市田柿とあんぽ柿の違いとは?食べ方・栄養の違い|干し柿・スイーツにも?

柿は日本古来の果物で、海外でも“カキ”で通じるところもあります。「柿色」、正岡子規の「柿食へば鐘が鳴るなり法隆寺」など柿を使用した言葉も多く日本人の生活に非常に密着していることが感じられます。

柿の木を見つけると晩秋~冬の季節を感じられるのも、古くから日本人に親しまれてきた果物だからなのでしょう。

今回は柿の中でも「市田柿」「あんぽ柿」に注目します。

  • 市田柿とあんぽ柿とは?特徴や旬など詳しくご紹介!
  • 栄養素の違いはあるの?食べ方は異なる!?
  • あんぽ柿を美味しく頂けるおススメレシピ!
など柿に馴染みのない方でも、食べたくなること間違いなしですよ。

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市田柿ってどんな柿?

渋柿の1つ「市田柿」栽培歴史は約500年以上とも言われています。特に干された市田柿が有名で、高級果物としても知られています。

特徴

干し柿の市田柿

一口大程度の大きさで鮮やかな柿色の果肉にきめ細やかな白い粉(果実から染み出たぶどう糖の結晶)
が付きます。味わいは
上品な甘味があり、もっちりとした食感
で自然の甘みが人気の理由です。

市田柿は干し柿の中でも水分の少ない「ころ柿タイプ」に分類され、和風ドライフルーツとも呼ばれています。

旬の時期

市田柿の収穫

10月下旬~11月中旬頃
まで行われます。生の状態では渋みが非常に強く食べられないため、収穫後は皮むきし1ヶ月程度冷たい空気で干されるため、市場に出回るのは12月頃となります。

生産地

市田柿の生産地

長野県飯田市、長野県下伊那郡・飯島町・中川村
で、栽培地域と食材の特性を知的財産として保護する「地理的表示保護制度(GI)」に認定されています。

値段

市田柿はブランド柿としても知られ、価格相場は100gあたり500円~という商品が多く見られ贈答用などの商品もあります。

スーパー・産地直売所・ネット通販などで購入することができます。

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あんぽ柿ってどんな柿?

あんぽ柿の名前の由来は、江戸時代に干し柿のことを「あまほしがき」と呼んでいた事とされています。「あんぽ柿」は渋柿を硫黄で燻製し干した柿の総称です。

特徴

あんぽ柿

渋柿を硫黄で燻製後、乾燥させた干し柿
で、ドライフルーツの1つです。蜂屋柿・平核無柿を使用して作られるのが一般的で、味わいは
甘みがあり、ようかんの様な柔らかさとジューシーさのある食感
があり、干し柿が苦手な方でも食べやすいと人気があります。

旬の時期

あんぽ柿の収穫

11月頃~1月頃
までで独特な製法で干し柿にされます。一般的な干し柿とは違い、あんぽ柿は50%程度の水分が残った状態になるため柔らかい食感が残り、表面に白い粉が出る事も無いことが多いです。

生産地

あんぽ柿の発祥

福島県伊達市梁川町
と言われています。多くは福島県で作られていますが、他にも和歌山県・島根県・奈良県など全国で作られています。

値段

あんぽ柿は福島県産の認知度が非常に高く、100gあたり500円~という商品が多く贈答用のものもあります。また他の産地の商品の場合でも、100gあたり400円~のものが多いです。

スーパー・産地直売所・ネット通販などで購入することができます。

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栄養に違いはある?

市田柿とあんぽ柿に含まれる主な栄養素

  • 食物繊維
  • ビタミンA
  • βカロテン
  • タンニン

などで、2つに違いはあまりありません。大きく異なるのがカロリーで、100gあたり

  • 市田柿・・・264kcal
  • あんぽ柿・・・172kcal

です。

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食べ方に違いはある?

市田柿・あんぽ柿ともに販売されているままで食べられるのが一般的です。但し、あんぽ柿は市田柿に比べて

  • 含まれる水分量が多いため、日持ちしにくい
  • 柔らかい食感が特徴なため、冷蔵庫などで冷やすとねっとり感が薄くなる
  • アレンジ料理に使用しやすい

などが指摘されています。

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あんぽ柿のおいしい食べ方・レシピ

ここからは「あんぽ柿」を美味しく頂けるおススメの食べ合わせ5選をご紹介します。意外な食材との相性抜群ですよ!

あんぽ柿×クリームチーズ

あんぽ柿とクリームチーズの相性は抜群です!あんぽ柿の甘味×クリームチーズの塩気が、おつまみにピッタリです。

  • 刻んだあんぽ柿に、クリームチーズを乗せて
  • 2等分したあんぽ柿にクリームチーズを挟んで
  • クラッカーにクリームチーズを塗り、あんぽ柿をトッピングして

是非お試しくださいね!

あんぽ柿×ワイン

実は和風なあんぽ柿とワインの組み合わせは、ワイン通の方に人気のおつまみなんですよ。あんぽ柿をドライフルーツのように頂き、白ワインと是非合わせてみてくださいね。

スイーツとして

お菓子作りやアイスクリームのトッピングなどに、あんぽ柿を刻んだものを使用するのもおススメです。また調理しなくても良い「冷凍させたあんぽ柿のシャーベット」は食感も変わるので、食感の苦手な方でも食べやすいですよ。

あんぽ柿×ヨーグルト

朝食時や間食時に食べるヨーグルトにあんぽ柿をプラスすると、ほのかな甘味が大変美味しく感じられます。また便秘改善効果にも期待できますので、お悩みの方は是非一度お試しくださいね。

あんぽ柿トースト

いつものトーストにあんぽ柿を乗せると、食べられるジャムのような食感が楽しいですよ。加熱すると甘味を強く感じられるので、お子様にもピッタリです。

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まとめ

この記事をまとめると

  • 市田柿長野県で作られている干し柿で、一口大程度の大きさ・表面にきめ細やかな白い粉(果実から染み出たぶどう糖の結晶)がついている
  • 市田柿上品な甘味があり、もっちりとした食感。干し柿の中でも水分の少ない「ころ柿タイプ」和風ドライフルーツとも呼ばれる
  • あんぽ柿渋柿を硫黄で燻製後、乾燥させた干し柿の総称50%程度の水分が残った状態のもの
  • あんぽ柿福島県が有名な産地で、甘みがあり、ようかんの様な柔らかさとジューシーさのある食感
  • 市田柿とあんぽ柿に含まれる主な栄養素食物繊維、ビタミンA、βカロテン、タンニン

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