イカの肝は冷凍の時取り外す?わたごと冷凍してはいけない?使い道は?

皆さんはもちもちとした食感で海の香りを程よく感じることができる「イカ」はお好きでしょうか？イカはしっかりと味を吸収してくれるのでどんな味付けでも美味しく食べることのできる食品ですよね！

そんなイカですが、冷凍保存するときにそのまま冷凍して良いのか、ワタ（肝）の取り外した方が良いのか困ってしまった経験はありませんか？

今回の記事ではイカとはどのような食品なのか、イカの栄養について、イカの保存方法や冷凍する時の手順について解説していきたいと思います。

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イカってどんな食品？

イカは、判別されているだけで約450種以上といわれており、そのうち食用は約30種類です。日本でよく食べているイカは、コウイカ目とツツイカ目の2種類に分けられています。

２つの違いは、餌を捕獲するための特殊な腕である『触腕』を収納できるのがコウイカ目、収納できないのがツツイカ目です。コウイカ目は、第3腕と第4腕の間のポケットに『触腕』を入れる事で、10本足が8本足に見える事もあります。

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イカの栄養について

イカには、栄養ドリンクにも含まれているタウリンという成分が含まれています。ほんのり甘みを感じる成分で、疲労回復効果があります。タウリンは水溶性成分で過剰摂取しても、体外に排出してくれるので安心です。

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イカの保存方法

イカを保存する時には冷蔵か冷凍で保存する必要があります。日持ち日数はそれぞれ下記の日数となっていますので参考にしてください。

イカは冷蔵保存で2〜3日日持ちします。傷んでくると色が変わってくるので、早めに冷凍保存するのもオススメです。冷凍すれば2〜3週間日持ちします。

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冷凍するときは肝を取ること！

イカは冷蔵保存でもかなり足の速い食品なので、基本的には冷凍庫で保存するのがオススメです。イカを冷凍する時は「傷みやすい肝、ワタ、内臓」の部分は取り除いておくことが大切です。

まな板の上に板を置いて胴体の中の顔の部分に指を入れて優しく足の部分を引き抜くとワタと内臓が一気にニュルとでてくるので簡単に取り除けますよ。

内臓が取り除けたら胴体の中をしっかり洗って冷凍するようにしましょう。内臓とゲソもしっかりと取り外して、ゲソだけで冷凍保存するようにしましょう。

エンペラも外す

イカの耳のことをエンペラと呼ぶのですが、胴体に沿ってエンペラを引き離すことで骨と皮を一緒に取り除くことができます。

冷凍してからだとこの作業がとても難しくなってしまいますので、冷凍する前に必ず行うようにしましょう。皮を取るのは見た目の美しさと柔らかい歯ごたえを重視するためです。皮付きのままのほうが香りが良いので、皮を取るかどうかは皆さんにお任せします。

エンペラーを剥がすと穴が開きますのでそこから皮をゆっくり剥がしていくと簡単です。もし剥がれにくい場合は濡らしたキッチンペーパーでこすると簡単に取れます。

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外したイカのワタも食べよう！

冷凍する時に取り外したイカのわたですが、料理によっては使うこともできます。現在では様々なイカのわたの使い方があるようで、一番有名なのが「ワタやき」です。

ワタやきはイカの身をイカワタとマヨネーズで和えて炒める料理で、酒の肴にピッタリ合う料理なっています。こちらに詳しいレシピが載っていますので参考にしてください 

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まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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