ふきのとうのアク抜き方法は?毒性があるって本当?体への影響は?

春の訪れを感じさせる食材のひとつ、「ふきのとう」ほんのり苦くて独特な香りがなんともいえず、美味しいですよね！

でも、いざふきのとうを調理しようと思うと、「どうやってアク抜きしたらいいんだろう…？」と困ってしまうことはありせんか？この記事では、

この記事を読めば、自分でふきのとうを調理することができるようになりますよ！ぜひ最後までご覧いただき、ふきのとうを使った料理で、春を感じてみてくださいね！

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ふきのとうってどんな食材？

そもそも、ふきのとうはどのような食材なのでしょうか？特徴と栄養素についてご紹介します。

特徴

ふきのとうは、春先に一斉に芽を出す、季節を感じさせる食材です。ふきの蕾の部分で、成長すると花になります。生育中なので、ふきよりも栄養が豊富です。ほんのり苦く、独特な香りがするのが特徴です。

ふきのとうは、風味の低下が早く、変色しやすいため、すぐに調理をすることが必要な食材です。

どうしてもすぐに調理できない場合は、湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存することが可能ですが、1〜2日で使い切るようにしましょう。

栄養素

ふきのとうには、カリウムが多く含まれています。カリウムは、体内の塩分や老廃物を外に出してくれる作用があるため、むくみ解消などに効果があります。

その他にも、カルシウムや鉄、ビタミン類も豊富です。また、食物繊維がたっぷりなので、便秘改善に効果的ですよ！

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ふきのとうには毒がある？

「ふきのとうはアク抜きが必要」ということは聞いたことがあるかもしれませんが、その理由について知っていますか？実は、ふきのとうには天然毒が含まれているんです…！詳しく解説していきましょう。

ピロリジジンアルカロイド類という天然毒を含む

いいことずくめに思えるふきのとうですが、実はふきのとうには天然毒が含まれます。天然毒とは、動物や虫から種子や実などを食べられないようにするため、植物が自分で作り出す毒のことです。

ピロリジジンアルカロイド類は水に溶けやすいですが、熱には強いため、加熱調理だけでは毒性が残ってしまうという特性があります。

根っこには毒が多い

特に、根っこの部分に毒が多く含まれているので注意が必要です。フキノトキシンと呼ばれる発がん物質が含まれていて、肝機能障害の原因になるとも指摘されています。

アク抜きをすれば問題なし

しかし、心配はいりません。ピロリジジンアルカロイド類は水に溶ける性質があるため、事前に適切なアク抜きをすれば、毒性が抜けて安全に美味しく食べることができます！農林水産省の調査でも、ふきのとうはしっかりとアク抜きをすれば、大量に食べたり、食べ続けたりしない限り、健康への悪影響の懸念はないと考えられると言われています。

適切なアク抜きをすることで、ふきのとうに含まれていたピロリジジンアルカロイド類の量は、約1/3〜1/10に減ったという結果も出ています。ふきのとうを美味しく安全に食べるためには、アク抜きをすることが必要になります！

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ふきのとうのアク抜き方法は？

「毒性があるためアク抜きが必要」と分かったところで、実際のアク抜きの方法や使い方について解説していきます。意外と簡単にできますよ！

アク抜き手順

アク抜きの手順をご紹介します。

【手順】

1. 黒くなった葉っぱはむき、きれいに水洗いする
2. 重曹か塩を入れた1L程度のお湯で、3〜4分程度茹でる
3. 半日から１日ほど水にさらす

以上です。意外と簡単にできるんです！重曹か塩を使うことで、水がアルカリ性になり、ふきのとうの繊維が柔らかくなると同時に、アクがより抜けやすくなります。

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ふきのとうの使い方

アク抜きしたふきのとうは、水を切って様々な調理方法に使えます。

例えば、

• 揚げる→天ぷら
• 和える→おひたし、ふき味噌
• 炒める→バターやオリーブオイルでさっと炒めて、フレンチやイタリアンの付け合わせに

など、バリエーションに富んだ料理に使えますよ！

まとめ

今回は、ふきのとうの特徴や毒性、アク抜き方法についてご紹介しました。

ふきのとうのアク抜きをマスターして、春を感じる料理作りにチャレンジしてみましょう！

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