いが気になるという方は灰汁抜きを行ってから食べた方がよいでしょう。
スポンサードリンク
アク抜きした方がいい時は？
普段は面倒だから灰汁抜きしないで使用している、という方も多いですよね。しかしちょっと待ってください！サッとひと手間、灰汁抜きを行うだけで料理の味が格段に上がるレシピもありますよ♪詳しく紹介していきます。
肉料理
こんにゃくは味わいがシンプルで癖も少ないため、様々な食材と合わせることができます。肉じゃがや牛肉煮込みなどにこんにゃくを入れることは定番といってもよいでしょう。
お肉と合わせる料理の際は、スープや出汁にお肉の風味や旨味が溶け出すことで美味しくなります。しかしこんにゃくを灰汁抜きせずに使用することで、えぐみや臭みがお肉の風味を邪魔してしまうのです。
お肉と合わせる料理に使用する際は、せっかくですからサッとひと手間お湯で下茹でし、灰汁抜きを行いましょう。
えぐみや臭いを抑えたい時
こんにゃくを単品で多く食べる料理の際は、灰汁抜きしないとこんにゃくの風味が気になることもあるでしょう。おでんやこんにゃくのピリ辛煮などはこんにゃくを単品で多く召し上がるレシピですよね。
こういったレシピを作る際は、しっかりと灰汁抜きを行った方が味も染み込みやすくなりますし、独特の生臭さなども感じにくいでしょう。
スポンサードリンク
糸こんにゃくを茹でなかったらどんな臭い？
糸こんにゃくは下茹でしないで使用することも可能と紹介しましたが、下茹でを行わないとどのような風味や味がするのでしょうか？詳しく紹介していきます。
臭い
糸こんにゃくは、板こんにゃくなどと同様に原料はコンニャクイモです。こんにゃく芋には、トリメチルアミンやジメチルアミンと呼ばれる成分が含まれており、これらの成分は魚にも含まれている成分です。
そのため、灰汁抜きしない糸こんにゃくの風味は魚の生臭さと同じ風味を感じます。それほど強い風味ではありませんが、苦手な方からすると生臭くて食べられない風味でしょう。
味・食感
糸こんにゃくを下茹でしなかったからといって、味はそれほど変化しません。灰汁抜きを行うことで風味自体はより淡白な味わいとなります。
それに比べて食感は下茹でを行うことによって弾力のある食感へと変わります。水分が抜けることにより、よりプルプルとした食感になりますよ。
下茹でされたこんにゃくは調味料が染み込みやすく、中までしっかりと味が染み込んだこんにゃくとなります。
まとめ
今回は、糸こんにゃくの灰汁抜きは必要なのか、灰汁抜きをしないで食べることは可能なのかといったテーマについて紹介していきました。
この記事をまとめると
- 糸こんにゃくは灰汁抜きを行わなくてもそれほど臭みは感じないと言われている
- こんにゃくの灰汁抜きを行う理由はコンニャクイモに含まれる灰汁や凝固剤の臭みを取り除くため
- 肉料理やこんにゃく単体で食べる料理などの際は灰汁抜きをした方が美味しく食べられる
いかがでしたか？糸こんにゃくはすき焼きなどのなべ物や、肉じゃがなどの煮物によく使用され、日本人にはとても馴染みのある食品ですよね。価格も安価で購入しやすいですから、是非食卓に積極的に登場させたいですよね。
灰汁抜きを行うことによって味が染み込んだこんにゃくはとても美味しいですから、是非ご家庭でも試してみてくださいね。最後までご覧いただき、ありがとうございました。
スポンサードリンク
