猪の肉の臭み取りを解説!柔らかくする方法や下処理の方法は?レシピも公開! |

皆さんは猪の肉を食べことがありますか？猪の肉を食べことがある人はわかると思うのですが、猪の肉は臭いが強いものがありますよね。そこでこの記事では猪にまつわる以下について紹介します。

猪の肉の臭みの取り方は?
猪肉を柔らかくする方法は?
猪肉の正しい下処理
猪肉の保存方法
猪肉のレシピ

この記事では主に以上の5つについて紹介します。猪の肉の臭みの取り方から保存方法について紹介しますので、是非最後まで読んでくださいね。

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1 猪の肉の臭みの取り方は?
- 1.1 酒漬けにする
2 猪肉を柔らかくする方法は?
- 2.1 酒漬けでも柔らかくなる
- 2.2 味噌やヨーグルトにつける
3 猪肉の正しい下処理
- 3.1 塩入りの水につけて揉み洗い
- 3.2 ペーパータオルで水気をふき取る
4 猪肉の保存方法
- 4.1 冷凍保存
5 猪肉のレシピ
6 まとめ

猪の肉の臭みの取り方は?

猪の肉の臭みの取り方を知ってより美味しく食べましょう！

酒漬けにする

最も簡単なのが酒漬けにする方法です。ワインや日本酒、お酒に漬け込むことで臭いが取れます。ちなみに高いお酒でも安いお酒でも効果は変わらないので、安いお酒にしておましょう。漬け込む時間は1晩ではなく15分から30分ほど漬け込むだけです。どんなお酒でも大丈夫ですが、焼酎だけは辞めましょう。焼酎は香りが強いので日本酒やワインにしておきましょう。生焼けだと臭いが残ってしまうので、しっかりと火を通してくださいね。

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猪肉を柔らかくする方法は?

続いては猪肉を柔らかくする方法について紹介します！猪の肉は硬いのですが、漬け込むことによって猪肉をやらわかくできます！

酒漬けでも柔らかくなる

猪肉の臭いを取る際はお酒を使いますが、それ以外にも肉を柔らかくする効果があります。お酒は料理酒、ワインなどがお勧めです。先程の述べたように焼酎だと臭いが強く出てしまうので注意してくださいね。また、臭いを取るときは15分から30分ほど漬け込みますが、肉を柔らかくする場合には1時間程漬け込んでおきましょう。酒漬け以外にも炭酸飲料、牛乳などがあります。

味噌やヨーグルトにつける

続いては味噌やヨーグルトにつける方法です。それぞれに漬けるのもいいですが、味噌とヨーグルトを合わせて漬けてもいいでしょう。ヨーグルトの乳酸が肉の筋繊維をほぐしてくれて、肉を柔らかくジューシーにしてくれます。ヨーグルトは肉を柔らかくするだけではなく、味がまろやかになり美味しくなります。つける時間は1日置いておくのがいいでしょう。そのまま焼くと美味しく作れるので是非試してみてくださいね。

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猪肉の正しい下処理

猪肉の正しい下処理を知って、美味しく食べましょう！下処理をすることで美味しく食べられます。

塩入りの水につけて揉み洗い

最初に塩入の水につけて揉み洗いしましょう。塩入りの水につけて揉み洗いするだけでお肉が柔らかくなります。塩水につけることで、肉の細胞組織が締まって加熱しても水分が逃げにくくなります。肉が柔らかくなる上にパサつきづらくなる方法です。塩分濃度は重量の1〜1.2パーセントほどで、揉み込むのなら100グラムに1グラムほどの塩がいいでしょう。薄切り肉では効果を感じにくいので、厚切り肉のときにするのがおすすめです。その効果は凄まじく、とてもお肉が柔らかくなります！硬い猪肉も柔らかくなるので是非試して見てくださいね。